请简述西式自助早餐开市前准备工作?

发布网友发布时间：2022-05-24 20:32

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热心网友时间：2023-10-31 08:51

　　1.自助餐台需布置在餐厅醒目位置，以达到良好的视觉效果。
　　2. 服务员需在早餐开市前半小时到岗，开灯及空调进行准备工作，每位酒店人员主动做好早上问候“早上好”。
　　3. 根据宾客取食习惯合理摆放餐具，如餐盘、筷子、调羹、不锈钢刀叉、取食夹等。
　　4. 配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，需符合宾客用食习惯分类摆放。（早餐品种参照下文）
　　5. 对各类食品配以台牌说明，需中英文对照，如饮料、粥车食品、自助餐炉必须在明显位置放置。
　　6. 准备煎蛋各项物品，且保证洁净。厨房人员必须佩戴厨帽、口罩、手套。
　　7. 保证配备用具的洁净，如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥车（需有刻字标识）、蒸车。
　　8. 检查餐桌，保证物品整洁齐全，如花瓶、纸巾、烟缸、牙签。
　　9. 再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯准备营业。
　　10. 做好餐中服务，及时增补早餐食品、添加餐具、餐盘撤收。
　　11. 营业结束后做好食品收档工作，将可回笼食品包装保存好。
　　12. 进行卫生清洁工作，准备午市餐桌。
　　蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷
　　（其他品种任选四种以上――4 种） 12 种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心
　　（其他品种任选二种以上――－2 种） 7 种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥
　　（其他品种任选二种以上――－1＋2 种） 8 种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（其他品种任选二种以上――－2 种） 15 种）
　　炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上――－3 种） 4 种）
　　蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋（其他品种任选一种以上――－2＋1 种） 7 种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（其它品种任选一种以上――－1＋1 种） 11 种）
　　酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持六种以上――－6 种） 15 种）
　　西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕（其它品种任选二种以上――－3＋2 种）
　　7 种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁（其它品种任选二种以上――－3＋2 种）共计95 个品种（包含季节品种）
　　―――酒店平时保证除小菜以外需要有29 种以上早餐品种