卤水做豆腐,卤水是什么,有卖的吗?

发布网友发布时间：2022-05-25 21:45

共4个回答

热心网友时间：2024-11-19 14:35

学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。

热心网友时间：2024-11-19 14:35

卤水貌似有毒，但做豆腐就不一样了，一物降一物吧

热心网友时间：2024-11-19 14:36

有卖，卤水就是一种腌制东西的一种水

热心网友时间：2024-11-19 14:36

白痴问题