每次炒牛肉为什么都很老？有什么好的方法不让牛肉变老?

发布网友发布时间：2022-02-26 04:41

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热心网友时间：2022-02-26 06:10

肉都是一样的肉，为什么我们做出来的炒牛肉口感却没有饭店里面做的好吃呢？今天就来为大家分享一下炒牛肉到底怎么做才可以让它的口味又鲜嫩又美味。炒牛肉之前，腌制牛肉最重要，很多人都忽略，难怪炒好的牛肉很老。

第一步：取大约半斤的牛肉放到清水当中清洗一下，紧接着将它们放到水里面浸泡半个小时左右，将牛肉里面的血水全部清洗出来之后沥干水分备用。

第二步：血水浸泡出来之后再清洗一遍，放到菜板子上面横着肉丝将牛肉切成片状，这一步大家注意确保每一个肉丝都被切断，这样牛肉才不会出现肉丝塞牙的现象，如果顺着肉丝切牛肉很容易塞牙，还容易让肉丝非常老、非常柴。

第三步：牛肉切好了之后沥干水分放到盆里面，紧接着加入食盐、料酒、老抽、生姜汁、黑胡椒粉，将牛肉搅拌成均匀黏稠的形状之后加入一个鸡蛋清，继续搅拌两分钟左右。

第四步：起火，等到炒锅里面油热了之后将牛肉放到锅里面爆炒40秒钟，等到牛肉片微卷之后加入豆瓣酱、辣椒，继续翻炒到几下，等到配料成熟之后加入食用盐和白糖继续翻炒均匀。

提示：做牛肉炒青菜的朋友们在这一步就可以加入青菜了，洋葱、辣椒等青菜都可以往里面放，如果不放其它青菜也可以直接炒肉，味道同样非常好吃。

以上就是今天为大家分享的炒牛肉的具体做法了，很多人为了让牛肉炒出来的味道更加鲜嫩都会加入适量的淀粉进去，但是我们炒肉的话光加入淀粉可不行，我们还需要加入蛋清、料酒等调料，这样炒出来的牛肉又鲜嫩又美味，无论怎么吃都好吃。

最后要说的是牛肉为什么要先把血水泡出来？这一步主要是为了给牛肉去腥，大家要知道牛肉里面的血水是非常腥的，如果不把血水泡出来就算是加入料酒、生姜等去腥的调料也掩盖不掉牛肉里面的腥味，但是将血水泡出来就不一样了，牛肉吃起来鲜嫩又美味，一点都不腥。

热心网友时间：2022-02-26 07:28

为什么炒牛肉都很老？

很少有人不喜欢牛肉，是吗？牛肉营养丰富，口感好，是许多家庭不时烹调的菜。但有时你在家煎的牛肉可能会意外地变老。有什么办法可以避免吗？事实上，炒牛肉很容易变老，可能是因为你少了一步！

首先，我们再洗几次牛肉，因为上面会有很多血，很难洗干净。等你吃完了就把它切开。小心不要根据肉质切割牛肉，否则牛肉很难咀嚼。在切割之后，这是一个非常关键的步骤。

然后加入2克盐、2克食用碱、盐入味，碱的作用是让牛肉组织松散一点，就比较容易成熟，否则牛肉烫不熟，嚼不动。不喜欢放碱的话，用嫩肉粉也是可以的，可以达到同样的效果。然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，能够增加香味和辣味，辣椒粉的品种和重量可以根据自己的嗜辣程度来添加。芝麻和辣椒面搅匀之后，放入10克辣椒油，20克色拉油。油脂是很重要的，因为我们切的牛肉，基本全是瘦肉，没有什么脂肪，吃起来香味还是不够，而且会不够滋润，而油脂的加入，就可以弥补这些不足。另外，加入油脂之后，可以将肉中的水分封锁起来，刚才好不容易揉进肉里的水分。把油脂也揉进去，可以看到牛肉变得很柔滑呃样子，把肉放进冰箱里冷藏几个小时，就可以了。

十分钟后，我们把牛肉倒进锅里，再炒一次。有些人可能不知道原因，但这是因为小苏打含有软化牛肉的物质。其他调味品用于调味。

炒牛肉之前记得这一步，怎么炒都不会老。

热心网友时间：2022-02-26 09:36

炒牛肉会变老，是因为提前没有腌制好牛肉。蛋清，嫩肉粉，还有食用油腌制牛肉。

热心网友时间：2022-02-26 12:01

将牛肉切成薄片后，先进行腌制，放入适量淀粉，适量生抽，少许黑胡椒粉，少许料酒，需要腌十分钟，炒的时候要热锅凉油，这样炒出的牛肉嫩滑爽口不会变老。

热心网友时间：2022-02-26 14:42

牛肉的纤维感很重，如果炒制时间太长就会变老塞牙。首先逆着纹路切成薄厚一致的片状；其次加入淀粉，盐，黑胡椒腌制一下，再倒入色拉油锁住水分；3、最后把腌制好的牛肉大火快速猛炒，加入其他配菜就可以出锅了。

热心网友时间：2022-02-26 17:40

炒牛肉不要用温度太高的油炒，油温太高的话容易变干，从而降低口感，感觉牛肉有点老；二，可以在牛肉放入锅之前，在里面加一点小苏打，把小苏打用一点点水稀释，然后与牛肉搅拌均匀，会让牛肉口感更细嫩哦。