老抽有什么用?

发布网友发布时间：2022-05-27 16:43

共5个回答

热心网友时间：2023-11-04 12:56

上色提香用，特别是做一些红烧菜的时候，做出来的颜色很棒，现在市面上有很多老抽类型比如草菇老抽，冰糖老抽等等，在提色功能上都差不多，不过草菇老抽能增鲜，冰糖老抽也能提鲜，还能使汤汁粘稠。
另外做红烧菜时，最好在炝锅阶段先加入葱姜蒜爆锅后，再将辣酱加入用油炸酱，最后加入生抽和老抽，（整个炝锅阶段千万别放水！）用油炝下酱油会很香，但千万注意掌握火候和时间，别炝糊了，再加水后就可以把要红烧的菜放入，中火炖1小时更长时间了，这时我做菜的经验，希望可以帮到你朋友！追问炒菜放哪个老抽比较好？？？

追答都可以，市面上卖的老抽味道都不错，注意在炝锅的时候放更香一些。

热心网友时间：2023-11-04 12:56

主要为食用功效：佐餐凉拌，烹调炒菜。
老抽
“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

热心网友时间：2023-11-04 12:57

老抽就是深色酱油，也叫红酱油，主要是调色用，有股焦糖味
生抽色淡，也叫白酱油，味鲜美。

热心网友时间：2023-11-04 12:58

粤菜用的比较多，特别是烧海鲜佳肴时都要用，另外呢，家常菜也要用到，调味用的。

热心网友时间：2023-11-04 12:58

老抽就是酱油调味品