哪些面粉是高筋面粉？

发布网友发布时间：2022-02-25 02:57

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热心网友时间：2022-02-25 04:26

这个高筋面粉一般指的蛋白质含量11.5%-14.5%的面粉，通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。由于蛋白质含量高筋度强，常用做具有弹性与嚼感的面包，像金像面包粉、王后硬红高筋粉、展艺高筋面粉等都是高筋面粉，口碑也很不错。不过，要说性价比高的话，还得说金像面包粉了，筋度高易出膜，面包容易操作，成功率很高，现在有很多高档烘焙店、食品厂、酒店都在用，品质很不错。王后也不错，只是价格稍贵一些，而展艺的档次相对中低，要求不高的话也可以考虑。

热心网友时间：2022-02-25 05:44

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.