如何炒牛肉嫩点
发布网友
发布时间：2022-02-26 04:42
共10个回答
热心网友
时间：2022-02-26 07:18
（一小勺约5毫升）
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
9、完成
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
热心网友
时间：2022-02-26 09:43
先备好用料：牛肉150克、茭白3根、食盐2克、生抽1汤匙、黑胡椒粉1小勺、玉米淀粉1勺、姜丝少许、蒜2瓣。
1、先做好用料，牛肉需要切片，用食用盐，色拉油油，和黑胡椒粉、淀粉等腌制好。
2、 我们先把茭白去掉外表很硬的那些皮，然后切成厚度相等的片。
3、先把锅加热，加适量色拉油把姜片炒香，再把牛肉放进去，两面一面一面的煎好 ，主要是为了让牛肉鲜嫩好吃，牛肉颜色变了的时候，盛碗里备用。
4、炒锅里不需要加油，直接爆炒茭白片。
5、等茭白看起来软了，就可以放入生抽，黑胡椒粉了，然后炒匀，加适量的水，焖一会儿。
6、等到茭白焖熟了以后，把之前炒好的牛肉放进来，再炒均匀。
7、盛碗上桌，可以享受鲜香嫩软的牛肉了。
热心网友
时间：2022-02-26 12:24
1、牛肉要挑前脚上的瘦肉，不带茎，特别注意牛肉有没有被注了水，我一般到超市买，比较放心，牛肉洗净逆纹切成丝。
2、加入淀粉、盐、料酒、味极鲜酱油搅拌均匀腌10分钟。
3、把红椒、蒜苗切细，切一点点胡萝卜。
4、热锅烧油，把浆好的牛肉快速翻炒变色。
5、捞出。
6、再锅内放油，等油热放入切好的红椒，蒜油，胡萝卜，加盐爆炒。
7、加入炒好的牛肉、味精、料酒翻炒均匀，不要太久，起锅。
8、小炒牛肉就成了，肉质非常的鲜美，滑嫩。
一、牛肉可以与青椒搭配一起炒着吃。
二、青椒炒牛肉的做法
食材
牛肉150g、青椒100g、花生油100g、盐7g、生抽8g、糖5g、清水10g、水淀粉5g、料酒2g、香油5g、彩椒50g
步骤
1、青椒，彩椒洗干净备用。
2、.将青椒、彩椒等洗净去核，切菱形备用。
3、牛肉先加适量的清水拌匀，再加入生抽、糖拌匀，最后加入花生油搅拌均匀放置半小时以上。
4、锅里加油烧至八成热，将牛肉入锅走油。
5、牛肉一变色就捞起控干油。
6、将锅里的油倒出，留适量底油，加热，将辣椒入锅煸炒。
7、辣椒开始变透明后，加入牛肉。
8、把牛肉和辣椒炒均匀，加适量盐，生抽调味，沿锅边炝入料酒，加适量的水淀粉勾芡。
9、最后，淋入一点香油翻炒几下就可以出锅上菜了。
热心网友
时间：2022-02-26 15:22
1、加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2、加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3、鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4、食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5、用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
扩展资料
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源：百度百科：牛肉
热心网友
时间：2022-02-26 18:37
1、牛肉去处筋膜以后应该横切，用到从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没有办法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒
4、牛肉可以和很多的蔬菜一起下锅。比如说：芹菜，芦笋，胡萝卜，土豆，白萝卜，辣椒，鸡蛋，陈皮，白菜，南瓜等。
扩展资料：
怎么辨别牛肉：
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡*，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
参考资料：百度百科-牛肉
热心网友
时间：2022-02-26 22:25
1、把牛肉化切片，加入料酒、淀粉和花椒粉、白糖抓匀至水分全部被牛肉吸收。
2、再加入约1大勺生油抓匀，再加点香油拌均匀腌制5分钟左右，这样裹住水分不流失，牛肉嫩。
3、热锅凉油，加入多一些的油，烧至5成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛肉丝滑炒至变色，捞起沥干油待用。
4、锅中留3大匙油，加入姜末炒香，加入韭苔炒，加辣椒至断生出香味。加入牛肉翻炒即可。
扩展资料
1、牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
3、是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
参考资料
牛肉--百度百科
热心网友
时间：2022-02-27 02:29
一、使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
不要买老牛肉，老牛肉是炒不嫩的。
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些。
炒牛肉一定要多放些油,这样的牛肉比较滑嫩。下锅前用生粉或蛋清抓一下，用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好。可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉。
加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
二、牛肉还可以和青椒、鸡蛋、西兰花、土豆、腰果，等蔬果一起炒。
扩展资料：
烹饪牛肉小窍门
（1） 何谓靓牛腩？
牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。
（2） 如何使牛肉更加嫩滑？
加少许蛋白能使牛肉细嫩，但腌时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。
（3） 如何令牛肉饺不会松散？
可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。
（4） 如何令牛肉嫩滑？
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会?。
（5） 怎样使汉堡牛扒更嫩滑？
做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。
（6） 弄牛肉饼有何窍门？
牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。
（7） 为何宜选购金钱展焖菜？
选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。
（8） 为何要浸熟牛肉？
用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
（9） 为何煲牛骨前要飞水？
因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。
（10） 食用清炖牛肉汁时要注意什么？
清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。
（11） 炒牛柏叶有何秘诀？
避免上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥姜葱的香味。
（12） 煮牛肉要用沸水
煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
使用以上技巧，不仅牛肉味道会比较好，营养价值也会比较高。
参考资料：生活小窍门：牛肉炒得嫩三步骤 如何令牛肉嫩滑？--人民网
热心网友
时间：2022-02-27 06:51
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。
热心网友
时间：2022-02-27 11:29
做法
1.用热奶油煮洋葱和甜蕃薯58分钟，加入无子葡萄、盐和咖哩膏炒匀，加水后加热到煮沸，不加盖炖煮到甜蕃薯差不多变软为止。
2.用1/4杯冷水混合玉米粉，加入作法1的锅中，稍微再炖煮久一点，最后加入柠檬汁调味。
3.切除肉中之肥肉和所有白色结缔组织，把肉切成数块(14cm x 8cm大小)，用大头槌将肉敲打均匀。
4.煮之前，将肉和面粉、盐及所有香料放在塑胶袋中摇一下，再拍除多出之外层物。
5.用热油煎肉，每一面煎11.5分钟，起锅后用纸巾沥干油份，切成小条，用烤杏仁点缀。
热心网友
时间：2022-02-27 16:23
2，猛火快炒。
