生抽与老抽的区别？

发布网友发布时间：2022-02-26 03:06

共6个回答

热心网友时间：2022-02-26 05:09

第一点、色泽。生抽和老抽看上去都是黑色的，但是显然老抽要更黑一些。

生抽颜色相对较淡，单独几滴生抽会呈现出棕*，但老抽即便只有一滴，也是黑的，所以老抽调色的作用更强，生抽则起不到太大的调色作用，很多江浙菜、上海菜讲究浓油赤酱，就适合放老抽调色。

第二点、味道。不知大家有没有单独尝过2种调味品的味道？生抽口感偏鲜咸，而老抽的口感则是鲜甜。

因此平时炒菜时，大部分时候调味都是生抽，来辅助食盐调味，尤其是很多喜欢咸辣口味的地方，一般都比较喜欢用生抽；而老抽适合口味比较淡的食物，尤其是本身就偏甜的菜品，调色的同时增加甜味，最经典的就是红烧肉。

第三点、用途。除了上色和调味以外，生抽和老抽也还有其他的用途。

相对而言，生抽偏咸，用途更广，比如用来代替食盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等，都是很好的一味调味品；而老抽口感偏甜，颜色又深，可以用来拌面，或者用来做凉拌菜都是很好的。

热心网友时间：2022-02-26 07:00

生抽和老抽色泽，味道，作用都不相同。老抽色泽浓郁，偏甜，具体醋香和酱香，老抽是上色佳选，制作上色菜品以老抽为宜。生抽色泽淡雅，偏咸，制作咸菜以生抽为宜。两者都是一级调味品，品味上各有千秋。

热心网友时间：2022-02-26 09:08

主要区别在于颜色的深浅，所以用途不一样。生抽颜色比较浅，主要用于凉拌菜，颜色不会那么深。而老抽因为颜色比较深，所以常常用于烧菜，所以在总的时候千万别用反了

热心网友时间：2022-02-26 11:50

生抽与老抽的区别在于，生抽用于调味，老抽用于调色。

热心网友时间：2022-02-26 14:48

生抽主要是调味道，老抽调色

热心网友时间：2022-02-26 18:52

嗯，一般生抽就是指的我们平时使用的酱油，这个东西是可以直接使用的，拌凉菜，做菜什么的都是可以的。嗯但是嗯，做一些比较炖的菜来说就会比较不上色，老抽呢？事实上就是专业给菜上颜色的，嗯，做出来的菜会比较颜色比较漂亮，看着会比较有食欲，一般做红烧肉了。红烧鱼呀，或者是鸡翅什么的，这些食物可以实物上颜色得放个几滴，基本上菜肴就可以变得很红，很有食欲，生抽如果你要是想上色的话，那是非常困难的，放很多也只是汤变了颜色，但是实物不会太上色，所以说这就是生抽和老抽的区别。