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如何选购蜂蜜?怎样鉴别蜂蜜的真假

发布网友 发布时间:2022-02-26 02:18

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4个回答

热心网友 时间:2022-02-26 04:04

第一,看色泽。用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽,以色浅、光亮透明、黏稠适度的为优质蜜;色呈暗褐或黑红,光泽暗淡,蜜液混浊的为劣质品。不同植物来源的单花种蜂蜜颜色不同。如紫云英、野桂花、洋槐等蜜种颜色浅白透明;荆条蜜、柑橘、荔枝为浅琥珀色。桉树、乌桕、荞麦、油菜等蜜种色泽较深。但结晶后颜色会变浅。一般来说,掺入外来物质的蜂蜜,颜色异常,光泽较差。如掺蔗糖的蜂蜜透明度较差,不清亮;掺淀粉或玉米粉的蜂蜜色泽混浊,常显云雾或团状。

第二,纯正蜂蜜有特有的清香味,如槐花蜜应有槐花香味,枣花蜜具有枣花香味。混合蜜也应有纯正良好的气味。假蜜花香味淡,掺糖的蜜有糖味。

第三,尝味道。取少许蜂蜜入口尝之,具清爽,细腻,味甜,喉感清润,余味轻悠者为优质蜜;如入口绵润,味甜而腻,喉感麻辣,余味较重的,系质量较差的蜂蜜或掺伪的蜂蜜。蜜有蜜味,糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸,口感绵软细腻,余味轻悠长久。而假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短,口感糖浆味浓;掺尿素的蜂蜜味甜而又咸涩;掺增稠剂的蜜有胶结口舌之感和刺激性异味。

第四,试手感。取少许蜂蜜,放在洁净干燥的手心上,用手指搓捻,一般纯正的蜂蜜结晶或凝固结晶都比较黏而细腻,用手指捻后无粗糙感;若结晶颗粒粗糙,手捻有粗糙感的,则有掺伪的可能。

第五,蜂蜜在低温下或放置的时间较久,其所含葡萄糖首先会析出沉于容器底部,而后所含的果糖继以结晶沉淀。较低的温度下往往使整个容器内的蜂蜜全部凝固,似猪油凝固状,但这不影响食用。

此外,还可以用一些简单的方法来检验蜂蜜的真伪。例如:将蜜与冷开水按1∶4混合搅匀,然后逐渐加入酒精,若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖;将少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,冷却后加2滴碘酒摇匀,如出现蓝色或绿色,则表明掺了淀粉;将蜂蜜滴在白纸上或草纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明掺有蔗糖和水。

热心网友 时间:2022-02-26 05:39

识别掺假蜂蜜
  
  一看:
  普通的消费者在购买时应仔细察看外包装并尽可能购买一等品。
  二倒:
  由于含水量较低,优质蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来,封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。
  三拉:
  用牙签搅起一些蜂蜜向外拉,好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的“黄金丝”,有的甚至可以长达1尺而不断。
  四烫:
  当肉眼无法分辨时,消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜,铁丝插进去之后能看到清烟冒出来,但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的,则会散发焦糊味。
  五摩:
  如果购买乳白色或淡*的“结晶蜜”,只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻,那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。
  六尝
  冲入温水后,优质蜜水会变成絮状的乳白色液体。如果直接品尝未经稀释的蜂蜜,下咽时甚至会感觉甜得“腻”喉咙。
  七品
  一般假蜂蜜是用白糖做的,为了防止白糖沉淀,在制作过程在会加一些白矾,用筷子沾点放在舌头上,甜味过去,要是能品到涩涩的,就是假货,尽量不要食用。
   气味鉴别
  
  进行蜂蜜气味的感官鉴别时,可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟,然后再嗅其气味。
  良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。 次质蜂蜜——香气淡薄。
  劣质蜂蜜——香气很薄或无香气,有发醇味,酒味及其他不良气味。
   加糖鉴别
  
  假蜂蜜[1]是用蔗糖(白糖或红糖)加碱水熬制而成,其中没有蜜的成分,或是蜜的成分很少。其品质特点是,没有自然的蜂蜜花香气味,而有一股熬糖浆的气味,品尝时无润口感,有白糖水的滋味。
  为了进一步确认假蜂蜜,可用一根烧红的粗铁丝,插入蜂蜜内,冒气的是真货,冒烟的是假货。也可采用荧光检查。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀,向不透光的载玻片上涂2~3毫米厚层,或放在不透荧光的试管中,在暗室中进行荧光观察。一般在天然蜂蜜中,颜色呈*略带绿色的,是优质蜂蜜,如果色泽草绿、蓝绿,则是劣质蜂蜜,若色泽呈灰色的,则是用蔗糖调制成的假蜂蜜。

热心网友 时间:2022-02-26 07:30

个人建议超市里的便宜蜂蜜还是不要买为好,蜂蜜在未开瓶的时候辨认真假难度比较大。一般辨认蜂蜜真假的方法:一:闻味 单花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味,有的是香料味。
二:眼观 1.看蜜的浓度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起,浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球,假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状,不易浸透报纸,浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。3.取一杯水,加入少许蜂蜜,真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象,如果是假蜜,则很快就会溶到水里。4.看结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶,能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低,浓度高,不容易变质,所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感,假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。
三:口感,纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久,搀假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道。喉感弱,而且余味淡薄短促。
总之,鉴定蜂蜜的真假,单用一种方法有可能出现某些误差,你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜,一般情况下,便可断定蜂蜜的真假!
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热心网友 时间:2022-02-26 10:28

1、结晶蜂蜜最容易鉴别,只要轻轻搅动表面,很快就变成粘稠的液体,或者将蜂蜜放在掌心,轻轻的搓,不会有不能融化的颗粒,和刺手的感觉,不结晶的蜂蜜可用牙签沾一点,滴断时会向上回缩。
2、加水摇一摇,会出现泡沫状的气泡,久置或高温会变酸,这是蜂蜜中有酶值的原因。
3、吃蜂蜜后口腔里不会有吃白糖过后回酸的感觉。
4、在蜂蜜水中加入碘,蜂蜜水会变蓝。
注:真假掺半蜂蜜现没有简便方法可以检测。
鉴别真假蜂蜜的3个简单方法

1、观察蜂蜜的光泽与粘稠度 真正的蜂蜜具有明亮的光泽和较高的粘稠度。相比之下,假蜂蜜通常看起来较为暗淡,粘稠度较低。在选购蜂蜜时,可以通过肉眼观察其光泽,以及通过摇晃瓶子来感受其粘稠度。如果蜂蜜颜色暗淡、流动性差,则可能是假蜂蜜,不宜购买。2、倒置蜂蜜瓶子进行鉴别 将蜂蜜瓶子倒置,真正...

蜂蜜挑选技巧4招教你辨别真假蜂蜜!?

1. 看价格:价格低廉的蜂蜜可能是假蜂蜜,因为蜂蜜的制作和采集过程非常复杂,需要大量的人力和时间成本,如果价格太低,可能是假蜂蜜。2. 看配料表:如果配料表中写有不含蜂蜜的成分,如糖浆、添加剂等,那么就是假蜂蜜。3. 看颜色:不同种类的蜂蜜颜色不同,可以根据颜色来判断真假。例如,浅色蜂蜜(如洋槐蜜)清澈透明,...

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蜂蜜如何鉴别真假

1、真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色。2、真蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或...

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如何鉴别真假蜂蜜?

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