正宗四川凉粉的制作方法
发布网友
发布时间:2022-02-26 05:20
我来回答
共6个回答
热心网友
时间:2022-02-26 07:23
付费内容限时免费查看回答工具/原料
豌豆淀粉 (20g)
葱蒜 (20g)
香菜 (10g)
小米辣 (10g)
醋 10g
生抽 10ml
辣椒油 10ml
麻椒油 10ml
盐 10g
鸡精 10g
容器中放入豌豆淀粉加入水。搅拌成淀粉水
锅中放入水。起泡后倒入淀粉水。边倒边搅拌,三分钟后。透明起大泡状。放入。模具中晾凉两个小时
脱模后切成条。容器中放入蒜末,葱花,香菜,小米辣,陈醋,生抽,辣椒油,麻椒油,盐,鸡精,搅拌均匀。倒入切好的凉粉中,搅拌均匀即可
热心网友
时间:2022-02-26 09:14
凉粉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:麻辣味 工艺:拌
凉粉的制作材料:
主料:豌豆1000克
调料:冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
凉粉的特色:
此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓。
教您凉粉怎么做,如何做凉粉才好吃
1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;
2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;
3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;
4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;
5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;
6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。
凉粉的制作要诀:
1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;
2. 喜食酸味,可加少量的醋。
3.y一碗乾6碗水
热心网友
时间:2022-02-26 11:22
食材
主料土豆淀粉200g
辅料清水1000ml
油泼辣子5勺花生
2g白芝麻
1g香葱
适量蒜适量香醋
1/2勺生抽
勺花椒粉1勺
鸡精1/2勺
豆豉1勺香油
适量步骤:
1.取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
2.倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。
3.当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。
4.直至淀粉全部变透明时,关火。
5.再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
6.淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
7.将成型的凉粉倒扣,切成细条。
8.将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
9.将味汁淋在凉粉上,享用时拌匀即可。
小贴士1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。
2、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里。
热心网友
时间:2022-02-26 13:47
凉粉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:麻辣味 工艺:拌
凉粉的制作材料:
主料:豌豆1000克
调料:冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
凉粉的特色:
此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓。
教您凉粉怎么做,如何做凉粉才好吃
1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;
2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;
3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;
4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;
5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;
6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。
凉粉的制作要诀:
1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;
2. 喜食酸味,可加少量的醋。
小帖士-健康提示:
此菜是夏季冷菜佳品。
热心网友
时间:2022-02-26 16:28
生米凉粉500克,醋3克白酱油50克,花椒粉5克,红酱油50克,芽菜粒8克,味精5克豆豉50克,五香粉少许蒜泥25克,郫县豆瓣20克,葱花25 克,芹菜末25克,小豆粉20克。
制法:
1.炒锅置火上,将油烧至五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉,五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
2.将凉粉切成2厘米见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
热心网友
时间:2022-02-26 19:26
正宗的四川凉粉,不在凉粉制作,在于凉粉的调料制作 。
取正宗的二金条红辣椒,汉源花椒为调料。用纯菜油烧开至100度,淋在二金条红辣椒粉上,慢慢淋,边淋边加水,使之不焦,做成辣椒油。把冻过的凉粉切成条,加刚刚做好的辣椒油淋在上面,再加花椒面、酱油、味精、白糖少许,这样做出来的
正宗凉粉的做法与配方
1、碗中加100g豌豆面粉,120ml清水,搅拌均匀。2、锅中倒入700ml清水,煮沸后转小火,慢慢倒入锅中边倒边搅拌,要有耐心慢慢的搅,直到有气泡翻腾,像这种状态就可以关火了。3、准备一个长方形的碗,将面糊倒进去,稍微震一下。4、冷却后放冰箱冷藏3个小时,冷藏好后取出来,先切片,再切条。5...
四川大鼓米线加盟费用多少钱?
四川大鼓米线加盟费用包括加盟费、设备费、原料费等。其中加盟费用为**2万元起**,设备费用为**1.4万元起**,原料费用为**0.7万元起**。请注意,这些费用仅供参考,实际加盟费用可能会因地区、规模和其他因素而有所不同。此外,还有其他投资成本,如租金、装修、人工等费用。在考虑加盟四川大鼓米线之前,建议您详细了解总成本和预期收益,并咨询专业人士以获取更多信息。过桥米线加盟大概多少钱具体可咨询大鼓米线。大鼓米线是由上海大鼓餐饮管理有限公司投资建设的,面向全球打造的一个餐饮品牌。上海大鼓餐饮管理有限公司成立于2010年,总部位于上海,主要经营大鼓米线系列,地方特色小吃的餐厅。在米线行业内率...
正宗四川凉粉的制作方法
制法:1.炒锅置火上,将油烧至五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉,五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。2.将凉粉切成2厘米见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉...
四川凉粉做法
制作方法 1.选料:米凉粉对原料要求不十分严格,无霉变的普通大米均可,若用碎米作原料,则更合算。2.浸泡:把大米洗净,除去杂物,用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。3.磨浆:经过4~5小时浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上...
四川凉粉的做法最正宗的做法
四川凉粉最正宗的做法如下:主料:豌豆粉。辅料:葱花、蒜泥水、花生碎、自制辣椒油、酱油、鸡精、米醋。1、三碗水,然后半碗碗豆粉,把碗豆粉和水混合搅匀,要不停的搅,不能有沉淀,不然倒入锅里搅不开。2、把备好的水倒进锅里烧开。3、水开了之后把搅拌圴匀的碗豆水慢慢倒进锅里,要不停的...
怎样用红薯粉做凉粉
具体做法:1、 准备纯红薯粉一碗备用,加一碗水搅拌均匀后过筛一遍。2、锅里加三碗水,烧到冒泡泡了,把搅拌好的红薯粉糊倒进锅里,用筷子快速的搅拌。3、小火边煮边搅拌,直到红薯粉糊糊变的透明粘稠起泡泡了就熟了!关火。4、在装红薯粉的碗里刷上油,等红薯粉温热了倒入碗里入冰箱冷藏两个...
凉粉的做法 家常
工作方法 1锅中加入清水、糖、少量蝴蝶豆粉、白果冻粉,小火加热,搅拌均匀,烧开,倒在烤盘上,冷藏/晾半小时。凝固后切成条状,放在盆里备用,水中加入少量蝴蝶豆粉和几滴柠檬汁,调成紫水晶的颜色,倒在晶莹的冰粉上,稍微修饰一下更好看。百香锅石湖凉粉 材料:百香果2个、石斛10g、乌梅5个、...
川北凉粉制作方法
1、主料:绿豆淀粉,清水。2、佐料:少量盐。3、工具:汤锅,汤勺,量杯。4、步骤:1、用量杯取5份清水倒入汤锅中,加入少许盐,大火加热烧沸。2、用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水,倒入大碗中搅拌均匀。3、把调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中,并不停用汤勺搅拌,待将全部的绿豆粉浆倒入后,转小火...
米凉粉的做法与配方
制作方法 1.选料:米凉粉对原料要求不十分严格,无霉变的普通大米均可,若用碎米作原料,则更合算。2.浸泡:把大米洗净,除去杂物,用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。3.磨浆:经过4~5小时浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上...
如何自己做凉粉
凉粉 【食材】:绿豆淀粉,水,盐,生抽,醋,大蒜等 【做法】第一步:在碗中倒入绿豆淀粉200克,倒入适量的水,加入2勺盐,搅拌均匀备用。第二步:锅中倒入适量的清水把水烧开关火,用漏勺将搅拌好的淀粉水过滤到锅中,再开小火不停的搅拌,搅拌至粘稠状盖上盖子焖10分钟。第三步:准备一个...
四川黄凉粉是用什么做的
1、500g水烧开。2、250g水融化豌豆粉和豌豆淀粉。用滤网过滤。3、将粉溶液倒到烧开的水里。不停地搅拌约3-5分钟。4、倒入容器,凉凉。5、切成条状,可根据自己的爱好切成任意形状。6、加黄瓜丝丝。有一股清香味。7、大蒜压碎。8、大蒜、生抽、醋、香油、辣椒油、盐,和在一起搅拌。9、黄瓜丝...