牛肉怎么炒才嫩？

发布网友发布时间：2022-02-26 04:40

共9个回答

热心网友时间：2022-02-26 06:10

‍‍‍‍做过厨师的都知道，牛肉需要上浆的。不然一加热，就会收缩，加上纤维不同，所以咬不动，将牛肉顺着筋切成薄片，用水冲洗5分钟后，挤干水，加入食盐、味精、胡椒粉，老抽。顺着一个方向搅拌均匀。然后加入蛋清，继续搅动，最后放入生粉顺一个方向搅动，这样就是上劲了，这样做出来的牛肉是最嫩的。‍‍‍‍

热心网友时间：2022-02-26 07:28

‍‍‍‍冬天寒冷，总想吃点肉，牛肉就成了众多人的选择。然而，牛肉好吃不好做，有的炒后口感发韧，有的炖后总嚼不烂。首先要会切，顺着纹路切条，若横着纹路则切片。用生姜汁“腌制”牛肉，即将生姜捣碎，用纱布滤汁。将姜汁拌入切好的牛肉中，半斤牛肉加大约半汤匙姜汁，然后放置1小时，这样处理后，烹调好的牛肉就会鲜嫩可口、香味浓郁。 ‍‍‍‍

热心网友时间：2022-02-26 09:02

‍‍牛里脊一块儿，洗净逆纹切成丝，用少许蛋清或者生粉和牛肉混和，用手抓匀后放置10分左右，加入淀粉、盐、料酒、味极鲜酱油，用手抓匀腌10分钟，如果可以放冰箱冷藏更好，把红椒、蒜苗切细，切几片胡萝卜。用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，同时放入处理好的牛肉，肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。牛肉装盘，锅内放油，等油热放入切好的红椒，蒜苗，胡萝卜，加盐爆炒放入炒好的牛肉，放入料酒、酱油翻炒均匀，不要太久，起锅。‍‍

热心网友时间：2022-02-26 10:54

‍‍简单的尖椒炒牛肉，低脂肪的牛肉炒的嫩嫩的，搭配上青红辣椒。将牛肉横着纹理切成丝，最好选择里脊肉比较嫩，把切好的牛肉放入容器中。放入盐，一个鸡蛋清，抓拌均匀后，再放入淀粉搅拌均匀，最后倒入菜籽油，拌均匀腌制10—15分钟。把青红线椒洗净，切成片。蒜切片，姜切片备用。热锅倒入菜籽油，油温六成热时，放入腌好的牛肉丝炒熟后，装入盘中。再放入牛肉丝，料酒，白糖，酱油，蚝油快速翻炒均匀即可出锅。‍‍

热心网友时间：2022-02-26 13:02

‍‍可以加点小苏打，会让肉质更嫩，叶子在嫩牛肉的过程中喜欢加菠萝汁或木瓜汁，因为它们含淀粉酶，可以分解蛋白质使其肉嫩，我更喜欢菠萝汁，因为口感更好，一点点就可以了。打水嫩肉后要加蛋清和淀粉，淀粉用写着“生粉”的那种，没有就用玉米淀粉，抓匀后再加点油抓一下，最后加点盐抓一下。然后就是炒了，要想炒得肉嫩，热锅冷油，然后油温六成热，大火爆炒，油稍微多一点，这样快速炒出来的肉质就嫩。‍‍

热心网友时间：2022-02-26 15:26

‍‍萝卜丝炒牛肉丝，腌制牛肉丝。在牛肉丝中放入少量食用盐，少量料酒抓匀，放入适量的芡粉，少量的清水抓匀。腌制10分钟。炒牛肉丝。在锅中加入适量食用油，油温5层热，加入郫县豆瓣酱，花椒颗粒，蒜片炒几下，放入牛肉丝翻炒，小米辣。牛肉丝变色完后捞出备用，锅中留底油。锅中适量的底油，如果不够留加点食用油。油温7层热放入萝卜丝炒熟。萝卜丝炒熟以后加入炒好的牛肉丝，一起翻炒均匀。炒均匀后加入适量食用盐，鸡精。炒均匀出锅撒上葱花。‍‍

热心网友时间：2022-02-26 18:08

‍‍用刀刃垂直于肌肉纤维切，切面形成细密网格状纹理。用一点水和一点的小苏打腌制，注意，小苏打量要经过自己尝试，过多了会苦。肉的汁水在炒制时会渗出，倒掉即可，保持全程大火，让牛肉外表焦香，内部滑嫩。‍‍

热心网友时间：2022-02-26 21:06

‍‍泡椒牛肉丝炒出来才特别的好吃，牛腱子肉选好按照竖切段方向切丝。加入料酒、菜油、生抽、红苕粉拌匀。没有红苕粉可以用生粉代替。锅里烧油，比炒菜时多一点，放入牛肉滑散后捞出沥油。锅里重新烧油，炒香泡姜泡辣椒和蒜片，放入牛肉丝和焯过水的芹菜快速翻炒均匀。放入葱段，调入盐、味精即可。炒牛肉丝也要火大，不要担心牛肉丝炒不熟而在锅里长时间炒。在牛肉丝滑油后就基本上快熟了。‍‍

热心网友时间：2022-02-27 00:37

不要炒太久了。牛肉下锅后，用筷子拨一拨，看到变色就捞出来。牛肉炒越久越老。