卤牛肉和卤鸡鸭的配方有什么区别
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发布时间：2022-05-27 21:23
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热心网友
时间：2024-12-13 11:53
热心网友
时间：2024-12-13 11:53
备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。
1、猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
2、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
3、加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
4、关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
5、差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
6、撒上葱花。
卤鸡鸭配方：
1. 鸭子洗干净,葱姜洗净
2. 锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用
3. 洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
4. 把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开...
5.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃
