黄花芭蕉叶的制作方法是怎样的?

发布网友发布时间：2022-05-27 15:06

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热心网友时间：2023-10-29 20:40

黄花芭蕉叶：材料：干黄花菜50克，绿豆芽50克，淀粉15克，面粉15克，鸡蛋6个，盐5克，味精3克，葱8克，姜8克，香油100克，熟豆油适量。

操作：（1）黄花菜泡软，择洗干净，切成段；葱、姜切成小块，将鸡蛋打入碗内，将蛋清、蛋黄分放。

（2）蛋黄中加盐、味精、熟豆油、少许水，搅拌均匀，然后上蒸笼蒸熟，扣在盘中。

（3）蛋清打好，加淀粉、面粉，调制成蛋泡糊，分成5份，每份加入适量黄花菜，做成芭蕉叶形。

（4）锅放火上，添油，待油热至五成时，将做好的“芭蕉叶”放入油中炸，并不断用勺盛起油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去油，装入盘中。

（5）锅内留底油少许，放入葱、姜末炸一下，随后加入豆芽汤100克，将葱、姜块捞出不用，再放入味精、盐和炸好的“芭蕉叶”，略煨一会儿，勾芡，淋上香油。取出“芭蕉叶”摆在用鸡蛋黄做成的蛋羹周围，即成。

注：黄花菜含有秋水仙碱，有毒，只有经过加工的干黄花菜才能食用。

功效：黄花菜有较强的健脑抗衰老的功能，故称“健脑菜”，对老年人防治智力衰退有益；绿豆芽可预防高血压，也有利于脑血管疾病；鸡蛋含丰富的卵磷脂，是健脑佳品。