糖醋排骨做法
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发布时间：2022-03-20 03:13
共6个回答
懂视网
时间：2022-03-20 07:34
排骨怎么做好吃？
1.排骨洗净淋干水分，热锅倒油放入姜片爆香，下排骨炒至表面金黄微焦。
2.锅中依次加入1勺料酒，2勺生抽，3勺醋，4勺糖翻炒均匀。
3.在锅中倒入开水，水量没过排骨，中火转小火焖煮30分钟左右。
4.锅中加入少许盐和1勺醋，翻炒均匀，开大火收汁，好吃的糖醋排骨即可出锅。
总结
1.热锅倒油下排骨炒至表面金黄微焦。
2.锅中放入料酒、生抽、醋、糖翻炒均匀。
3.锅中倒入开水，水量没过排骨，焖煮30分钟左右。
4.加入少许盐和醋翻炒均匀，开大火收汁即可。
热心网友
时间：2022-03-20 06:22
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。
其他的糖醋排骨的做法：
糖醋排骨之做法一
配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等
操作
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
糖醋排骨之做法二
菜名：糖醋排骨
所属菜系:川菜
特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金*捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
网友自己的糖醋排骨做法：
排骨一盒切寸长小块，下开水大焯一下，以去掉血水和骨头沫。捞出滤干。
炒锅大火，放植物油，烧热花椒捞出，下排骨，炒至两面出*，大约十分钟吧。放调料：酱油、葱姜、冰糖一大块、豉油鸡汁、水，开炖。炖到汤快没了时，尝尝如果排骨还没好，再加点水接着炖。这是没办法的办法，炖东西永远是水一次加足比较好。
然后放甜酸酱：没有的话就放ketchup加白糖也凑合了。翻炒，出锅装盘，撒点小葱末装饰。
这个菜糖多、sodium多，猪肉的饱和脂肪和三酸脂也多。偶尔过一把瘾是可以的，但别老吃，不利健康。
简易糖醋排骨做法
牛肉粉丝
1.将锅烧热,放油,下排骨抄到发白无血;
2.加水,水刚刚漫过排骨为好.然后加酱油,盐,(鸡精:有人不喜欢,可以不放).开到中小火,煮微烂;
3.微烂后,发现水也收得差不多的时候,加糖.量由自己选择.半斤斤肉的话不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在锅底糊掉.当炒到粘稠状，可起锅，起锅前稍喷点醋。
热心网友
时间：2022-03-20 09:20
排骨500克
葱白2根
小香芹1棵
姜一小块
香醋三勺
冰糖几粒
盐少许
步骤
1.准备好所有的材料；
2.排骨焯水(因为我的排骨买了放冰箱有两天了，所以要焯水，如果排骨是新鲜的不需要焯水）
3.锅里放少许油，中小火，放入冰糖，在冰糖还没溶掉的时候放入排骨（适合新手），慢慢炒，直到糖溶掉，然后慢慢上色，变成金*为止
4.完全上色以后，倒入半碗水，加入少许盐，小火煮20分钟
5.20分钟后，水分剩下1/3适合，加入葱白，姜丝，小香芹，继续煮3分钟左右，开大火准备收汁
6.将收汁的时候，倒入香醋，，调成中火，翻炒均匀，约一分钟左右即可装起食用！
热心网友
时间：2022-03-20 12:51
主料：
猪排骨(大排)
650克
调料：
姜
5克
大葱
5克
盐
4克
味精
2克
白砂糖
15克
醋
15克
猪油（炼制）
35克
料酒
15克
各适量
口感
成菜要求油润红亮，酥软离骨，糖醋味正，醇香诱人。
制作方法
1.
猪排斩成6厘米长的块，入清水漂尽血水，放入沸水锅氽一下捞出；
2.
锅中放入猪油烧至五成热，下排骨炸至呈*时捞出沥油；
3.
另锅加清水烧沸，放入排骨，然后改中火慢煮至水分将干时，调入盐、味精、料酒、白糖、醋、猪油、姜、葱，待汁干亮油时起锅即成。
制作提示
用中火慢煮收汁，收汁后再烹醋。
糖醋排骨
主料：
猪小排（猪肋排）
250克
配料：
淀粉(蚕豆)
20克
小麦面粉
20克
调料：
小葱
5克
黄酒
20克
酱油
15克
醋
20克
白砂糖
30克
盐
2克
香油
15克
菜籽油
40克
各适量
口感
肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜。
制作方法
1.
猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊；
2.
将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用；
3.
炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好；
4.
将猪小排拨开粘连，捡去碎末；
5.
待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油；
6.
原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。
制作提示
1.
猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味；
2.
调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜；
3.
利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎；
4.
因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。
专家提供：
哈哈~~~~是在网上抄袭过来的!!
热心网友
时间：2022-03-20 16:39
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
热心网友
时间：2022-03-20 21:34
材料：猪肋排500g，葱姜适量，花椒30粒，大料3个，香叶适量，白酒3ml，盐适量，白糖15g，红糖15g，香醋15ml，酱油15ml，油适量。
做法：
1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白；
2.电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒；
3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下，再冲洗一下放入电压锅中；
4.加盖子煮上8-10分钟；
5.煮过的排骨捞去掉葱姜作料；
6.炒锅倒油放入花椒小火炸香，再加入白糖和红糖；
7.继续小火炒糖色至糖变褐色，倒入煮过的排骨；
8.翻炒至排骨上色，加入香醋和酱油，再加入一碗煮排骨的汤汁；
9.加盖大火焖，汤汁快干的时候加盐；
10.最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。追答糖醋排骨
材料：猪肋排500g，葱姜适量，花椒30粒，大料3个，香叶适量，白酒3ml，盐适量，白糖15g，红糖15g，香醋15ml，酱油15ml，油适量。
做法：
1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白；
2.电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒；
3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下，再冲洗一下放入电压锅中；
4.加盖子煮上8-10分钟；
5.煮过的排骨捞去掉葱姜作料；
6.炒锅倒油放入花椒小火炸香，再加入白糖和红糖；
7.继续小火炒糖色至糖变褐色，倒入煮过的排骨；
8.翻炒至排骨上色，加入香醋和酱油，再加入一碗煮排骨的汤汁；
9.加盖大火焖，汤汁快干的时候加盐；
10.最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。
