蟹黄豆腐用什么豆腐做

发布网友发布时间：2022-04-22 03:30

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热心网友时间：2023-11-23 19:40

蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。主料：南豆腐、日本豆腐。辅料蟹肉、蟹黄、虾仁、鸡蛋。调料葱、姜、盐、植物油。炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；加入蛋汁、蟹黄凝固；调味，起锅，盛盘。海鲜及豆腐均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康。

做法一：

1. 豆腐切成2厘米立方块；

2. 蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；

3. 鸡蛋打散，备用；

4. 炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；

5. 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；

6. 加入蛋汁、蟹黄凝固；

7. 即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。

做法二：

1、日本豆腐从中切开；

2、轻捏两头，挤入一大碗清水中；

3、用手捞出，改刀成圆片状；

4、咸蛋三个煮熟；

5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

7、加入盐、鸡精、料酒、清水；

8、碾炒均匀；

9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。