排骨的做法。
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发布时间：2022-02-26 02:51
共11个回答
懂视网
时间：2022-02-26 07:12
排骨怎么做好吃？
1.排骨洗净淋干水分，热锅倒油放入姜片爆香，下排骨炒至表面金黄微焦。
2.锅中依次加入1勺料酒，2勺生抽，3勺醋，4勺糖翻炒均匀。
3.在锅中倒入开水，水量没过排骨，中火转小火焖煮30分钟左右。
4.锅中加入少许盐和1勺醋，翻炒均匀，开大火收汁，好吃的糖醋排骨即可出锅。
总结
1.热锅倒油下排骨炒至表面金黄微焦。
2.锅中放入料酒、生抽、醋、糖翻炒均匀。
3.锅中倒入开水，水量没过排骨，焖煮30分钟左右。
4.加入少许盐和醋翻炒均匀，开大火收汁即可。
热心网友
时间：2022-02-26 04:20
排骨 200g
土豆 2个
干辣椒 4个
辣椒粉 适量
红辣椒 2个
蒜头 2瓣
香葱 1根
做法步骤
1、排骨冷水浸泡去除血水，大概20分钟吧，与此同时，可以准备其他食材
2、土豆
3、其他食材配料
4、土豆滚刀块，清水洗过去掉多余淀粉
5、配料切好备用
6、无油热锅下排骨，中小火，炒至变色焦黄
7、煎好装出备用
8、蒜头爆香后，改中小火
9、倒入干辣椒粉和干辣椒段，慢慢炒出红油
10、下排骨，翻拌均匀
11、下土豆，翻拌均匀
12、调味：料酒，生抽，蚝油
13、记得撒点五香粉，味道更好哦，翻炒均匀，这个时候味道基本差不多了，可以尝下咸淡调整
14、倒入清水盖过土豆和排骨，水一次性加足，再炖至汤汁快要收干
15、倒入清水盖过土豆和排骨，水一次性加足，再炖至汤汁快要收干
16、装盘撒上葱花
小贴士
新鲜排骨冷水浸泡20分钟左右去血水，无油热锅下排骨，中小火，煎至变色焦黄捞出备用，这样制作的排骨很嫩哦
热心网友
时间：2022-02-26 05:38
教你一个办法:
1.先煮开水,水开后,把排骨放在开水里滚一滚,马上捞起,这样做可以去除排骨的血腥味;
2.在锅里加点油,把被开水滚过的排骨放在锅里炒一炒,时间不用太长,这样做可以使煲出的汤的味道比较鲜甜,汤的颜色是白色;
3.再把莲藕切块,放在开水里滚一滚
4.把处理好的莲藕,排骨,(风儿建议你再加放一点花生)一块放在锅里放水煲,等到莲藕,花生烂了,也就可以;这是广东的做法,不知道你喜不喜欢,到时,UnknownSpace煮了莲藕汤,会不会请风儿喝一碗呀?呵呵!爆糟排骨用料：猪大排骨（500克）、红糟（75克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、白糖（30克）、盐（少许）、菱粉（45克）、麻油（20克）
制法：一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。二、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。色红，有糟香味。
热心网友
时间：2022-02-26 07:13
制作材料：排骨，土豆，姜蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐
制作步骤：
1、排骨洗净，土豆去皮洗净切小块
2、冷水下锅，焯水去浮沫，捞出备用
3、起锅烧油，放入冰糖小火融化炒出糖色
4、放入姜蒜末爆香，放入排骨翻炒均匀后，加入料酒翻炒片刻
5、倒入老抽，生抽，蚝油，翻炒均匀至上色
6、倒入没过排骨一半的水，盖上盖子焖煮10分钟
7、再放入土豆翻炒均匀，再盖上盖子焖煮10-15分钟即可
8、最后收汁即可盛出
薏米冬瓜排骨汤
制作材料：排骨，冬瓜，薏米，盐，胡椒粉，姜
制作步骤：
1、排骨洗净，冬瓜去皮洗净切小块，薏米洗净用冷水浸泡2小时
2、排骨冷水下锅，焯水去除浮沫，捞出沥干水分
3、薏米和排骨放入电饭煲中，加入姜片，适量的水后按煲汤键煲
4、薏米，排骨煲好放入冬瓜，再煲多一会即可
5、加入盐，胡椒粉搅拌均匀即可
香菇烧排骨
制作材料：排骨，香菇，姜，盐，糖，味精，酱油，蚝油，生抽
制作步骤：
1、排骨洗净，香菇泡开，洗净
2、起锅烧油，放入姜片翻炒，放入排骨翻炒
3、再加入盐，糖，味精翻炒均匀后，加入香菇继续翻炒
4、加入酱油，蚝油，倒入清水，没过排骨即可
5、大火煮开后，转小火慢炖，熟透即可盛出
热心网友
时间：2022-02-26 09:04
1、选用肋排，切成2寸长短的段。
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）。
可乐排骨
1、选用肋排，切成2寸长短的段。
2、锅中烧水，烧开后放入排骨，等水即将再次滚开时将排骨捞出，用凉水冲洗干净、滤干水分即可，过水的目的是为了撇去排骨中的杂志，让口感更鲜美。
3、炒锅洗净、放油，比平时炒菜时多一些，放入葱、姜、干红椒爆香——可以放入花椒和八角，但是个人建议不要在此时直接放入，因为可乐排骨的汤汁是很鲜美的，浇在米饭上最好吃不过，花椒八角混在汤汁里，吃到嘴里会不舒服，所以我们一会再放——爆香后放入焯好的排骨，翻炒，滴入少许料酒，下面就是放可乐了，如果你选用了可口可乐，这种可乐烧起来颜色够好，但是较之百事可乐不甜，如果你选用的是百事可乐，它足够甜，但是颜色不够好。所以，另加糖或者酱油，就要根据你的口味和要求自己掌握了。可乐要没过排骨。
炖排骨
做法一：芋头，排骨，葱，姜，盐，料酒各适量。芋头去皮切成块，排骨剁大块焯沸水，再洗净；把芋头和排骨一起放入锅中，加满水和葱姜，大火烧开后转小火焖烧，烧到口感酥烂，再加入盐和料酒调味(不需要味精)，撒上葱即可。
热心网友
时间：2022-02-26 11:12
1、排骨买回来先清洗干净，洗出里面的血水。
然后把排骨直接倒入冷水锅里焯水，加入葱段、生姜片，再加入料酒去腥。开大火煮开后再煮5分钟左右关火。排骨焯下水，吃着腥味才不会那么重。
然后把排骨捞出来再次清洗干净，控干水分备用。
2、下来炒个糖色。锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，放入几块冰糖炒糖色。
把冰糖敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候，加入控水的排骨进去迅速翻炒均匀。炒糖色一定要注意火候，不能炒过了，火候过了的话，炒的糖色发黑，味道会苦。火候不到，炒的糖色颜色不够，味道会发甜。
再加入葱段、生姜片，八角、桂皮、香叶炒出香味。再加入生抽和少许老抽翻炒。
然后再加入水进去，加的水要能淹没排骨就行，盖上锅盖大火煮开后再转小火炖40分钟。
下来准备一个削皮洗干净的土豆，把土豆切成块。洗干净的胡萝卜也切成块。
等排骨炖40分钟后，把切好的土豆和胡萝卜倒进去一起炖，盖上锅盖用小火炖20分钟。
小火炖20分钟后往锅里加入盐调味，然后转大火收汁，炖到锅里汤汁浓稠的时候关火。
最后倒入一个大点的盆里面，再撒点小葱花就可以开吃啦。
好了，咱们这个排骨就做好了。香气扑鼻，看着就流口水。里面炖的土豆和胡萝卜也融入了排骨的香味，特别的软烂，而且还营养好吃。
热心网友
时间：2022-02-26 13:37
制作步骤：
1、排骨撒淀粉并清洗
我们把买回来的排骨切好，然后放入一个大碗当中。加入一小勺淀粉均匀撒在上面，然后用手去抓排骨，让淀粉均匀的裹在排骨表面。当排骨表面都裹上淀粉之后，我们会感觉排骨发黏，这样就可以了。这样做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的脏东和油腻吸附。
过上几分钟之后，我们用自来水冲洗排骨，这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走。然后在盆中倒入自来水浸泡排骨，浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水。
2、煸炒排骨用水煮开
15分钟之后把排骨的水控干，然后我们准备一口锅，倒入少许的食用油。起锅烧油，在油温三成热左右的时候，我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨表面儿变得微黄，这时候我们在锅中倒入开水。然后用大火继续烧，直到把水再次烧开。锅的表面就会浮起一层浮沫，准备一个勺子把这些浮沫捞出。
记住在这个过程当中千万不要放入料酒，不然做熟了会发柴。在锅中加入适量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放。
3、排骨下入砂锅炖煮
刚放好白酒和白醋之后，我们就关火。这时候我们要准备一口砂锅，由于砂锅有着很好的保温性，所以适合做一些炖菜。我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中。在锅里面下入姜片和葱结。然后盖上砂锅盖子，开中小火炖上大约30分钟。
4、切好白萝卜放入砂锅
在炖的过程当中，我们准备一根白萝卜，洗干净之后把皮削掉，切成滚刀块备用。当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开，把切好的白萝卜块放入锅中。然后盖上盖子，炖15分钟左右。
时间到了，我们打开盖子撒上一些枸杞，然后再加入适量的食盐。最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下，这道美味的萝卜排骨汤就做好了。用这种方法做出来的排骨汤，不但没有腥味儿，而且还补钙。
排骨去腥的方法，不能用焯水和倒料酒的方式，不然肉质发柴。应该先把买来的排骨用淀粉裹均匀，然后用清水清洗浸泡。之后放入水中炖煮，倒入白酒和白醋去除腥味儿。然后关火把排骨和汤倒入砂锅当中搭配白萝卜一起炖煮。
热心网友
时间：2022-02-26 16:18
所需要的材料有葱、姜、排骨两条，这是一人份的用料。
排骨可以让卖家给斩断，这样就不用自己再费力切了。将买回来的排骨放到水里煮几分钟，将排骨当中的血水煮出，过凉水，清洗一下即可。
排骨出血水的同时，将葱姜切好，我用的是一整根从，几片姜，姜的量自己掌握即可，不喜欢姜味的，可以少放一些。
材料准备好之后，起锅，放入适量油，油热之后，下一半的葱花跟姜，爆炒之后，将排骨倒入锅中，翻炒几次，放入盐、生抽、老抽，翻炒几分钟，倒入冷水，经量多的放一些水，通常，我会炖一个半小时到两个小时，将排骨上的肉炖到与骨头脱离。
水开之后小火炖，这期间可以去做些其他的事情，看看书，看看视频都可以，时间到了之后，将剩余的葱花倒入锅中，翻炒，之所以将葱花分为两部分放入，是因为第一部分的葱花会在炖排骨的过程中逐步的融化，吃不到葱香，最后放入锅中的葱花，一方面是为了能够有葱花的点缀，另一方面也是为了能够吃到葱花的香味，当然，不喜欢吃葱的人最后一步可以不放，毕竟在开始的时候已经放入了葱花。
之后出锅，红烧排骨完成。
可以看出，我的这道红烧排骨除了葱、姜、盐、生抽、老抽之外，没有放其他的任何调料，其实这也是根据我个人的喜好制作的，我不是很喜欢八角、花椒等这些大料的味道，更喜欢原汁原味一些，所以我所做的菜当中，都不会有这些大料的存在。
以后，会不间断的给大家更新一些我比较喜欢的菜肴的制作方法，都是比较家常的做法，没有办法跟饭店的比，但是自己是比较喜欢，自认为口感也不错的一些菜肴，希望大家能够喜欢。
热心网友
时间：2022-02-26 19:16
不过做蒸排骨，第一步千万别焯水，因为焯水不仅会流失肉香，还会使肉质变柴，你肯定会问：那怎么去腥？下面，我就给大家介绍一款饭店常用的做法，学会这一招，排骨滑嫩多汁、特鲜香。
【酱蒸排骨】
1.首先，我们准备两斤肋排，剁成均匀的小块，最好一次剁断，不要重复剁，不然会有骨头渣子，剁好以后用清水浸泡一会，再反复洗净里面的血水。
2.然后把排骨控干水分，撒入一把面粉，用手使劲搓揉，利用面粉的粘性，去除排骨的血水和杂质，再仔细洗净上面的面粉、挤干水分备用，这样处理能够代替焯水去腥，还能保持排骨原本的肉香，蒸出来更加嫩滑鲜香。
3.排骨充分洗净以后放入盆中，加入葱丝和姜片，放入食盐、料酒去腥抓拌均匀腌制10分钟，给排骨去腥码味。
4.接着，我们切一些冬瓜片摆放在盘底，一会和排骨一起蒸。
5.排骨腌好以后挑出里面葱丝和姜片，打入一个鸡蛋搅拌均匀，让鸡蛋充分裹匀排骨；再放入适量的淀粉裹匀排骨，这样炸出来更加香酥，还能锁住水分和料汁，更加入味。
6.锅内烧油，油温六成热时慢慢的下入排骨，排骨会很快的定型，随着锅内排骨的增加。油温会下降到5成热，保持5成油温炸制，把粘连在一起的推散，排骨会慢慢炸熟，表面慢慢的变成金*时就可以出锅了。
7.下面，我们把排骨拌上酱料，加入3勺黄豆酱，2勺香菇酱，蚝油10克、白胡椒粉5克、白糖3克，然后把酱料搅拌均匀，这一步是给排骨进一步入味，如果颜色不够深，可以再加入一些老抽上底色。
8.把拌匀的排骨均匀的摆放装有冬瓜的盘子上，再撒上一点剁椒酱增加咸香味，水开以后上锅，开中火蒸10分钟，把冬瓜蒸熟、为排骨增加酱香味。
9.10分钟以后我们取出排骨，味道特别的香，酱料也把冬瓜浸润得非常入味、酱香十足，吃完了酱香味的排骨，再吃到下面冬瓜，清爽解腻。
好了，这道鲜香十足的酱蒸排骨就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
热心网友
时间：2022-02-26 22:31

莲藕排骨汤
主要配料：排骨、莲藕、料酒、白糖、食盐、葱、姜、香叶。1排骨洗净，莲藕洗净切块。2排骨汆水，撇去浮沫。3加入料酒、白糖、葱、姜、香叶。4烧开后转小火炖30分钟，然后加入食盐再煮10分钟。

糖醋排骨
主要配料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、食盐、葱、姜、大料。撇去浮沫。2起炒锅，锅中放少量清水，加入白糖熬化，发现白糖颜色变红倒入排骨大火翻炒。3加入生抽、老抽继续翻炒，排骨上色后加入香醋、葱、姜、大料和排骨汤，中火炖40分钟。

冬瓜排骨汤
主要配料：排骨、冬瓜、生抽、白糖、食盐、葱姜、大料。1排骨洗净汆水，冬瓜洗净切块。2热锅温油，放入葱姜、大料爆香。3锅中倒入排骨，加入生抽、白糖、，大火炖20分钟。4排骨炖半熟时加入冬瓜、食盐，转小火炖20分钟。

香酥排骨
主要配料：排骨、面粉、鸡蛋、生抽、白糖、食盐、葱姜、大料、胡椒粉。1排骨洗净切块，加入生抽、白糖、食盐、葱姜、大料、胡椒粉腌制1小时。2鸡蛋、面粉加入清水合成面糊备用。3热锅热油，将腌制好的排骨裹上蛋糊放入油锅，炸至颜色焦黄。4出锅后撒上辣椒面或孜然粉上桌。

白萝卜炖排骨
主要配料：排骨、白萝卜、生抽、白糖、食盐、葱、姜、大料。1排骨汆水，撇去浮沫。2萝卜洗净切块，倒入锅内。3加入生抽、白糖、葱、姜、大料，大火煮开，然后转小火炖20分钟，然后加入食盐调味，再煮20分钟。

热心网友
时间：2022-02-27 02:19
首先是买了排骨后，让其宰成一小块一小块的，然后洗干净，用开水焯一下，去沫洗干净后，用料酒、大葱、生姜、干花椒、盐、酱油腌制30分钟，然后开火用油放入桂皮、八角炒香后倒入腌制的排骨炒出油后，倒入炖锅慢慢熬制，排骨半熟时加入莲藕，慢慢炖，藕炖排骨很香很好吃！
