为什么现在很多人不吃味精？
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发布时间：2022-04-22 03:27
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时间：2023-10-18 07:40
第一，很多新型调味品的出现，在风味上比味精更胜一筹，一定程度上替代了味精的份额。
鸡精、蔬之鲜等复合调味剂虽然主要成分也是味精，但在此基础上还增加了呈味核苷酸、盐、来自鸡肉或其他动植物中的提取物等，比单纯的味精拥有更高的鲜味水平，所以现在人们似乎更青睐这些新型的调味品。
第二，一直以来关于“味精有害 健康 ”的谣言使其饱受诟病，也影响了人们对味精的选择。
v 味精其实就是谷氨酸钠，谷氨酸本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类、鱼、海藻等食物当中。味精通常就是以淀粉为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的。 从成分上来说世界卫生组织早已把味精划归到安全类别了。
v 有人担心味精在高温加热后会产生焦谷氨酸钠，有毒。其实 焦谷氨酸钠只是会失去鲜味，并不会产生毒性。
所以这里做一个总结：味精其实是一种安全的调味品，恰当使用对 健康 无害，大家可以根据自己的喜好自由选择。
那么接下来想说的是， 怎样才算“恰当使用”呢， 这里给大家两点建议。
1．味精（包括鸡精等）最好在加热结束马上要起锅时再放入。
因为在长时间高温下，味精有可能会产生焦谷氨酸钠，失去鲜味，从而影响菜品的风味；另一方面如果烹调温度达到300度以上，氨基酸和糖类在一起容易产生美拉德反应，有可能会生成如丙烯酰胺这样的对人体有害的化合物。当然这不仅仅是味精，其他含有蛋白质和糖类的食物在一起高温烹调都会面临这样的隐患。
2、味精（包括鸡精等）在使用时还是要适量，避免摄入过多的钠。
不仅仅是盐，味精中也含有较多的钠，过多的钠对我们的血压是有不良影响的。所以 已经放了盐的菜肴，就薄薄地撒一层味精提提鲜就好。
作者：李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师
非常的不 健康 ，我作为调味品第一的海天厂家人员来解释这个问题。记得小时候，味精曾经是餐桌上必不可少的一个调味料，吃面放点味精，那感觉，倍儿爽。但是为什么越来越少了呢？
味精的组成
味精是调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味在中国菜里面用得比较多，可以用来调味。
味精是粮食为主要原料发酵提纯的谷氨酸钠结晶，我国从1965年以来全部采用糖和淀粉原料生产谷氨酸钠，然后电点结晶沉淀，离子交换等等提取谷氨酸钠，在通过一些列工序得到谷氨酸钠结晶。
味精到底对人体有没有害
首先是味精的成分，他是谷氨酸钠。他增鲜作用强大，我们盐用水冲淡400倍就已经没有盐的味道了，糖冲淡200倍就没有甜味，但是味精冲淡3000倍，还是有鲜味，所以叫“味精”
味精优劣明显：味精对人体没有直接的营养价值，但是他能增加食品鲜味，引起食欲，有助于提高人体食物消化率。但是谷氨酸钠在人体中可以分解为一种抑制性神经递质，味精涉入过量，对导致人神经处于抑制状态，出现头讯，肌肉痛等，味精中的纳还可能导致高血压。
什么可以代替味精
味精的作用是增鲜，所以大家可以看看近几年不断火起来的一个调味料。蚝油，蚝油由蚝熬制而成，他的增鲜作用明显，并且用途广泛，炒菜炒肉，腌肉都可以用。所以大家记得转换哦！
曾经问过身边的朋友，炒菜放味精吗？
十有*的回答是不放，为什么？
“听说味精有毒，对身体不好”。几乎所有人都是这么回的。
怎么有毒啊？
“吃多会掉头发，口渴、记忆力下降，会得癌症”，朋友解释说。
那平时炒菜放什么提鲜啊？朋友回：“鸡粉或者鸡精啊，更加香，又 健康 ”。
如果继续追问怎么知道味精有毒了，基本上回答是一样的，“听说的”。由此可知味精有害的形象在人们的心中，已经根深蒂固了，难以改变了。 这是第一种原因。
第二种原因是，新型的调味料更加多，不仅能提鲜，还能增香，有了新的选择。
除了人们所熟悉的鸡粉鸡精之后，还有浓缩鸡汁、蘑菇精等调料。有的人认为鸡精就比味精安全 健康 ，其实是错误的。鸡精是复合型调料，主要的成分还是味精，不信？自己看鸡精的配料表，肯定标注有 谷氨酸钠，也就是味精。只不过加辛香料，10%盐等化学物质制作而成的，带有着香浓的鸡肉味，并不是从鸡上提取的，而是核苷酸带有鸡肉的鲜味，才取名为“鸡精”。 注意核苷酸的带谢物就是尿酸， 所以有心脏病，皮肤病、肝病的朋友，切记不可食用，会使病情加重。
味精的主要含有大量是氨酸钠，也就是一种氨基酸，这种微量物质随次可见。 比如：肉类、鱼类、牛奶、西红柿、豆类、海带等等之类的，都含有氨酸钠。所以说味精是天然调味料，只不过是从粮食或者淀粉提纯制作而成的。而且还被世界卫生 健康 组织列入，安全可食用的调料品。所以无需担心吃了味精会怎么样。
味精的使用技巧： 在温度超过120 时，会失去鲜味，所以烹饪时要最后才放味精，才能起到提鲜的效果。还有做凉拌菜，由于温度不够，味精的鲜味只能起到20%的效果，最好是先用温水化开后再倒入。 （最能发挥出味精全部鲜味的温度为80 左右）
另外味精不适合加入酸性的菜肴中，鲜味表现不出来。比如：糖醋里脊、酸辣土豆丝等等。
味精诞生于100多年前，是一种增加鲜味的调料，其主要成分为谷氨酸钠，工厂化生产中以粮食为主要原料，看上去无害呀，那咋现在人们基本不吃了呢？
吃多有害，不吃无害。 味精对 健康 是否有危害一直存在争议，但都知道过量摄入一定有危害。 美国FDA等权威部门研究表明，味精过量摄入会导致肥胖、锌、钙、镁等微量元素缺乏等等副作用产生。 作为一种提鲜的调味品，做菜时不是一定要添加的，既然吃多了不好，那就干脆不吃好了。
随着人们 健康 意识的提高，天然无添加的生活方式越来越得到人们认可。现在，人们在家做菜的时候已经很少添加味精了。
但外面的餐饮一般为了味道更好，会放味精的，虽然单个菜不会超量，但每道菜都吃一些，总量会超的。所以，要多回家吃饭哦
实名反对目前排名第一的那个。不管是美国食品与药品监督管理局还是世卫组织或者是欧盟，经过了多年的研究得出来如下结论 ：并没有证据显示，味精对人体 健康 有危害。
真不知道热评第一那个味精对人体有害的言论证据在哪？美国欧盟世卫组织都没有找到直接证据，你一个卖耗油的却偏偏找到了味精对人体有害的证据？
正常剂量下，味精对人体无害，说味精有害只是那些商家为了营销，卖更贵、放了超多有害物质的调味品而编造出来！
另外有的网友说味精炒焦了有害，其实不然。味精无害，炒焦了也无害 ，鸡精的主要成分也是味精。 另外，糖精也无害。
不管味精还是鸡精，本质都是谷氨酸钠而已 谷氨酸钠对人体是无害的……
在我印象中，味精有害这个论点是在鸡精发明出来以后才有的.但是 鸡精的主要成分还是味精，只是味精只有谷氨酸钠，而鸡精中的谷氨酸钠含量在40%左右，除了含有谷氨酸钠外。鸡精中还有淀粉等物质。
目前耗油在市场上卖的比较火，所以又出现了鸡精有害的论调……
相信在有了替代耗油的新的调味品出来以后，市场上又会出现耗油有害的论调了。
作为专业的烹饪与营养专业的工作者，首先要纠正大家，味精其实是非常安全的调味品，由于其作用为可以辅助菜肴增加鲜味，所以很多人会喜欢在烹调过程中加入味精，但由于对鲜味的适应性和敏感度，很多人味精就吃的越来越多，所以在后来基础上出现了鸡精、i+g等更多鲜味调味品，也就是我们说的第二代、第三代鲜味调味品。
味精本身是安全的，但我提倡在烹调中减少味精的用量，甚至是尽可能的不要放味精，以释放我们食物本身的味道，这就是最近这些年我们提倡的原烹、裸烹。由于味精本身的成分为谷氨酸钠，钠离子过多要增加我们的心脏负荷，而中国人的钠离子摄入量普遍高出很多，所以我们应减少味精、鸡精的用量。
味精在烹调过程中如遇到高温，会变成焦谷氨酸钠，产生弱毒性，所以我们通常在菜肴做好后再放入味精，这样就会降低产生焦谷氨酸钠的可能性。通常我们在烧烤食物的过程中，由于火焰的温度较高，在撒入味精的过程中产生焦谷氨酸钠的可能性较高，这也是我们通常说的烧烤不安全的因素之一。
味精在遇到酸、碱的过程中会降低呈鲜作用，所以当我们烹调时加入醋或加入碱，或烹调碱发菜肴时加入味精效果不佳。味精在长时间烹调过程中会变成谷氨酸二钠，鲜味会降低，所以我们在制作肉馅、鱼丸等食物时没有必要放入味精。
总之，我们提倡 健康 生活，还原食物本身的味道其实更好。
你好！味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神精衰弱等有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体 健康 产生负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点。 一忌高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体 健康 不利。科学实验证明，在70 -90 的温度下，味精的溶解度最好。 二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。 三忌用于碱性食
别人家我不知道，但是我们家一直都是吃味精的，尤其是我爸爸，菜里放没放他一口就能尝出来，也听别人说过味精好像是不大好，但因为吃的习惯了，也没觉得怎么着，等着看看大神的回答，如果真的不太好的话，回家里算算我爸去！反正我是尝不出来。。。
味精是最佳调味品，现在味精，造假太多，都是用化学东西制作的，味精本身是粮食提炼而成的，这样制作，成本高，代价大，按现在市场价格来说，制作厂家，跟本承受不了。化学制作的，成本低，但对人体来说，可能是有伤害，所以，人们对味精来说，不愿意用，国家对调味品，食用品，我看，打击不够历度，还越打越多，我想希望国家，对危害人的产品，要坚持不懈地长期打下去，别一阵风，一股劲，它关系到人的生命，子孙后代，身体健不 健康 的问题。
人们很少吃味精，是因为在宣传方面产生了负面的影响。对人们的感知产生了错误的理解。其实味精对人体没有什么伤害，大量研究表明味精对人体伤害，没有明显的证据。也就说味精对人体伤害是误导，只要不过量使用对人体。只是有益处没有害处。
它的主要成分是谷氨酸钠。还具有治疗各种疾病的作用。比如癫痫病 胃酸缺乏 神经衰弱 肝昏迷，慢性肝炎等。
它是食品增鲜剂是从海藻中提取的，现在成为工业合成品。大量研究表明，常规使用只要每天*不超过六克。
味精可以在各种烹饪中使用。可以炒菜，做馅儿做汤拌菜等，虽然对人体没有直接的营养价值，但可以增加食物的鲜味儿，增加人的食欲。
一般在烹饪中都是临起锅时放一些味精，要是先放入的会分解成焦谷氨酸钠，也就是脱水谷氨酸钠，不但没有香味儿。而且有轻微的毒素，危害人体。酸性菜肴也不易使用味精。如果水温超过100 味精会被蒸发掉，就失去了提鲜的作用
