淀粉在超市里叫什么粉?
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发布时间：2022-03-20 02:48
共2个回答
懂视网
时间：2022-03-20 07:09
淀粉在超市里叫什么？
1.淀粉在超市里又叫做生粉，其实淀粉是一个总称，通常是用来勾芡用的。
2.淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等等。
3.淀粉的使用范围十分广泛，可以用作为炒菜时的调料，也可以用来做成凉粉或摊煎饼等。
4.加入淀粉的目的是为了让口味更加嫩滑鲜嫩，同时由于它还有凝聚的功能，因此在很多糕点制作中也会被使用到。
总结
1.淀粉在超市里又叫做生粉。
2.淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称。
3.淀粉的使用范围十分广泛。
4.加入淀粉是为了增加口感，淀粉凝聚的作用在糕点制作中也会使用。
热心网友
时间：2022-03-20 04:17
淀粉在超市里叫生粉。
其实淀粉是一个总称，通常是用来勾芡用的。在不同地方的淀粉也有差异，如*使用的生粉一般是指马铃薯粉，在香港使用的生粉是指玉米粉，而在台湾等地的生粉却是太白粉。
淀粉在生活中最常使用的还是用来勾芡，加入淀粉的目的是为了让整个味道更加嫩滑鲜嫩。同时由于它还具有凝聚的功能，因此在很多的糕点制作中也会被使用到。
化学性质
生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。
第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。
第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。
