在做老醋菠菜的时候，怎么调老醋汁比较好？

发布网友发布时间：2022-04-22 03:32

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热心网友时间：2024-01-04 14:59

立夏，是二十四节气中的第七个节气，也是夏季的第一个节气。在天文学上，立夏是春天的结束，立夏之后温度会越来越高，酷暑即将到来，雨水增多，农作物进入旺季生长期。由于立夏之后，很多地区的气温升高，天气逐渐炎热，人们的食欲会有所降低，今天分享一道适合夏天吃的爽口凉菜，老醋菠菜的做法。

老醋菠菜是一道经典的家常凉菜，做法非常简单，但是有一个技巧需要注意的是，焯烫菠菜的时候容易导致颜色发黑。颜色深了不仅会影响口感，而且色泽不好也会影响食欲。在焯烫菠菜的时候，时间一定不要太久了，焯久了会变黑，焯烫的时候在水中加入一勺碱或者植物油，都会减轻菠菜发黑的情况。

老醋菠菜的做法

【准备食材】

菠菜，粉丝，大蒜，花生，生抽，蚝油，白糖，陈醋

【操作步骤】

第一步：先用开水把粉丝泡软。

第二步：锅里倒少量油，放入生花生，小火煸炒出香味，然后盛出来晾凉备用。

第三步：锅里倒清水烧开，放入洗干净的菠菜，放入一勺碱和一勺盐，焯烫30秒左右，最长不超过一分钟，时间长了菠菜颜色会发黑，焯烫至菠菜变软，颜色翠绿就可以。

第四步：把菠菜盛出来放入碗中晾凉，也可以过一遍凉开水，然后放入泡好的粉丝，在上面摆上炸好的花生米。

第五步：在碗中放入蒜末，再放一些干红辣椒，然后烧一些热油淋在上面。放入适量1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，2勺陈醋。

第六步：拌匀就可以吃了，老醋菠菜就做好了，夏天吃清凉爽口，开胃下饭，配上炸香的花生米，一点都不寡淡。

热心网友时间：2024-01-04 14:59

要用山西的老陈醋，老陈醋里面再加一小勺糖和生抽，还可以加一点蚝油提升老醋汁的鲜味，酸酸甜甜的老醋汁就做好了。

热心网友时间：2024-01-04 15:00

做老醋菠菜，醋的酸味不能太重。否则吃起来在嘴里只有酸味，就尝不到菠菜的清香味。我们在调味的时候可以加入少许的盐，味精，鸡精生抽。调出底味后我们再加入醋和白糖，醋的比例可以稍微多一点，然后白糖的添加的多少要先将白糖少许的放，然后等它化了以后再尝味道。放白糖能缓解醋的冲人的酸味儿。会让汁的口感不会有太多浓郁的醋味儿。还可以加少许的蚝油，可以让汁的味道更为浓厚一

热心网友时间：2024-01-04 15:01

老醋汁的调制，比例是这样的，1勺蚝油，1勺白糖，2勺陈醋，搅匀即可。陈醋汁调好以后，有点黏稠，比酸奶稍微稀一点就可以。不要加生抽，更不要加香油，花椒油之类的调料，只会适得其反，因此这样调的老醋汁味道比较好。