生抽和普通酱油有什么区别

发布网友 发布时间：2022-03-20 04:53

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懂视网 时间：2022-03-20 09:15

1、用料和工艺不同：生抽是从酱缸抽出的第一道酱油，以大豆小麦为主要原料，经过天然露晒，发酵而成的。酱油是在生抽的基础上加焦糖，经过更长时间的酿造，再加上特殊工艺制作而成。

2、颜色不同：生抽的颜色较淡，一般情况下呈红褐色。酱油颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

3、用途不同：生抽主要用来调味，适合做凉菜或炒菜。酱油可以用来上色，比如红烧肉、卤水等让食物好看又好吃。

4、味道不同：生抽味道偏咸，一般用来调味。酱油味道淡，酱香味浓。

总结：

生抽和酱油的区别在于用料和工艺、颜色、用途和味道不同。

热心网友 时间：2022-03-20 06:23

一、颜色不同：

生抽颜色最浅，看上去像红褐色。

普通酱油的颜色是深，几乎就是黑色了。

生抽：

普通酱油：

二、原料不同：

生抽：是从酱缸抽出的第一道酱油。以大豆小麦为主要原料，经过天然露晒，发酵而成的。

普通酱油：是在生抽的基础上加焦糖，经过更长时间的酿造，再加上特殊工艺制作而成。

三、味道不同：

生抽：味道偏咸。

普通酱油：味道淡，酱香味浓。

四、作用不同：

生抽：主要用来调味，适合做凉菜或炒菜。

普通酱油：可以用来上色，比如红烧肉、卤水等让食物好看又好吃。

五、食用方法不同：

生抽：可以用于烹饪炒菜用，也可以直接入口。

普通酱油：细菌总数比生抽略高，一定要煮熟后才可以食用。

参考资料来源：百度百科-生抽

参考资料来源：百度百科-酱油

热心网友 时间：2022-03-20 07:57

付费内容限时免费查看回答首先生抽颜色比较淡，呈红褐色。而老抽由于加入了焦糖，颜色很深，呈深褐色。其次，生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的。老抽必须经过高温加热后才能食用。之后生抽的味道较为鲜美微甜。而老抽的味道比较浓厚，由它烹调出的食物比较咸、还会带点甜味。最后一般烹调菜肴都可以使用生抽来调味，比如用来做炒菜、凉拌菜等。老抽通常用于给食物上色，比如红烧类的菜。

热心网友 时间：2022-03-20 09:49

对于平时比较爱下厨做菜的小伙伴来说，酱油可以说是再熟悉不过的调味料里的一种了，基本上每道菜都不可缺少，但是酱油的种类可以说是多到让你眼花缭乱，例如：海鲜酱油，老抽，红烧酱油，生抽，黄豆酱油等等，你真的了解他们么？这可就不好说了吧！

虽然酱油的名字很多，其实也没有那么复杂繁琐，简单的来讲可以分为三种：生抽，老抽，普通酱油！下面就来带小伙伴好好认识下它们。

生抽老抽和普通酱油三者的区别：

【生抽】

生抽属于酱油中的一个品种，主要是以大豆，面粉为主要原材料，通过人工接入种曲，经过发酵等一系列过程而成，吃起来的味道较淡，颜色也不重，适量加入是不会改变菜品原有的色泽的。

【老抽】

老抽其实是在生抽的基础上额外加入了一个成分焦糖，经过特殊的工艺制作而成，由于焦糖颜色较深，所以制作出来的老抽颜色自然也很浓重，颜色呈棕褐色，略微带有光泽。

【普通酱油】

从制作角度来看，普通酱油的制作工艺和生抽基本相似，但是普通酱油大多被用于北方的大部分地区，由于北方人口味相对较重，为了适应当地人群，在制作的过程中也将其口感调的略微咸了一些，酱香味也十分浓郁了，虽然比生抽味道咸，但是与老抽相比还是稍微逊色了一筹，所以，普通酱油可以算是介于生抽和老抽之间，如果你对菜品完美程度追求不是十分精细，相信一瓶普通酱油基本可以代替你所有菜肴的里面的生抽或者老抽的需求。

生抽老抽和普通酱油三者的用途：

【生抽的用法】

生抽由于颜色较浅，口味较淡，所以比较适合凉拌菜、蘸料、调汁、煲汤等，生抽颜色浅不会轻易改变蔬菜的色泽，在做有色泽的蔬菜类菜品时，放少许生抽提味还是不错的选择；生抽有很好的提鲜效果，煲汤或者调汁的时候加上几滴，可以增添菜品的鲜度；另外生抽有去腥的效果，做鱼或者海鲜菜品的时候可以加少许生抽起到去腥的作用。

温馨小贴士：

虽然生抽颜色不深，但是做凉拌菜的时候还是控制好用量，不然很可能会出现一种情况，刚拌好的时候颜色很不错，上桌没有10分钟发现颜色变得很重，生抽虽然颜色不重，但是浸色还是会有的。

【老抽的用法】

老抽颜色较重，主要用于红烧，炖煮的菜品，主要用途就是着色，让菜品做出来颜色更加浓郁，尤其是做红烧，卤煮的时候，加上少许老抽能让你食欲倍增。

想要老抽起到更好的上色效果，一定要稍微早一些把老抽加入进去，如果加的时间太晚，很可能出现汤汁颜色很浓，但是肉类食材却没有很好的着色。

介于生抽和老抽中间，如果你对做菜要求不是太高，买一瓶普通酱油来代替生抽和老抽也是懒人下厨不二的选择！

热心网友 时间：2022-03-20 11:57

一: 生抽和老抽的区别:

1. 生抽:

颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2. 老抽:

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

二: 生抽和老抽在烹调上的用法:

生抽: 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽:是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

因此，在家庭里，炒菜的用法还是最多的，炖肉毕竟比炒青菜少。

热心网友 时间：2022-03-20 14:21

你好！

家庭普通酱油的用法应该是偏向于生抽。因为，大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于炖品，毕竟炖肉的时候不是很多。

下面还是看看，生抽和老抽在烹调上的区别，就比较明了了。

一： 生抽和老抽的区别：

1. 生抽：

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2. 老抽：

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

二： 生抽和老抽在烹调上的用法：

生抽： 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽：是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

因此，在家庭里，炒菜的用法还是最多的，炖肉毕竟比炒青菜少。

谢谢！！

热心网友 时间：2022-03-20 17:19

生抽和普通酱油的区别:生抽和普通酱油在营养价值方面也有所不同，生抽含铁更高，而普通酱油具有消肿作用。生抽是由大豆面粉制成颜色为红褐色，味道重。酱油则是由食盐，小麦，淀粉，大豆等制成。

热心网友 时间：2022-03-20 20:34

生抽和普通酱油的区别有1.颜色不同，生抽颜色比较淡是红褐色。老抽颜色相对比较深呈棕褐色。2.普通酱油要比生抽吃起来咸一点。

热心网友 时间：2022-03-21 00:05

生抽和酱油最明显的区别就是生抽可以用来做凉拌菜，而酱油不可以。酱油主要用来炒菜，炒菜时放酱油可以增色。

热心网友 时间：2022-03-21 03:53

酱油分为生抽和老抽，生抽主要是用来调味的，而老抽就主要是用来上色的了。普通酱油可能就是又有味又轻微上色吧。

热心网友 时间：2022-03-21 07:58

生抽的颜色较为淡，呈红褐色，生抽一般是用在炒菜和凉拌时候。酱油呈深褐色，一般都是红烧的时候用的比较多，来上色用。

热心网友 时间：2022-03-21 12:19

颜色上不同，生抽比普通酱油的颜色浅，而且生抽味道要比酱油重，主要是用来调味的，普通酱油主要是上色用。

热心网友 时间：2022-03-21 16:57

生抽就是普通酱油的一种。普通酱油有老抽和生抽之分........

热心网友 时间：2022-03-21 21:52

酱油一般分生抽和老抽，没有普通酱油，生抽颜色浅，老抽颜色深。我一般就用海天生抽做菜和凉拌，海天老抽只有在调色的时候会用上，比如红烧肉、梅菜扣肉、卤牛肉这些。