FDA下令禁用反式脂肪,食品制造业替代方案会是什么?
发布网友
发布时间：2022-05-25 19:33
共2个回答
热心网友
时间：2024-11-25 08:36
反式脂肪不是洪水猛兽，没有必要对它产生恐慌，但是它对人体健康也没什么积极作用，摄入过多不利心血管健康。所以，尽量减少它的使用，是积极稳妥的态度，也应该作为食品行业的努力方向。同时标榜零脂肪酸的食品也不代表着健康。烘焙等行业中需要熔点高的油脂，“没有反式脂肪”就意味着使用其他饱和度高的油脂来代替，比如棕榈油、动物油、完全氢化油等。这些饱和脂肪，在增加高胆固醇、高血脂等心血管风险因素上的“能力”，跟反式脂肪只是五十步与一百步的关系。如果一对一“单挑”，饱和脂肪当然没有反式脂肪那么“恶劣”，但以中国人的饮食结构而言，二者的量完全不在同一数量级。换句话说，饱和脂肪是大部队，反式脂肪不过是小团伙。比起破坏力来，饱和脂肪要更大。《中国居民营养膳食指南》推荐将来自饱和脂肪的热量*到7%以下，相当于每天十几克。但以中国人的饮食习惯而言，很多人会超量。比如，2两五花肉就有近20克脂肪了。即使看上去似乎没多少肥肉的瘦肉、排骨，其中也有相当含量的饱和脂肪，更不用说还有各种糕点、零食、油炸食品了。
热心网友
时间：2024-11-25 08:36
直至目前，仍然在食品中使用 PHOs 的美国厂家已经是极少数了。所以，这次的规定不是突然做出的，是一个循序渐进的过程。3年的缓冲期也正好给了那些极少数企业一个适应过程~
按照目前的规定，如果一份食品中所含的反式脂肪酸小于0.5克，在营养标签上就可以写 “0g”。这也是为什么有些食品明明在配料表含有 PHOs，但反式脂肪酸含量却为0。另外，由于天然食品中也含有反式脂肪酸，所以 “完全不摄入反式脂肪酸” 不太现实。
既然 PHOs 是 “部分氢化植物油”，含有反式脂肪酸。那么如果完全氢化呢？ 其实完全氢化植物油可以不含反式脂肪酸，但质地太硬了，所以用途比较有限。
但是，目前有办法降低 PHOs 中反式脂肪酸的含量。很多食品科学家都在研究这个。在未来如果技术成熟，很可能可以在使用 PHOs 的同时把反式脂肪酸降低到合理水平。如果这个技术实现的话，不知道 FDA 会不会再修改它的*呢~
美国有部分民众担心 FDA 这项禁令会带来不好的结果。例如，食品加工业不用 PHOs 了，但会不会用含反式脂肪酸更高的添加剂来代替呢？或者用其他添加剂的过程中产生了新的害处呢？其实目前最主流的代替方案还是饱和脂肪和棕榈油。这种担心，从现在来看，是没有必要的~
那么植脂末和起酥油又是咋回事？起酥油只是起到起酥作用的一类油的统称，有可能用的是 PHOs，也有可能用的是猪油，当然还有可能是棕榈油，椰子油，等等。植脂末是一种含有 PHOs，还含有一些食用香精，色素，玉米糖浆等做成的一种复合添加剂。它还有个更常见的名字叫 “奶精”，经常用作咖啡伴侣或者奶茶等。植物奶油也是复合添加剂，除了 PHOs 还包含水，玉米糖浆等。人造奶油是原料油脂经乳化和骤冷捏合等加工过程生产出的一种跟奶油质地很像的食品。原料油脂不一定包含 PHOs。但包含 PHOs 的比较常见。
