酱油可以替代生抽吗？

发布网友 发布时间：2022-02-26 05:15

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热心网友 时间：2022-02-26 06:45

1、生抽：主要用于炒菜、凉拌菜的调味使用。

2、老抽：主要用于红烧、闷煮、卤味等菜肴的上色使用，不适宜点蘸、凉拌类菜肴。

3、酱油：既可改善菜肴的味道，又能帮助菜品上色，但需少量使用。

1、生抽：吃起来味道咸甜适口，体态澄清透明、稍有挂壁。

2、老抽：加入了焦糖，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，体态稠度适中，挂壁明显。

3、酱油：偏咸味，有浓郁的豆豉酱香，滋味鲜美，体态稍稠，挂壁明显。

1、生抽：以优质黄豆和面粉为原料，相比其他两种调味品，色泽淡雅醇香，呈红褐色。

2、老抽：是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，色泽红壮乌润，呈深红

褐色或棕褐色。

3、酱油：是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，但比生抽要淡，酱香浓郁。

可以偶尔替代使用。

生抽其实就是酱油的一种，两者都是以大豆为主要原料，然后发酵而成的调味品，都有改善

菜肴味道的作用，不过相对比之下，酱油的味道要比生抽更重，颜色也更浓，在替代使用时，不

能按照放生抽的量来放酱油，应有控制的少放一些，建议先少量放入，试味后不够再加。

不过生抽在给菜肴调味上面比酱油做出来的才更好吃，如长期使用，建议备齐调味品为宜，

尤其是做凉拌菜。

老抽、生抽还有酱油膏豆腐的做法油豆腐的做法咖喱土豆牛肉洋葱炒鸡蛋

生抽、老抽、酱油中都会加入食用盐和味精（谷氨酸钠）成分，因此在放入菜中使用时，不

应再多放额外的盐和味精，否则人吃多了盐容易导致水肿、引发肠胃疾病、皮肤暗黄等症状，而

吃多了味精则容易有损伤神经、嗜睡、引发高血压、变胖等危害。

每日盐或味精的推荐量均为6 g，而一大匙（10 mL）的酱油中的差不多有1.5～2 g盐。

热心网友 时间：2022-02-26 08:03

偶尔还是可以的。酱油的味道要比生抽更重，颜色也更浓，在替代使用时，不能按照放生抽的量来放酱油，应有控制的少放一些。

热心网友 时间：2022-02-26 09:37

并不可以代替，因为酱油和生抽的功效是不一样的，而且做菜的颜色也是不一样的。

热心网友 时间：2022-02-26 11:29

我认为酱油是不可以代替生抽的，因为它们两个之间有很大的口感区别。

热心网友 时间：2022-02-26 13:37

不能。因为功能不同，酱油带有提鲜的功效，而生抽主要是使菜着色，

热心网友 时间：2022-02-26 16:01

不能代替吧
酱油很咸，不适合凉拌之类的
而且生抽很鲜，凉拌菜最好用生抽

热心网友 时间：2022-02-26 18:59

这问题就很搞笑，生抽本身就是酱油的一种

热心网友 时间：2022-02-26 22:14

生抽可以代替酱油。

不论是生抽、老抽还是风味酱油，本质上都叫做酱油，是酱油中最主要的两个种类，两者也都属酿造酱油。一般用来酿造酱油的原料为优质的黄豆和面粉，然后经过发酵成熟之后提取而成。

当然，由于酱油的厂家不同，原料的种类和比例也有所不同，工艺掌控也不一样，所以不同品牌的酱油在口味和风味上是有一定差异的。但从营养素上来说，虽然含量略有不同，但是差异并不大。
1、生抽

经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。

鉴于生抽的咸味较重，因此在烹饪的时候要注意使用量，尤其是对于一些血压高的人群更应该注意，需要把酱油用量计算到每天盐的总量中去。

2、老抽

在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深沉。

这种拥有深褐色泽的老抽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。由于老抽主要的用途是为食物上色，含盐量应该不多才是（实际很多老抽含盐量都不低于生抽）。

3、风味酱油

主要是适应人们特殊的需求。例如在拌菜或当蘸料使用时，人们希望酱油中除了原有的咸味和酱香味之外，还可以变得更甜鲜，因此一些风味酱油应运而生。