的做法，糖醋里脊（番茄汁版）怎么做好吃，糖
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发布时间：2022-04-22 04:06
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热心网友
时间：2024-02-02 19:55
1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用2.将里脊切成粗条状，放入碗中3.加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．4.将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）5 将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀6锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油7将锅里的油继续加热，油温*成热时，倒入肉条复炸片刻至金*酥脆后，捞出沥油8锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末9加入番茄沙司炒香10加入调好的糖醋汁煮至浓稠11下入炸好的里脊条快速翻炒12迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘
（1.此菜属焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩！
2. 想要做到外焦里嫩，一定要六成油温先炸定型，待油温升高后再进行复炸。
3. 糖醋汁要先调好，入锅前要再调匀，动作要快）
热心网友
时间：2024-02-02 19:56
2. 里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
3. 碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
4. 锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。
5. 炸至金*捞出，沥油待用。
6. 等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用
7. 锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油。
8. 烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。
9. 转中火，倒入里脊条翻炒均匀。
10. 待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中即可。
窍门：炸两遍里脊肉，外表会更酥脆。但是里脊肉不要切太小块，这样炸二次的时候就不会炸老了。另外，第八步，相当重要哦。
热心网友
时间：2024-02-02 19:56
做法:
1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味。
2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金*，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金*。
7. 全部肉条捞出沥油。
8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
9. 加入前面准备好的调味芡汁。
10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
tips：
1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金*就可以了。
4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
热心网友
时间：2024-02-02 19:57
1，选好新鲜的里脊肉，切片不宜不薄，一厘米这样比较适宜，炸的时候要是太薄的话肉会变柴，切一厘米厚片有口感，不易老。
2、用盐、鸡精、糖、绍酒（这才正宗）、蒜蓉、胡椒粉、一把湿淀粉给肉入底味、加嫩。好了，至于做面糊，这里又有讲究。如果你想你的肉做出来是酥的口感，你就用蛋黄糊，净蛋黄。想做出来的是脆的口感，你就用蛋清糊。建议你用蛋黄糊，蛋清糊很吃油，而且受潮了外皮变软，所以要现做快吃，蛋黄糊不吃油，还能保持肉干爽和口感。更不要用全蛋，全蛋挂糊炸的时候会散的，肉又干又油。
3、加蛋黄液后（差不多三四个这样子吧），抓一大把淀粉或者面粉搅拌到每块肉都老老实实地吃到糊。
4、高油温下锅炸，半分钟后关火，用余温把肉泡熟。这样的肉才嫩，又不用复炸一次。
5、泡油的时候，准备糖醋汁。记住要钥匙番茄酱，番茄酱是本身不带任何味道的，然后就是调，白醋、糖、水、蕃茄酱都是一比一。放一那么一点盐，用来突出酸味。
6、给菜加点别的颜色。洋葱、圆椒切片。锅放油，先炒洋葱和圆椒，再放入糖醋汁，最后放肉炒匀就好。
纯手打，希望你会喜欢。
热心网友
时间：2024-02-02 19:57
里脊肉
☆ 配料
葱丝
☆ 辅料
盐 胡椒粉料酒面粉淀粉鸡精番茄酱白糖
制作步骤
1. 里脊肉1块儿。
2.将里脊肉切成粗条。
3.加入鸡精、少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
4..淀粉加入少量面粉，再加入少量水调成面糊。
5.面糊倒在肉上，抓匀。
6.油7成热，下锅炸里脊。
7.里脊肉炸至焦黄捞出。
8.番茄酱和白糖调汁。
9.锅内放入少许底油，油热加入调的汁和葱丝，少许盐。
10.小火熬至冒小泡为止。
11.倒入炸好的里脊。
12..翻炒均匀出锅。
