跟银耳差不多是活的它能用醋和糖泡还能自己生长的东西是什么?
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发布时间：2022-05-26 00:28
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热心网友
时间：2024-11-24 04:55
1 、银耳一定要提前泡发不低于5个小时，银耳要有足够的时间才能被水渗入，煮时才更容易出胶；
2、泡发前尽可能的用剪刀剪碎、或用手撕碎，因为银耳接触水的横截面积越大、越容易出胶。
3、泡发用冷水、温水、开水对银耳出胶和口感没有绝对的影响，热水泡发的更快，银耳长时间泡发时容易产生泡沫，这是银耳的胶质、淀粉、蛋白质等而不是坏的，不用倒掉，反而随时泡发的进行，胶质会溶于水中，所以可以把泡发的水和银耳一同放入锅中炖煮。
●温度和炖的时间对出胶也有影响
1、多糖类物质一般在温度低于100度以内形成胶体溶液，因此会发现，如果刚煮出来的银耳感觉不够粘稠，可以等温度降到60度时在喝，这时银耳会粘稠。
2、银耳炖2个小时以上出胶更多，因此炖银耳需要有一定的耐心。
●添加物对银耳出胶也有影响
1 有朋友说加醋会使银耳泡发的更快，实际上，银耳多糖在酸性条件下会分解，如果用醋泡发银耳，由于胶质的分解会影响银耳的出胶，粘稠度减低。同样加盐也会影响银耳的出胶。
2、桃胶、皂角米等同样含有丰富的胶质，和银耳一起煮时反而会显得更粘稠、胶质更多，口感也会更好，也是非常推荐的搭配，同时他们都有滋阴润肺、润肠通便排毒的作用。
3 、炖银耳时我们会选择加一些配料，比如红枣、枸杞、莲子、百合等，其中红枣、枸杞对银耳出胶影响比较大，有可能是因为红枣和枸杞含有酸性成分从而影响了出胶，建议大家在出锅前20分钟等银耳的胶质基本出完时在放进去。百合莲子对
