梅干菜饼怎么做
发布网友
发布时间:2022-04-22 03:28
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懂视网
时间:2022-09-22 04:18
1、食材:面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。
2、梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
3、面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。
4、烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。
热心网友
时间:2023-01-19 23:09
1)烧干菜饼一定要自己和面,(不能买外面的现成的面饼).
(2)面粉中要先加点盐,再边加水边和面(用2根筷子),直到把面粉调得很均匀,要很软,比包饺子皮的面还要软一点,
3)用一块湿的纱布遮在面的上面,防治面的表面干掉.这样需要30----60分钟,
(4)时间差不多了再在枕板上揉几下,根据面的多少,切成几小块.再用小米棍,擀成象饺子皮一样大小.放进馅(馅的肉一定要肥肉,瘦肉也可少放一点,但不要加盐,再加梅干菜、还要加点酒,和在一起就行了),包成象包子的样子,再擀成一个大的饼就好了。
(5)把饼放到锅里后,先加点水,把肉烧熟,水烧干后,再浇上熬过的菜油,两面烤.烤得油光光的,皮黄黄的就好了,吃起来又香\又脆.
口水啊~~~
热心网友
时间:2023-01-20 00:27
您好,梅干菜饼,浙江特产,面粉揉成团,加上用盐、油、辣椒调好的梅干菜肉做馅,用擀面杖压成约0.5cm厚的圆薄饼,烘烤而成。
烘烤用的桶状金属炉具不知道是用铅、锡还是铁做的,顶上开约30cm的圆口。用长约100CM的炭黑的铁火夹把饼夹住,小心地升进桶里贴住桶壁,不时翻翻面,同时开始接着做下一个饼。大约等上十来分钟,就可以出炉了.
梅干菜饼有两种,素饼1元(直径约20cm),肉饼2元(直径约15cm).
素饼很薄,梅干菜馅很多都被压进两层面皮,烤好后表皮有不规则的黑迹.肉饼要稍厚一些,因为要确保能包住梅干菜馅里的肉米碎不会漏掉,烤出来的面饼一般就是冬草的*,看不出来里边的馅.
梅干菜
将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次。气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄。堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,堆黄程度为55%~60%。堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气。如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制。切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物。冬菜约经30天,春菜约经20天,可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次;春菜二三天,每天翻动4次
我只知道这些了
谢谢
参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/15629873.html?si=1
热心网友
时间:2023-01-20 02:02
1.成型面粉:用水或成型后可直接用的面粉。
2.配料:酶干菜,葱段、香菇、花生油、盐各适量。
3.成型面粉杆面仗杆的很薄,上放配料,卷紧成条状,压扁再杆薄,
4.上锅:少量油放锅(最好平底),热后饼平放,不时翻烤
5.饼凡黄,出锅,切小块
6.再配上一小菜,恩1!!!好吃
热心网友
时间:2023-01-20 04:43
梅菜提前两小时用清水浸泡,洗净后挤干水分
步骤2
面粉分次加入清水,加入少许盐揉成不粘手的面团,静置醒半个小时
步骤3
趁着面团醒发的时间我们来制作其他食材。白芝麻放入干净的锅中,不要放油,直接翻炒,炒至色泽微黄香气浓郁,这时候熟芝麻就炒好了,盛出备用
步骤4
处理好的梅菜切细剁碎
步骤5
锅内多放点油,油热后倒入梅菜煸炒,加入一小勺盐、三小勺糖,两勺酱油翻炒均匀
步骤6
醒发好的面团揉出气泡,分成六等分
步骤7
每个剂子用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮,包入一大勺梅菜,用包包子的方法收口
步骤8
将面团的收口朝下,用擀面杖慢慢擀成薄饼,擀的过程中馅料露出来也完全没关系。擀好的饼两面撒上白芝麻,白芝麻要在饼上按压一下,让它稳固一点
步骤9
锅内刷一层薄薄的油,锅热后放入梅菜饼,煎至两面出现金黄的烙饼色。出锅后趁热吃哦,太香啦!