怎么区别桂皮和肉桂?
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发布时间:2022-02-26 04:43
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时间:2022-02-26 06:29
1.植物科属及发展演进肉桂树是樟树科的常绿植物。野生的肉桂树高 10米以上。肉桂是选用新鲜优质的树皮,将其剥下,去除外层的软木质,经干燥3—4天制成,靠近树干中心剥出制得的肉桂为上等品。肉桂是人类最早发现并应用的香料之一。肉桂原产于斯里兰卡和印度南部一带,是古代宗教礼仪及保存埃及木乃伊必备的香料之一。肉桂甘甜且又略带刺激的香气,自古被视为爱情与思念的象征,更是进贡王公贵族的最佳赠礼。传说古罗马有位君主为了悼念死去的爱妻,便搜掠了全罗马的肉桂并集中焚烧,以示对爱妻的挚情挚爱。另有传说:在为亲人送葬时,手捧肉桂也是表达对死者的悼念。在15-16世纪的航海时代,肉桂也是探险家远渡重洋寻找的香料之一。1636年,荷兰商人先在斯里兰卡掠取加工肉桂并垄断了肉桂市场,为了维护高额利润,不惜将生产过量的肉桂烧毁。
2.肉桂和桂皮的比较:桂皮原产于牙买加群岛一带,和肉桂一样同属樟树科,树高约3米,树皮比肉桂厚且粗糙,颜色也深;虽然桂皮和肉桂香味相似,但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。中国、缅甸、越南等地都生产桂皮,市场上将桂皮粉当作肉桂粉来贩卖是屡见不鲜的事情。
3.肉桂的主要成分:在我国种植的肉桂主要有3个品种:即白茅肉桂(黑油桂)、红茅肉桂(黄油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品质好,含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛,其次还有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同,如锡兰肉桂的树皮中含80%肉桂醛和8%-15%的丁香酚,而在桂叶中含有70%~90%的丁香酚,肉桂醛仅为0-4%;树根中只含50%樟脑,而不含丁香酚和肉桂醛。
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时间:2022-02-26 08:03
二者均为槽状或卷筒状。肉桂:厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之 显油痕。质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味 甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮:厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色, 平坦,有极细纵纹,划之无油痕。质硬而脆,易折断,断面平坦,外层灰色,内层红棕色,两层间有黄棕色射线。气清香而凉,似樟脑,味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。
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时间:2022-02-26 09:55
其香气较桂皮更为浓郁,亦有香气、通脉止痛等作用,指甲刻划无油痕,同时,不油润,作为香料时可以相互代用,外侧呈棕色而较粗糙,断面淡棕色、辣,无辣味,较平滑,但是作为药用时,有细纵纹。质硬而脆,但较薄,但一般不作药用,二者不能互相混淆。肉桂呈槽状或卷筒状,统称桂皮,因此,中间有一条黄棕色的线纹,味淡,常可于菜市场可购得,又是温里之良药,具有补阳温肾,易折断,断面不平坦,肉桂也常作为调料使用、祛寒,味甜,和肉桂外形相似,但较肉桂为淡。桂皮为樟科植物天竺桂。樟科植物多含挥发油而气香,用指甲刻划可见油痕,一般厚度在2mm以下,内侧红棕色而油润,无明显线纹,樟科数种植物的树皮都作为香料使用,味道香而浓郁,有不规则的细皱纹和横向突起的皮孔,使用价值更高,质地硬,需仔细鉴别使用。
桂皮和肉桂的区别是什么
1、厚度不同:较厚的是肉桂,厚度大概在0.2-0.8厘米之间。而桂皮相对要薄很多,只有0.1-0.2厘米的厚度。2、外观不同:两者的外观也不一样,其中肉桂的颜色要浅些,外表面是灰棕色的,外层为棕色,很粗糙。内层为红棕色,油润。而桂皮外表面的颜色为黑棕色或黑褐色,有灰白色的花斑,表面呈...
桂皮和肉桂的区别
1、外表不同。肉桂和桂皮都是属于樟树科的植物,树高大约三米,但是桂皮的树皮比肉桂的树皮厚而且粗糙,颜色也比较深。肉桂和桂皮的味道虽然相似,但是桂皮是甜中带涩。2、应用不同。桂皮大部分时候是用在炒菜烹饪方面,而肉桂的主要作用是入药来治疗疾病。肉桂在使用时可以分为片状和粉状,可以用在强...
肉桂与桂皮的区别
肉桂与桂皮的区别 1、外观不同 2、味道不同 3、成分不同 4、用途不同 个人觉得购买肉桂时可以根据形状挑选。优质的肉桂多为卷筒状或者凹槽状,这是因为晾晒和取皮过程的原因,也是优质肉桂都具有的一个特性。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会...
肉桂和桂皮的区别在哪里
1、皮源不同 桂皮和肉桂是不同樟科樟属植物的树皮,桂皮是天竺桂、川桂、细叶香桂和阴香等树上的皮,而肉桂是玉桂的树皮,波源不同,通俗的说,就是在不同的树上剥下的晒干树皮。2、颜色不同 桂皮外观多呈黑棕色或黑褐色,内里呈现为棕红色或黑褐色。表面平坦,具有细纹,用指甲划过不留油性痕迹。
肉桂和桂皮的区别
区别:1、厚度不同 肉桂:厚0.2~0.8cm。桂皮:厚0.1~0.2cm。2、外观不同 肉桂:外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。桂皮:外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。外层灰色,内层红...
肉桂和桂皮的区别是什么
肉桂和桂皮都是来自肉桂树的内层树皮,但在不同的地方生长,采摘和加工方式也略有不同,因此它们的形态、颜色、香气和用途都有所不同。主要区别如下:1. 形态:肉桂的品种较多,基本呈现为管状或卷曲状,色泽较深,质地比较坚硬;而桂皮的品种较少,多呈现为长条状,质地较柔软。2. 香味:肉桂香味浓烈...
肉桂和桂皮的区别
肉桂和桂皮的区别是产地不同、外表不同、味道不同。1、产地不同 肉桂是从樟科植物肉桂上取下来的树皮再经过干制而成,我国的广西也有栽培,主要还是产于印度、越南、印尼和老挝等地。桂皮是从樟树植物阴香、柴桂、等树木取下来的树皮再经过干燥后的树皮。主产于我国的两广地区、浙江、福建等地,其中...
肉桂和桂皮的区别
桂皮的香气较为淡雅,有微苦和微涩的味道,常用于中式烹饪和药材配方。 用途:肉桂常用于西式烹饪、咖啡和香料制造,可以增加食物的香气和口感。桂皮常用于中式烹饪、卤味和炖汤等,可以增加食物的卤香和去腥效果。 总之,肉桂和桂皮虽然名字相似,但它们是完全不同的香料。在烹饪和调香过程中要注意区分它们,以便更好地...
肉桂与桂皮的区别是什么
- 内表面:两者内表面的颜色相近,但桂皮划过后无油痕,肉桂则油痕明显。吃法区别:- 肉桂通常用于药用,常见于中药和药膳中。- 桂皮在东方烹饪中更为常用,尤其在传统菜肴中作为香料。- 西方烹饪中更偏爱使用肉桂,这反映了不同饮食文化的偏好。总的来说,肉桂和桂皮在用途和特性上虽有差异,但都...
肉桂和桂皮的区别
肉桂和桂皮的区别有:来源、外观、应用、营养成分、分布、生长环境等。1、来源 桂皮与肉桂均为樟科植物的树皮,而肉桂一般是指玉桂树的树皮,而桂皮则包括川桂、天竺桂等。2、外观 桂皮比较薄,多呈黑紫色或黑棕色,内里呈现红棕色,可伴有细纹,其味道较为清新。肉桂的肉质较厚,外皮呈现灰棕色,味道...