面包可以不放黄油吗?

发布网友 发布时间：2022-04-22 03:25

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好二三四 时间：2022-10-11 00:08

油脂可以使面包松软香喷好吃，如果没有油面包就会像高筋粉馒头般硬而无味。同时，油脂有以下特性，会使面包更具品尝价值：

1、疏水特性 。油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而限制面粉的吸水作用；

2、可塑性 。油脂使面粉颗粒与颗粒之间的隔离，从而使已经形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋网络；

3、起酥性 。加入油脂，与面筋紧密结合，柔软面筋，增强面筋的伸展性，使面包组织的气孔变大得均匀；

4、营养功能。油与脂都是非常重要的高能食品，能给人体提供热量，同是油脂内还含有一定量的油溶性维生素；

5、乳化性。有些油脂如奶油或人造奶油，含有卵磷脂，卵磷脂就是一种性能极好的天然乳化剂。

热心网友 时间：2023-10-17 02:20

可以。做面包放黄油是因为油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而*面粉的吸水作用，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

不过，因为黄油热量较高，因此，想要吃低糖无油的面包，也可以不放黄油。

无黄油面包做法：

原材料：

【主料】：高筋面粉300克、牛奶150克、白糖40克、蛋液43克。

【配料】：酵母4克、盐3克。

制作步骤：

1、将牛奶、蛋液、白糖、盐、高筋面粉、酵母，按照顺序放入面包机桶里，启动揉面。

2、揉到能拉出薄膜为止。

3、启动发酵，发酵到原来的2.5倍大小。

4、从面包机桶里取出面团再揉揉，摔打一下，然后分成四部分，每部分都擀成长舌状，再卷起，搓成长条。

5、放入铺好油纸的烤盘里，表面筛上干面粉，筛的干面粉高筋低筋都可以。

6、用剪刀一左一右剪出麦穗造型，斜着剪，如图。

7、剪好后整理一下造型，然后放入烤箱，下盘放点热水，启动二次发酵。

8、再次发酵到原来的2-2.5倍大小的时候，上下火，180度，烤15分钟左右。

9、成品图。

参考资料：百度百科—无黄油版手撕面包

热心网友 时间：2023-10-17 02:20

可以不放。

所有材料全部加入面包机，启动和面程序。可以参考剪刀法，最慢15分钟即可出膜

室温发酵到2倍大，手指沾粉按压不回缩即可。取出排气，分成7等份，再揉圆放入8寸蛋糕模具。

蛋糕胚放入烤箱开启发酵功能，发酵至1倍大。取出刷鸡蛋液，同时预热烤箱150度

上烤箱烤30分钟即可出炉，刷蜂蜜水（也可不刷，个人喜好）
拉丝非常棒，香喷喷，软绵绵。

热心网友 时间：2023-10-17 02:21

热心网友 时间：2023-10-17 02:21

热心网友 时间：2023-10-17 02:22