卤菜想要保持红亮的颜色,应该如何做?
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发布时间：2022-05-26 06:03
共4个回答
懂视网
时间：2022-08-27 02:53
1、最传统的方法是炒糖色。
优点是全天然，无任何化学色素。
缺点是这可是个技术活，而且糖色虽然成本不高，但是实际上糖色全倒进了卤汤里，利用率不高。
2、红色烧烤涮涮酱，
一种以麦芽糖，红油为主原料的东东，使用也还蛮简单的，就是开包之后倒入大碗中，加一点点水稀释，卤菜刚刚出来的时候刷一层在皮上，不但可以上色，还可以保持卤菜不发黑（当天不发黑），不但卤菜可以用，烤鸡烤鸭也可以用。而且这种方法方便，效果蛮好的。
懂视网
时间：2023-01-18 16:04
1、第1种方法就是通过红曲米进行上色，红曲米也是一道传统的中药，有去血脂的作用，特别保健，而且也是天然的，对人体无害有益，把红曲米直接放到卤水中煮或者把它粉碎，就可以给卤菜做上颜色，颜色为紫红色，像胭脂一般特别漂亮。
2、第2种方法是使用食用颜料给卤菜做颜色，这种方法特别方便快捷，在食品添加剂商店就可以购买到。而且颜色非常丰富。
3、第3种方法用中草药栀子，用磨成粉的方法或者直接泡水煮。广东特产盐焗鸡就是使用这种颜色着色的 色泽金黄，味道鲜香。
4、第4种方法是用炒焦糖色的方法进行上色，把冰糖和油在锅中炒至焦黄色，然后把需要卤的菜品放入锅中，一同炒就会出现焦糖的色泽。
5、第5种方法使用老抽酱油进行上色，我们知道老抽酱油的颜色特别深。把老抽酱油倒入卤水中，与需要卤的材料一同煮开，然后进行浸泡一段时间，就能够使卤的菜肴着上比较深的颜色。
热心网友
时间：2024-08-05 12:03
卤菜想要保持红亮的颜色，应该如何做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
在这个世界上十分多的美味食物，达到着我们的味觉。很多人平常喜爱选购卤菜吃，可是又担心他人制做的卤菜不环境卫生，吃的过程中也很忐忑不安。如果喜欢吃卤菜，在外面买是很划不来的，价格对比贵，很多人就想要自身在家里制做卤菜。自己制作的卤菜干净卫生，并且质优价廉，吃起来口味也很好。在制作卤菜的情况下，要想维持红亮的颜色就需要炒糖色。
可以用老冰糖或是是白砂糖来炒糖色，将糖炒成嫩*时，再添加卤菜就会发生红亮的颜色。要想维持红亮的颜色，卤水也很重要，务必要确保带有胶原纤维成分及其植物油脂量，才可以制作出有色度的卤菜。如果卤水较为清，并且没有水和油，卤出去的卤菜就会很暗黄。卤菜的原材料及其卤水占比要合适，不能卤水过多，卤菜非常少。
那样卤水就会越来越空气氧化，越来越变黑，也不能卤过多的卤菜，可是卤水却较少，那样卤水就会越来越很稠，并且会变黑。要想卤出红亮的颜色，卤水和卤菜的量一定要恰当，将卤菜下下锅中卤水恰好盖过卤菜这也是最佳的。在制做卤菜的过程中一定要留意要用文火，千万别着急用走红。用大火卤出去的卤菜会造成制成品脱干较多，并且还会继续造成卤水很多的耗损，卤水会越来越很稠。
如果卤菜脱干比较严重就非常容易发涩，也会直接影响到卤菜的颜色。卤菜十分的美味可口，它的做法也是非常简单的，如果喜欢吃得话，可以在家里试着着制做。很有可能第一次制做实际效果并不会多么好，可是多做几回娴熟了以后，就会察觉自己制作出来的卤菜比餐馆的还美味。卤菜尽管很好吃，可是也不必吃得过多，吃得太多也会加剧胃肠的压力。
热心网友
时间：2024-08-05 12:04
热心网友
时间：2024-08-05 12:04
热心网友
时间：2024-08-05 12:05
