怎么做腊牛肉

发布网友发布时间：2022-04-22 05:25

共7个回答

热心网友时间：2022-07-09 00:38

第一步：选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧！

　　第二步：切肉。将选好的牛肉洗净，控净水分，顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

　　第三步：腌肉。将将盐和花椒炒香，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。

　　第四步：加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均匀撒在牛肉表面，再用力揉搓均匀。第五步：晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒，日落而收，基本上需要二十天左右。

　　第六步：烘干。经过二十天的晒制，牛肉的水分还很大，为防止*，要烘干，烘箱温度设定华氏170度，烘30分钟左右。

　　第七步：继续晒。烘过的牛肉还要继续晒，方法与第五步相同。看着肉一点点风干。

　　第八步：熏制。如果你喜欢烟熏味，就要开始熏制了，如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑，点燃后将肉放在烟火上熏烤即可。

热心网友时间：2022-07-09 01:56

把新鲜牛肉以四腿肉为主，用大块肉每公斤撒入食盐50毫克，用力搓揉到牛肉整块变软，加入花椒适量，放如互盆中盖上盖子密封，三天后翻一次身，腌制至少一周到15天，就可以拿出来晒了。

热心网友时间：2022-07-09 03:31

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下:1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢

热心网友时间：2022-07-09 05:22

腊牛肉
概览
烹饪步骤
名家菜谱
1
腊牛肉洗干净
2
洗净好的牛肉煮饭的时候放在电饭锅内蒸
3
蒸好的腊牛肉晾凉后切薄片
4
红辣椒切段
5
锅中放入适量的油放入腊牛肉，小火慢慢炒
6
接着放入红辣椒一起炒
7
加入适量的盐翻炒均匀即可
8
出锅

热心网友时间：2022-07-09 07:30

首先，将粗盐放入锅中炒热，然后将鲜肉放进去翻炒，鲜肉变颜色后取出；然后将肉放在烟火里熏，直至发出香味同时变成腊肉的颜色即可。

热心网友时间：2022-07-09 09:55

网上有教程可以去看看

热心网友时间：2022-07-09 12:36

腊牛肉150克、尖椒5个、小米椒适量、大蒜3瓣、生姜1小块、香菜1小把、料酒15毫升、白糖1/2小勺、鸡精少许、盐适量、食用油适量。

步骤一：先来准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮。腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟。

步骤二：将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄。
步骤三：锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用。

步骤四：锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味，然后下入青尖椒，炒匀，放入少许的盐炒匀。

步骤五：放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀。最后放入香菜，快速炒匀即可出锅。

美味的腊牛肉，风味特别，味道咸香可口，就是单独吃，味道都特别的棒。用来小炒香辣美味，很是不错。