包子怎么做汤多而且面发得好,我做的汤包都被面吸干了,有什么方法吗
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发布时间：2022-05-25 02:31
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热心网友
时间：2023-09-10 20:59
品名：灌汤小笼包
材料：包子皮 、饺子粉 150g、水 70g、盐 少许、包子馅 、猪皮 半斤、猪肉糜 半斤、酱油 一大勺、糖 三汤匙、盐 一汤匙、葱 两根、姜末 适量、蛋清 1个、料酒 一大勺、水
做法：
1、猪皮洗净，加水、料酒炖煮到猪皮失去弹性且汤汁浓稠。
2、捞出猪皮弃去，汤留着冷藏成结实的冻。
3、猪肉馅加葱姜酱油鸡蛋等等搅打，如果搅打困难，稍稍加点水，直到流畅的搅匀。
4、皮冻切碎，拌入肉糜。
5、冷藏待用。
6、面粉加水、盐揉和均匀，我用面包机揉了，南方人玩不转面点。揉完了放保鲜袋，冰箱冷藏松弛半小时，取出搓长条。
7、切剂子。每个剂子8-10g。
8、尽量擀圆擀薄薄。面揉到位不怕破皮的，韧性很好。
9、此时蒸屉子放入蒸锅。
10、或是直接做在24厘米直径的汤锅上。锅里注水。屉子上刷油。开火烧开水。
11、烧水的时候开始包包子。舀15-20g肉馅，每包厘米都要有皮冻哦。
12、收口，一开始像包饺子那样，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最后收口处一个大面疙瘩。
13、收成一个弯弯的大饺子。
14、两侧收口尖角处贴一起粘紧，完成一个包子，中间有没有露出都无妨。
15、或者索性中间捏一个尖，掐掉多余的面。收口有信心的可以把包子反过来收口朝下蒸，夹起来不容易破皮。
16、水烧开，码入包子。
17、盖锅盖。大火8-10分钟。
18、开锅，包子皮已经有些通透啦，汤汁出来咧。
19、夹起来，包子底微微落下，看得到的垂垂汤汁
20、开个窗秀一个，好多汤对不。
21、蘸醋味道好赞，自己做没有添加味精，肉质好，汤浓稠，——优麦馍馍哒包子
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时间：2023-09-10 20:59
