无骨鸡爪制作方法
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发布时间：2022-02-25 07:48
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热心网友
时间：2022-02-25 09:17
无骨鸡爪的做法：
材料：熟花生碎，葱，红油，鸡爪，花椒粉，味达美，盐，高汤精，白糖。
做法
1.鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉。
2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。
小诀窍：红油做法很简单。烧热的油泼到装辣椒粉的碗内等其沉淀后取其红油即可。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
外形
多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
在对无骨鸡爪的做法了解后，在家里制作无骨鸡爪的时候，也是可以多制作些，无骨鸡爪可以进行冷藏，而且它的保存时间比较久，对很喜爱选择这样食物的人群，多制作就可以在想吃的时候不用先做，这样也是很方便的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《无骨鸡爪的家常做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生筒骨汤的做法”专题。
热心网友
时间：2022-02-25 10:35
制作原料
凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)调料：油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
制作方法
1、凤爪斩去趾尖，放入沸水中汆烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。
2、洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。
3、烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。
4、倒入风爪大火爆炒3分钟，且注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。
5、加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。
6倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。
贴士
1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。
2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。
3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。
4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。
5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。
酸辣凤爪是一道四川省的汉族传统名吃，属于川菜凉菜。主料是鸡爪、萝卜。先把凤爪斩去趾尖，放入沸水中氽烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。
洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。
烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。再倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。
加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。
热心网友
时间：2022-02-25 12:10
提问你好
回答做法一：
用料：鸡爪、葱姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、姜末、蒜末、柠檬片、蚝油、陈醋、白糖。
步骤：
1、鸡爪剪掉指甲，葱、姜、花椒、料酒，一同放入锅中。
2、煮10分钟捞出，放入冰水中冷却。
3、鸡爪背部划刀，脱骨。
4、调料汁：生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量，油泼辣子3勺，麻椒油适量，搅拌均匀。
5、加入鸡爪和其他配料，抓拌均匀即可。
希望我的回答可以帮到您
提问这是一斤的量？
你这个是什么味道？
回答酸辣味的
热心网友
时间：2022-02-25 14:01
【食材】：凤爪2斤、香葱3棵、姜1块、小米椒3个、柠檬1个、香菜2棵。
调料：盐、香醋、白砂糖、凉拌酱油、芝麻油、黄酒
【做法】：
步骤1，把买回来的新鲜凤爪，用清水冲洗干净，放在砧板上，斩去指甲部分。接着，拿出香葱、姜，冲洗干净，分别缠成圈，切成片。
步骤2，拿出锅，倒入适量清水，放入凤爪、香葱圈、姜片，倒入黄酒1勺，大火煮沸，转中火，继续煮5~6分钟，关火。
步骤3，将煮好的凤爪捞出，过2遍凉白开，然后捞出放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻10~30分钟。这样做的目的很简单，不仅可以增加凤爪的筋道冰爽口感，还能更好地剔去里面的骨头。注意，时间不宜超过30分钟，以免成冰棍了哟！
步骤4，取出冻好的凤爪，用刀从凤爪中心竖切，然后一折一掰，就可以很轻松地剔去里面的鸡骨头了。剔除鸡骨头这一步很繁杂，但是却能让凤爪变得更加入味爽口，还是非常值的。
三下五除二，一大盆的无骨凤爪就搞定了~有的人喜欢把里面的小骨头也剔除干净，但论口感，还是保留下来才有凤爪独有的风味，嚼一嚼更过瘾。
步骤5，香菜、柠檬、小米椒冲洗干净，香菜切段，柠檬切成片，小米椒斜刀切好，大蒜去皮后切碎，全部放入无骨凤爪中。
步骤6，加入适量的盐、香醋、凉拌酱油、白砂糖、芝麻油（少许即可），用手抓匀，接着蒙上保鲜膜，冷藏一下，随吃随取。
【小贴士】
1、煮凤爪的时间，可以根据凤爪的大小来调整，但无论如何，尽量不要超过10分钟，不然就太烂了，完全失去了Q弹筋道的口感了。
2、柠檬可以去腥增香，但是切记加入太多，因为柠檬皮是苦的，过量的话很容易影响凤爪的完美口感。不喜欢香醋的话，也可以挤入柠檬汁来代替，但切忌宁少勿多哟~
热心网友
时间：2022-02-25 16:09
备用食材：鸡爪500克，洋葱半个，香菜2根，大蒜4瓣，小米辣3个，葱段少许，花椒少许，生抽5勺，白糖1勺，香油1勺，韩式辣酱少许，柠檬1个，料酒少许；
制作过程：第一步，首先鸡爪准备出需要的量，将其仔细清洗干净，并且剪去鸡爪的指甲，同时生姜切成小片用，香葱切成段，在锅中添上水，冷水放入鸡爪，加上姜片、葱段和花椒粒；
第二步，然后再加上少许的料酒，大火将其煮开后，用勺子将锅面的浮沫给撇干净，然后继续煮8分钟的时间，即可煮好的鸡爪从锅中捞出来，立即放入事先准备好的冰水中浸泡；
第三步，在这个过程中，大蒜剥皮后切成末，洋葱切成丁，柠檬1个用盐搓洗干净切成片，小米辣去掉根蒂后切成圈，香葱摘洗干净后控干水分，切成细细的末，将这些食材一同放入一个容器中；
第四步，待将鸡爪过凉水后，即可去掉骨头，然后放入盛有辣椒香菜的容器中，同时再向其中加入5勺生抽、1勺向哟、1勺白糖、1勺韩式辣酱，在放入一勺盐，然后再根据个人的口味加上两勺醋；
第五步，将其充分搅拌均匀，然后在容器上覆盖一张保鲜膜，将盛有鸡爪的容器放入冰箱冷藏2个小时入味后，即可取出享用。
烹饪小技巧：
1、鸡爪去骨的小妙招，将鸡爪的掌心朝下，主骨、趾骨沿着骨头滑倒，关节处折断，并且往外推，便可以顺势将骨头给剔除了，去鸡爪骨的时候一定要小心；
2、鸡爪需要冷水下锅煮，煮好后立即放入冰水中浸泡，一方面一冷一热使得鸡爪口感更加脆嫩，另一方面这样做才容易将骨头剔除，否则不方便操作；
3、腌制鸡爪的时间要足够，而且最好是放入冰箱冷藏，这样鸡爪会更加入味，口感才会更加好一些。
热心网友
时间：2022-02-25 18:34
加入一些新的开水继续煮，大概半个小时之后，把火调小接着煮，整个过程大概需要半个多个小时，但是一定要用小火慢慢炖，这样鸡爪才能真正的煮熟，在煮熟之后把所有的鸡爪都捞出来，放到盆里晾干之后，带上一次性的手套，把鸡爪上面的骨头剔出，之后再把锅里烧干，放上油和葱花蒜，再把鸡爪都放进去，放上一些辣椒油和老干妈进行翻炒，再翻炒大概五分钟之后，用锅盖盖上焖上半小时，这样能更加的入味。
弄好之后直接倒在盆里，浸泡大概五个小时以上，这样晾凉之后就可以服用无骨鸡爪，至于辣的程度可以根据个人的口味进行调节，如果喜欢吃辣椒可以多放一点，如果不喜欢吃辣椒，只放老干妈进行翻炒就可以了，在翻炒的时候一定要注意掌握好火候，千万不能火候过小，否则会影响口感。
热心网友
时间：2022-02-25 21:15
嗨喽大家好，最近比较流行的一道美食就是无骨鸡爪，相信很多人都是想要试试这道美食是否真的那么好吃，然后就购买了一些鸡爪想要试试，确实对于这个肉质比较少的位置，味道更为纯粹，口感也更好，许多人都是比较喜欢吃的。

如今市面上比较难买新鲜的鸡爪，多数还是一些冷冻产品，买回家之后就需要解冻才行，有的朋友比较着急，直接加入热水浸泡，其实这个方法不可取，因为鸡爪不同于别的肉类，重要的就是吃个脆脆的口感，如果经过热水烫，这个表皮就可能有点烫熟，加上浸泡，就会失去这个脆脆的口感。

比较合适的解冻方法大家可以试一试，第一个方法就是盆中加入清水，然后倒入鸡爪浸泡，每隔半个小时换水一次，基本上换水三次之后，这个冰冻就差不多可以被解决掉了，这个要比常温直接融化快得多，因为清水会中和这个低温的鸡爪温度，加快融化的速度。

还有一个方法就是家中有烤箱的可以试一试，因为烤箱有一个模式就是发酵模式，调到这个模式之后，烤箱的温度就会在30左右，这个温度不热，但是对于解冻来说会很有效果，所以可以将鸡爪放入容器中，然后放入烤箱中使用发酵模式，大约十分钟后取出就差不多了。

当然了，如果说您买回家后并不是很着急吃，毕竟做无骨鸡爪还是比较浪费时间的一件事情，可以直接放在室内用室温来解冻，再就是还可以放入冰箱的冷藏室内更慢的解冻，这两种方法都很不错，冷藏室解冻还能起到一定的省电作用。

对于制作无骨鸡爪来说，可能是也简单也复杂的一件事情，鸡爪只要开水煮几秒钟就可以，但是去骨相对来说比较麻烦，需要一段时间慢慢的去掉骨头，大家一般来说没有经验的话，不容易生鸡爪剔骨，最好就是煮熟之后在一点点的剃去骨头，那样要方便一些，骨头在熟了之后会和肉分开。

简单的酱料里，除了必备的几样，建议大家多准备一点柠檬，挤出汁水后滴进去，会让鸡爪的味道好很多，不再是单纯的辣和咸味。

热心网友
时间：2022-02-26 00:13
30多种口味鸡爪的详细视频教程。
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纯净版的，绝无一丝广告，做雷锋真不容易。
