回锅肉的要怎么做味道才最好呀?
发布网友
发布时间：2022-05-25 04:40
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-08-28 10:18
原料
主料：猪坐墩肉（最好选用二刀坐墩肉，最差要保证是带皮的半肥瘦猪肉，好象这里没有看
到啊）；蔬菜配料：有以下几种经典搭配：韭菜配豆腐干、蒜苗配胡萝卜、青椒配仔姜，各
位可以根据不同时令和喜好选用；作料：陴县豆办（因为现在甜面酱比较难买，一般重庆家
常菜都用豆办代替）、酱油、糖、盐、味精。
操作流程：
1
、将肉洗干净，放入锅中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。将
肉捞出，放冷，切片待用。肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜
做成菜汤。汤内先不要加盐，等蔬菜基本煮好再放盐。
2
、置好锅，放入少量猪油，把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒，把油爆出来，直到肥
肉上出现“灯盏窝”为止。（我最近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉完全切开，把肥肉放入
微波炉中，用盖子盖好，开大火微波
4
分钟，则肉中的油被完全爆出，效果很好。不过这样必须把肥肉和瘦肉切开，只爆肥肉，不
然瘦肉会被烤干，嚼不动，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也会嚼不动，而且也无法享受
吃半肥半瘦的回锅肉的乐趣了）
3
、把爆好的肥肉沥干油，舀出来。把较瘦的肉片到入锅内爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香
味。然后把瘦肉沥干油舀出。锅内多余的油也要舀出（油可以用于今后下面和炒菜用），一
般一家人的量只留
1
锅铲油就可以了。
4
、把剁细的豆办放入锅内小火煎香，放入酱油，糖，盐，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入锅
内翻炒，到基本熟了的时候，依次放入蔬菜配料（当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟）。断
生后放味精，和转后就可以起锅了。
怎么做回锅肉肥而不腻,入口浓香?
1.选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制 2.腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。建议腌制的调料选择生姜，大葱和料酒，还可以加入一些辣椒、花椒等调味料，可以去腥提鲜，增加口感。3....
回锅肉怎么做才能色香味俱佳,让肉片外酥里嫩?
一、材料准备 五花肉：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样做出的回锅肉才会既有酥脆的口感，又有嫩滑的肉质。蒜苗：选择新鲜蒜苗，切成段，用于增加菜肴的香气和绿色点缀。调味料：豆瓣酱（最好使用四川地区的豆瓣酱，风味更佳）、豆豉、大蒜、姜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、糖、盐等。二、制作步骤 肉...
回锅肉在制作过程中,需要放入哪些调味品?为什么要放这些调味品?
1、回锅肉最好用猪屁股上的肉，并且需要烤掉猪皮上的毛，然后要温水下锅先煮一下，这时需要放入以下调料：料酒、青花椒、葱姜，这这个步骤放入这些调料和配料是要味了给猪屁股肉去除腥味，解油腻，（调料和肉煮的时间是小火煮15分钟左右）这个方法非常简单还很管用。注意事项是要把锅里浮沫全部撇干净...
简单做回锅肉的技巧有哪些?
焯水：将切好的肉片放入沸水中焯一下，可以去除肉的腥味和多余的油脂，同时也能让肉片更加紧实。焯水时间不宜过长，以免肉片过于老硬。准备调料：回锅肉的主要调料有豆瓣酱、蒜、姜、葱、辣椒等。根据个人口味，还可以加入一些其他调料，如甜面酱、生抽、老抽等。炒制：先在锅中放油，油热后放入豆瓣酱...
排骨回锅肉怎样做肉质更软烂?
出锅前调味：根据个人口味，可以在最后加入少许盐、鸡精或味精进行调味，再撒上葱花增香。出锅：将炒好的排骨回锅肉盛出，即可享用。在整个烹饪过程中，控制好火候和时间是非常关键的。炖煮时要保持小火，让肉质慢慢变软；收汁时要大火快速，以免肉质过于烂散。通过以上步骤，你可以做出肉质软烂、味道鲜...
烹饪回锅肉时有哪些比较实用的好办法?
配菜选择：回锅肉可以搭配青蒜、青椒、洋葱等蔬菜一起炒，增加菜肴的层次感和营养价值。蔬菜应该选择新鲜脆嫩的，切片或切段后，在肉片快熟的时候加入锅中快速翻炒，保持蔬菜的爽脆口感。味道调整：在烹饪过程中，可以根据个人口味适时调整味道。如果喜欢更鲜辣的口味，可以适量增加豆瓣酱和辣椒粉；如果喜欢...
回锅肉怎么做肉质比较鲜嫩?
如果发现肉片开始变硬，可以适当加入一些水或者肉汤，以保持肉片的鲜嫩。总结来说，要做出肉质鲜嫩的回锅肉，关键在于选材、切片、水煮和炒制的技巧。选择好的五花肉，切片时顺着肉纹切，水煮到七成熟，炒制时火候要大且快，这样就能保证回锅肉的肉质鲜嫩，色泽红亮，味道醇厚。
家常回锅肉怎样做味道更香?
出锅装盘：将炒好的回锅肉装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。为了让家常回锅肉的味道更香，还可以注意以下几点：五花肉的切片不要太薄，以免炒制时过于干硬，也不要太厚，以免影响口感。炒制五花肉时，可以先用大火快速将肉片煎至两面微黄，再用中火慢炒，这样可以使肉片更加入味。如果喜欢...
回锅肉怎么做味道肉香四溢?
煎肉片时不要急火，慢慢煎出油脂，这样肉片更香更脆。豆瓣酱的选择很重要，正宗的郫县豆瓣酱会让回锅肉的味道更加地道。炒制时火候要控制好，避免糊锅，影响味道。回锅肉的味道以鲜香为主，辣味不宜过重，以免抢了肉的风头。按照以上步骤，你可以做出一道肉香四溢的回锅肉，不仅色泽诱人，而且味道鲜美，...
怎么做回锅肉口感更嫩?
炒制：热锅凉油，将肉片下锅快速翻炒。由于肉片已经焯水，所以不需要炒太久，只需让肉片两面略微金黄，就可以加入调味料了。调味：回锅肉的调味料一般包括豆瓣酱、蒜末、姜末、葱段、料酒、酱油等。加入调味料后，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收味道。加菜：根据个人口味，可以在肉片快熟的时候加入青蒜...
