浓缩咖啡的萃取注意事项？

发布网友发布时间：2022-02-26 05:15

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热心网友时间：2022-02-26 06:44

Espresso的几个指标：88至95摄氏度的纯净水加上9-10个大气压，在22至28秒内制成1盎司浓缩咖啡。浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来象热蜂蜜一样。颜色呈红棕色。上面覆盖一层咖啡油，占饮料的10-30%。
至于萃取时的注意，要注意几个：1咖啡手柄于水平面平行 2拿着粉锤的手臂与水平面垂直 3三次压粉，至于中间一次发力，第一次是主要是将粉压平，最后一次是将浮粉压实，都不用力。姿势对了就在于练习了。先用没用的粉或者用萃取过的咖啡渣练习，练到已经很熟练，几乎很平了，再用正常店里用的咖啡粉练。正常参加比赛的话至少做1500杯才能达到标准，我们不要求那么严格也要做几百杯而且要自己尝才行呀追问萃取过程中怎样观察浓缩流量与质量

追答这个流量的问题不是能说清楚的要跟师傅学一般我们说的好多流是叫老鼠尾巴又细又长而且不能断断续续或者有气泡的很流畅又不是很快然后就要看杯子里面的油脂要呈现大理石纹理的

热心网友时间：2022-02-26 08:02

1、球形分液漏斗的使用注意事项：
1)使用前玻璃活塞应涂薄层凡士林，但不可大多，以免阻塞流液孔。使用时，左手虎口顶住漏斗球，用姆指食指转动活塞控制加液。此时玻璃活塞的小槽要与漏斗口侧面小孔对齐相通，才便加液顺利进行。
2)作加液器时，漏斗下端不能浸入液面下。
2、梨形分液漏斗的使用注意事项：

① 检查分液漏斗是否漏水；

② 混合液体倒入分液漏斗，将分液漏斗置于铁圈上静置

③ 打开分液漏斗活塞，再打开旋塞，使下层液体（水）从分液漏斗下端放出，待油水界面与旋塞上口相切即可关闭旋塞；

④ 把上层液体（油）从分液漏斗上口倒出。

热心网友时间：2022-02-26 09:37

楼下对Esp出品本身的几个指标解释大致算是正确，不过老实说一般爱好者或咖啡店要达到这个标准其实并不容易。
另外对萃取的几个注意的说法其实只是针对压粉这一个方面，而压粉只是萃取准备工作的其中一个部分而已，在此之前还有更重要的是咖啡的研磨以及布粉。这两点相较压粉这步骤而言其实更重要。追问那咖啡的研磨以及布粉如何

追答这个问题可以写本书了，一言难尽。只能简单扼要地说吧，希望不会误导，因为很容易被断章取义的。
首先咖啡的研磨，无论是ESP的萃取还是单品的萃取，粉的均匀度至关重要，而ESP的制作对粉的均匀度可谓敏感至极，对磨的要求就高。这就需要有一台好磨，这是最最重要的。
然后关于布粉，可以找些视频参考，但不用完全模仿，只需记得布粉的目的是得到均匀的粉层而使萃取更均匀。也有很多朋友表示磨豆机够好，布粉压粉可以很随意，是的没有错，但前提是你有一台好磨。
一言以蔽之所有的工作其实都是想要萃取过程够均匀、避免通道效应的出现。听来很简单，其实这杯ESP有很多道理和工夫在里面。