豆皮的皮子怎么做
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发布时间:2022-02-26 03:16
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热心网友
时间:2022-02-26 04:46
老通城(Lao Tong City)的三鲜豆皮(Meat and rice pancake)是人“过早”的主要食品之一,也间极具特色的传统小吃。其形方而薄,色金而黄,味香而醉,最初是逢年过节时特制的节日佳肴,后来成为寻常早点。
在,以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久,也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字,位于汉口中山大道大智路口,以经营三鲜豆皮闻名,素有“King of the breakfirst”之誉。外地人到武汉,皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛曾品尝数次,赞不绝口。 [2]
老通城豆皮制法:将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,用油煎制而成。其皮金黄发亮,入口酥松嫩香。
制作方法:
1.制馅:卤猪舌,精猪肉,鲜笋,虾仁,香菇,黄豆,豆腐干等切成丁。
2.蒸饭:糯米淘净,浸泡10小时蒸熟。
3.制豆皮:秈米、黄豆(2∶1)分别淘净,各放水中浸泡10小时混合一起,带水磨成糊待用。制豆皮时,先在热锅上抹点素油,倒入豆皮糊料,摊成蛋皮状豆皮,见豆皮呈乳白带黄时,磕
入鸡蛋2只捣散,刷在豆皮上,再在豆皮外圈淋上少许熟油。
4.成型:将整张豆皮翻身,有蛋一面朝底,辅上一层糯米饭,撒上少许细盐、味精,然后均匀地铺上馅芯,用刀将其割成10分,逐一翻身(有馅一面朝底,有蛋一面朝上),淋以熟油,用小火焖片刻即可装盘出售。
说起“三鲜豆皮”,它绝对不逊色于“汉堡包”和“比萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。
经过标准化的制作技术,程序简单,出品快捷。另外,将传统工艺与现代科技有机融合,赋予其良好的口感,是这款食品批量与质量的有力保证。
材料:干子、瘦肉(可多一点)、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤:
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇(如果有还可加些榨菜,但一定要把咸味洗淡,口味会更鲜一点),全部切成细丁,再将所切细丁放在锅中烧炒,加油(略多)、酱油、味精、少许盐, 起锅待用。
2、把糯米洗净,上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多,如果不是隔水蒸,那水就要刚刚盖过米就可以了,不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
3、将白面加水调成糊状,要到筷子可拉起糊就可,可加少许盐,待用。
方法:
加适量油在锅中转匀,中火加热;
然后将面糊铺在锅上,形成面皮,一定要铺匀、铺溥,改小火;
打鸡蛋一个在锅中,将鸡蛋打开,糊在面皮上,糊匀;将锅在火上不停的转动,让火走匀;
等鸡蛋略显凝固,加熟糯米,铺平,铺满(比面皮内径要小),压结,改中火;
将预备步骤1中做好的味料铺在上面;
再将整个蛋皮翻面(可借助一个平板或锅盖),皮面在上面,馅料在下面,略显包起状;加热少许便可起锅了。
生产制作编辑
原料:面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法:
1、泡好的糯米,放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末,葱姜末炒香,放生抽、老抽、甜面酱、高汤,炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水,豌豆煮一下,与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状,醒1小时
4、饼铛或平底锅内放油,放2勺面糊,摊成薄饼
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面,糯米趁热平铺在饼面上,在均匀地撒上调好的肉末,榨菜末,小香葱
7、把饼摊成方形,切四半后翻面,稍煎一下即可
热心网友
时间:2022-02-26 06:54
你首先可以将它浸泡一下,然后放在豆浆机里面打出来,打出来之后加点面粉做成饼,特别的好吃,特别的美味。