蒸锅漏气蒸出来的包子会硬吗

发布网友 发布时间：2022-04-22 03:21

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热心网友 时间：2023-05-30 15:32

说到蒸包子想必很多人会遇到这样一个麻烦，就是蒸出的包子塌陷回缩，和死面的一样，还特别的硬，不好吃，就像没长开的茄子包。对于这种现象在小编的山东老家有一个很意思的说法，就是如果在蒸包子的时候，家里人生气，包子就会回缩（我们老家叫这种现象为隐筋）。当然不是因为生气导致的啦，不光是包子，馒头也一样塌缩。塌缩的原因有各种说法，但我认为所有的说法都不完全能解释塌缩的原因，比如同一锅馒头有的塌有的不塌，甚至一锅只有一两个塌的，下面小编就为大家详细解答一下，为什么蒸出的包子会塌陷，原因是这几点，大家一定要记住。


蒸出的包子塌陷和死面一样，原因在这里，记住这几点好吃不塌陷

第一个关键点：酵母发面要充分的发酵和揉搓排气


咱们经常蒸馒头和包子的应该都知道，用酵母发面一定要使其充分的发酵，发酵好之后还有很重要的一步就是揉搓排气。面粉在发酵的过程中产生了大量的二氧化碳，所以我们要将面团中的气用揉搓的方法排出，使其变成光滑的面团。擀面皮的时候要稍微的厚一点，馅子不要太多，包好之后放置到一旁二次醒发，因为酵母菌比较害怕高温，如果没充分发酵好，直接上锅的话，高温会使酵母失去活性，所以二次醒面也是很重要的。

第二个关键点：冷水还是热水上锅，时间火候的把握


想必很多人都会纠结是热水上锅还是冷水上锅，网上也有很多说法，说什么的也有，其实无论是开水上锅还是冷水上锅，完全取决于面醒得充不充分，但小编还是建议大家冷水上锅，在蒸笼里铺上一层屉布，然后开火，冷水上锅，一是为了使其二次醒面；二是随着温度的不断上升，可以使包子均匀的受热，上锅先开旺火，5分钟之后再换成中火蒸十几分钟，出锅之前不要急着打开锅盖，让其在里面再焖上5分钟左右，这样是可以防止蒸出的包子塌陷的。

还有很多网友会问：人家包子店为啥直接热水上锅，蒸出的包子特别好呢？其实很多包子店用到泡打粉和定型剂了，还有就是很多包子店都有醒箱，上锅前早就提前醒好了！

第三个关键点：对于一锅中有几个回缩和塌陷的问题


这个问题主要是因为火候不匀，或者是水蒸气的问题。如果蒸锅放的不好，火冲的就会蒸的好，火不冲的蒸的就会塌，把锅底稍微挪一下就行了，如果中途火候太小的话，气跟不上，也塌陷；如果蒸锅边上漏气的话也会导致塌陷；还有就是因为揉馒头有先后，先揉好的馒头第二次饧发时间就稍长一些，效果就会好一些 。还有就是开锅之后，气上来了，火太大，锅内水蒸发出不来，滴在馒头上也会导致塌陷。

记住以上这几点保准你蒸出的包子不塌陷，美味又好吃。

热心网友 时间：2023-05-30 15:32

在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中,先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫),才再加入全部的低筋面粉揉成均匀的团,盖好让面团处于30度C的温度下发酵6小时.发酵六小时后的面团,会胀大超过双倍,而且会产生有浓郁酒香味.
2.
甜面团做法: 1.先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用

热心网友 时间：2023-05-30 15:33

1、锅盖太平：锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到馒头包子上面把面烫死。
2、锅盖封闭不好：蒸馒头的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
3、包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。

热心网友 时间：2023-05-30 15:33

不会。
好的，蒸锅漏气蒸出的包子是不会硬的，而且蒸锅漏气和包子硬不硬实没有关系的，蒸锅漏气只会影响时间。
而蒸锅漏气会使馒头变黄，如果是当锅盖打开的一瞬间，大量蒸汽漏出，原本包子一拖争气正在膨胀，而一开过蒸汽跑包子就会变硬。

热心网友 时间：2023-05-30 15:34

蒸包子和面有相当大的关系，面没起或者起的过头，都会严重影响包子的效果，当然漏气就更不行了，