水煮肉片怎么煮辣香入味?
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发布时间：2022-05-27 14:44
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热心网友
时间：2023-10-28 16:02
配料：
猪梅花肉 300克、鸡蛋 1个、白菜 100克、豆芽 100克、花椒粒 10克、辣椒粉 20克、郫县豆瓣酱 30克、淀粉 适量、老姜 适量、蒜 适量、干辣椒 20克、葱 适量、料酒 适量、耗油 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.提前准备好所有原材料，猪肉选择质地较嫩的梅花肉，这样做出来的口感会更好
2.将梅花肉切成较薄的片，用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟
3.将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香，有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油，我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下，经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味，味道更加丰富。（重庆人称之为糊辣壳，有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味）
4.将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎（这样吃的时候能欣赏较好的辣椒，满足眼和嘴巴的双重享受）；葱白切成段，葱叶切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用
5.锅内倒油烧热至6成，下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅
6.待豆瓣颜色变深炒出红油时，倒入适量清水或者鲜汤（水不能太多，以免稀释汤的味道），放入适量耗油、盐调味
7.待水煮沸后，将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出，装入碗内垫底
8.等水再次煮沸后，将肉片放入锅中，用筷子滑开，避免粘在一起，大火快速煮3分钟，迅速捞出铺在垫有白菜的碗内
9.将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末铺在肉片上，锅内清洗干净倒油烧至冒青烟，然后淋在准备好的辣椒面上，只听见一阵哧溜声，一股青烟腾起，香味四溢，一盆水煮肉片大功告成，撒上葱花即可食用
烹饪小贴士：
1、猪肉最好选择猪梅花肉，也就是我们说的猪眉毛肉，这个地方的肉质地细嫩不腻口；
2、除了干辣椒面，要想水煮肉片更香炒干辣椒和花椒粒是最明智的做法，炒香的辣椒和花椒有一种特别的焦香味，小伙伴们可以试一下；
3、最后淋油的时候用油要多，我第一次做的时候用油太少，以至于花椒和辣椒的味道没有被油激发出来，少了很多味道，一定不要吝惜油；
4、整个水煮菜的用油最好是菜籽油，这是做水煮菜的点睛之笔，纯正地道的菜籽油做出来的味道更香；
5、白菜中含有丰富的蛋白质和多种矿物质元素，常吃不仅能够清暑热、通经脉还能够调理脾胃、美白肌肤。
热心网友
时间：2023-10-28 16:03
水煮肉片材料
猪肉400克
莴笋尖或者其它蔬菜都可以100克
泡发木耳30克
葱适量
蒜适量
干辣椒适量
麻椒适量
水煮肉片调味料
料酒适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
淀粉适量
水煮肉片做法步骤：
猪肉切片放入碗里，加入适量的料酒、生抽、淀粉、鸡精腌制几分钟
葱、蒜、切碎，干辣椒成小段，木耳用温水泡发，去根洗净；莴笋尖切成两半
锅内倒入少许底油，把莴笋尖入锅，炒制断生叶子炒软即可盛入碗里待用
锅洗净烧热倒入食用油，油温六十度倒入葱、蒜、干辣椒（只放入一半量，剩下一半待用）炒香，放入水煮肉片调味料，烧开后加入生抽，加清汤
加盐调味，再加入木耳，转小火煮5—8分钟，倒入小盆里
锅洗净倒油，油温七十度后倒入腌好的肉片，大火翻炒，炒出油即可倒入汤盆里。
把剩余另一半葱、蒜、干辣椒放在肉上，再淋上热滚油，即可上桌。
热心网友
时间：2023-10-28 16:03

2.将切好的梅花肉于碗内，打入一个本地鸡蛋的蛋清（只要蛋清，不要蛋黄），加入适量淀粉、料酒和食盐，用手抓匀后，腌制十五分钟左右；

3.将大白菜的叶子用手掰下，用清水冲洗干净后，用手撕成合适大小的片状，放入清水中浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分备用；

4.葱姜蒜和干辣椒洗净，分别切成葱段、姜片和蒜蓉，再将干辣椒切成合适的小段（干辣椒和花椒最好能提前倒入锅中翻炒一下，煸炒出香味，这样做出的水煮肉片更香）；

5.大火将锅烧热，锅中加入适量的食用油，待到油温升至七层左右，姜片和大蒜下锅煸炒出香味后，加入适量的豆瓣酱，继续翻炒，待到锅中有红油析出时，即可加入适量的清水；

6.待到锅中水烧开，加入蚝油、辣椒粉和食盐调味，用锅铲翻炒一下，然后再将准备好的白菜倒入锅中；

7.煮至白菜叶片变色，在用锅铲翻动一下，就可捞出，将其平铺在准备好的大碗中；

8.锅中保持大火，待到水开后，将腌制好的梅花肉迅速倒入锅中，持续大火快煮，边煮边用锅铲不停翻动，确保梅花肉不会黏在一起，待到猪肉白色，即可捞出，放入铺有白菜的碗中（煮至梅花肉变色即可，煮太久了会导致猪肉太老，影响口感）；

9.将碗中的梅花肉用筷子摆放整齐，然后撒上准备好的辣椒段和花椒（喜欢吃辣的小伙伴开业再加入一些辣椒粉），倒入少许锅中的汤汁；

10.另起一锅，大火烧热后，加入适量的食用油，待到油温升至七层时，即可关火，将热油淋在准备好的梅花肉上，这样一道美味的水煮肉片就完成了！

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不喜欢
热心网友
时间：2023-10-28 16:04
水煮肉片是一道大家都非常喜爱的川菜，不仅味道麻辣鲜香而且颜色看上去更是红红火火！亲们一起动起手来让家人们一起来品尝这道寓意美好的美食吧！祝愿大家新的一年里事业红红火火，家庭红红火火！
原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。
做法步骤：
第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀
第2步、加入半茶匙生粉拌匀
第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分钟，葱，姜，蒜切末备用
第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用
第5步、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味
第6步、加入适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用
第7步、下划好的肉片煮两分钟
第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上
第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用
第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热
第11步、将烧好的油浇在肉片上即可
第12步、成品
小贴士：
加入蛋清和生粉能让肉片口感更嫩更滑，加入蛋清和生粉的腌制的时候一定要顺时针方向搅拌！
热心网友
时间：2023-10-28 16:04
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香辣过瘾超下锅
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
️里脊肉切薄片，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺食用油，一勺玉米淀粉，一个鸡蛋清，抓匀腌制十分钟以上。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
️锅里倒适量油炒香葱姜蒜，当火锅底料炒融化，加一勺豆瓣酱，倒入一大碗清水煮开，加一小勺食盐调味️ ️放豆芽和金针菇煮软捞出，放肉片煮变色盛出，上面放蒜末葱花和干辣椒，浇上一勺热油就可以啦。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
快试试吧
