鸡爪怎么脱骨更容易
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发布时间：2022-03-19 06:30
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时间：2022-03-19 10:51
鸡爪子怎么去骨头？
1.为了给鸡爪顺利去骨，将鸡爪焯水后再用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透。
2.用刀将鸡爪的指甲去除，可以更利于剔除鸡爪的骨头。
3.在鸡爪的中间部位，沿着骨头方向划上一刀。
4.用手拉骨头使其骨头与肉分离，再用手一拧即可去除鸡爪的骨头。
总结
1.为了给鸡爪顺利去骨，将鸡爪焯水后再用冷水冲洗。
2.用剪刀将鸡爪的指甲去除方便剔除鸡爪的骨头。
3.在鸡爪的中间部位划上一刀。
4.用手拉骨头使其骨头与肉分离，再用手一拧即可。
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时间：2022-03-19 07:59
第二步：去味
无论是国产鸡爪还是进口鸡爪，其本身都是有一股土腥味的，如果完全没有味道的反而不能用，这种一般都是用药水泡过的，正常有土腥味的鸡爪至少货源是让人放心的，但是要要想去除或者减少这种土腥味，就需要得对鸡爪进行预处理，进行浸泡漂洗，浸泡时间一般不低于4小时，浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，这样不但可去除血水和异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白，然后再漂洗，在漂洗过程中，如果发现脱皮不干净的，比如残留*外衣，就要刮干净，另外鸡爪掌心部位的小块黄疤要注意检查，如果发现要用小刀去掉，这都是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。
第三步：焯水断生
这个步骤看似简单或者没能必要，但其实焯水做得好坏，将直接影响到脱骨是否顺利、形状是否完美，所以必须焯透断生，但又不能焯烂，首先要把鸡爪放入沸水锅中过一遍，目的是为了进一步去除腥味和杂质，然后捞出来再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焯水焖煮10分钟左右，当看到鸡爪油润饱满且断生的时候，要立即捞出，投入到凉水中迅速冷却。
这里还要注意：一、焯鸡爪的水不能太少，必须要漫过所有鸡爪；二、焯水焖煮时不能用大火，一定要保持微开，不然就会迅速地把鸡爪焯烂；三、尽量不要在焯水过程不停地用勺子或锅铲搅动，否则极易把鸡爪外皮搞破，影响后期的脱骨和外形的完整。
第四步：充分冷却
接上一步，焯熟的鸡爪要立刻让它冷却，并且要凉透，这是鸡爪口感变脆且容易脱骨的关键，一定不能忽视，往往实际操作中这一步常被新手忽视马虎处理，从而导致脱骨效果不理想，冷却时正确的方法应该是用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时还可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果放在盆中用水冷却，也必须要冰水，否则，高温的鸡爪放到普通的凉水之后，盆里面的水的温度则会迅速上升到几十度，冷却的效果是不会好的，根本不可能凉透，反而相当于又在盆中焖了几分钟。
第五步：正确脱骨
等到鸡爪完全冷透之后，就可以进行脱骨处理，正确的方法是，将鸡爪控干净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可以提前先剁掉），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨之后，最好再用流动的清水冲泡约2小时，然后再用于产品的制作，尽量是用多少准备多少，如果实在一次用不完，可以放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩爽
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时间：2022-03-19 09:17
这个步骤看似简单或者没能必要，但其实焯水做得好坏，将直接影响到脱骨是否顺利、形状是否完美，所以必须焯透断生，但又不能焯烂，首先要把鸡爪放入沸水锅中过一遍，目的是为了进一步去除腥味和杂质，然后捞出来再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焯水焖煮10分钟左右，当看到鸡爪油润饱满且断生的时候，要立即捞出，投入到凉水中迅速冷却。
这里还要注意：一、焯鸡爪的水不能太少，必须要漫过所有鸡爪；二、焯水焖煮时不能用大火，一定要保持微开，不然就会迅速地把鸡爪焯烂；三、尽量不要在焯水过程不停地用勺子或锅铲搅动，否则极易把鸡爪外皮搞破，影响后期的脱骨和外形的完整。
充分冷却
接上一步，焯熟的鸡爪要立刻让它冷却，并且要凉透，这是鸡爪口感变脆且容易脱骨的关键，一定不能忽视，往往实际操作中这一步常被新手忽视马虎处理，从而导致脱骨效果不理想，冷却时正确的方法应该是用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时还可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果放在盆中用水冷却，也必须要冰水，否则，高温的鸡爪放到普通的凉水之后，盆里面的水的温度则会迅速上升到几十度，冷却的效果是不会好的，根本不可能凉透，反而相当于又在盆中焖了几分钟。
正确脱骨
等到鸡爪完全冷透之后，就可以进行脱骨处理，正确的方法是，将鸡爪控干净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可以提前先剁掉），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
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时间：2022-03-19 10:52
只需借助一把小刀，就能脱出完美的无骨鸡爪。
脱骨鸡爪操作步骤如下：
1、鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮鸡爪时不能大火，不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质，这样不仅口感脆嫩鲜爽，而且也利于脱骨。

2、准备一只厨房用小刀。

3、取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，如下图。

4、然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。

5、依次把趾骨的小骨头全部取出。

6、然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。

7、脱骨后的鸡爪。

8、貌似复杂，实则非常简单，学会了，脱骨会很快。
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时间：2022-03-19 12:43
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时间：2022-03-19 14:51
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时间：2022-03-19 17:16
第一步：选择原料
原料选择这一步，是鸡爪脱骨的前提，原料的优劣直接关乎到成品的形状以及菜肴的质量，实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小的有血斑的最好不用，本地鸡爪因色泽暗淡、形体干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
第二步：漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或则是去掉，就得对鸡爪进行漂洗，但是要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块*茧疤去掉，并将鸡爪上残留的*“外衣”去掉，待鸡爪漂洗后，再进行浸泡处理，浸泡时，最好要放入有适量的葱姜、料酒的清水中，浸泡大概3-4小时，这样不仅可以去除异味，而且还可以使制出来的脱骨鸡爪质地更加的脆嫩，色泽也更白。
第三部掌握好焖煮
焖煮的好坏，是鸡爪脱骨是否能顺利、形状是否完美的关键，首先将浸泡好的鸡爪放入开水锅中汆一下，捞出后再放入清水锅中，加适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微开状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出，在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、在焖煮的过程中，不能用汤勺搅动，否则会把鸡爪的一些部位搅破而且不利于脱骨，影响鸡爪的美观。
第四步迅速冷却
焖煮好的鸡爪，要立刻让它冷却，这样可以使凤爪变得脆且容易脱骨，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是，最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时还可以冲洗干净鸡爪上的油污，从而使其变得更洁白，如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内的水温度则会迅速上升，影响冷却的效果。
第五步巧妙脱骨
当鸡爪冷却过后，既可以进行脱骨处理了，具体方法是，先将鸡爪控干水分，然后左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，再用右手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，然后用手掐去鸡爪的趾尖，接着用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，就可以将爪骨取出，照此做法把鸡爪骨全部取出，鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约两小时，再用于烹调，如果一次用不完的话，可以将它放入冰箱中冷藏，但是千万不能冷冻，否则就会影响鸡爪的脆嫩鲜爽的特点。
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时间：2022-03-19 19:57
要想鸡爪快速去骨，需按照以下步骤严格执行：
1、鸡爪买大个，洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪，太小的鸡爪一般肉很少，煮出来肉质更紧，脱骨费时且弄半天也不够吃，其次鸡爪最好先剪掉指甲，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水，更方便后续去骨；
2、鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅，这是鸡爪肉骨易分离的关键，许多人煮鸡爪都是热水下锅，而鸡爪本身高胶原蛋白，与猪蹄焯水一个道理，要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实，导致后面脱骨更难；
3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意，这里鸡爪刚煮出来是很热的，此时如果马上接触流动的冷水，可以迅速将其完全降温，这样鸡爪会因为热胀冷缩原理，里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧，鸡皮会更有弹性不容易拉断，而鸡骨头则可以更好的单独分离出来；
4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，即可开始轻松去骨；
因为鸡爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端软骨可以留下食用，所以只需要在这几个关节处划刀，之后趁着骨头缩紧鸡皮有弹性的情况下，即可轻松1分钟去除一只鸡爪骨头，特别实用。
鸡爪去骨真有用嘴去的吗？
确实有，并且用嘴去骨熟练比手快很多，但是目前市面上售卖的基本上不存在此情况，当然了，最好还是建议大家买整个的鸡爪，自己按照以上麟大大教学的方法手动去骨，干净卫生，而且也不慢。
“鸡爪去骨”之烹饪小提示：
（1）做无骨鸡爪时，鸡爪一定要用冷水煮，因为鸡爪本身胶原蛋白较高，热水下锅会瞬间将鸡皮烫至发硬，从而导致鸡爪内侧的血水无法很好的渗透出来，鸡骨和鸡皮之间没有多余缝隙，所以鸡爪煮的再久也难去骨。
（2）做无骨鸡爪时，用的水一定不要用冰水。别人用冰水做的是虎皮凤爪，那是因为虎皮鸡爪一般都需要先炸后泡，已经外皮炸硬的鸡爪自然可以放心用冰水刺激内侧发软，从而做到慢慢变大；
但无骨鸡爪因为内外煮出来都是软的，如果直接冰水刺激，可能会导致鸡皮和肉骨再次缩紧到一起，导致难以去骨，因此这里建议大家用流动的自来水冲降温即可，也不要用盆装冷水降温，因为一盆冷水的温度会因为鸡爪倒入而马上升高，就一盆水的冷感对鸡爪的连续刺激不够。
（3）做好的无骨鸡爪建议2天内吃完，因为无骨鸡爪本身水分很足容易生菌，而去了骨头的鸡爪蛋白质很高也是细菌的天然营养，所以建议2天内吃完最佳，避免引起身体不适。
热心网友
时间：2022-03-19 22:55
调味料：食用油，盐，香油，料酒，八角，香叶，花椒粉，生抽，香醋，白糖，油泼辣椒适量。
1.鸡爪放入盆中，加入适量的清水浸泡一小时除去血水去掉鸡指甲洗净备用。大葱切段，姜切末，小米椒切末，生姜切片，香菜切段备用。
2.锅中加入适量的冷水，下入洗净的鸡爪，加入适量料酒，下入姜片、葱段、八角、香叶、大火烧开煮2分钟，撇掉浮末，调中火煮20分钟。捞出过凉水反复的冲洗掉上面的油末，装入盆中冷冻10分钟取出，用刀在鸡爪关节处向根部划开，用手轻轻轻掰开，脱掉骨头，改刀装入大碗中备用。
3.取一个空碗，放入小米椒蒜末，锅中烧油，油热淋入小米椒中，加入适量的盐，生抽，香醋，花椒面，油泼辣椒和少许的凉开水，搅拌均匀，淋入鸡爪中，再加入少许的香油，和香菜段，搅拌均匀，即可开享用，也可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时，口感更好，更有嚼劲和弹性。
小帖示：
1.选鸡爪，要选比较鲜亮，有光泽，无*硬皮而且鸡爪质地比较紧密，有弹性的。用手捏时且不易粘手的。
2.买回来的鸡爪要放冷水中浸泡1个小时以上，除去血水。
3.冷水下过，倒入料酒，下入姜片，大葱段，香叶八角，煮开撇去浮末中小火煮15至25分钟，家里有小朋友的，喜欢比较软烂就煮25分钟，喜欢下酒的话20分钟就可以了。
4.煮好的鸡爪，要过凉水反复清洗上面的油末，（鸡爪才不油腻），放冰箱冷冻10分钟，取出更容易脱骨。
5.拌好的鸡爪放冰箱冷藏1—2小时，鸡爪口感更好，肉质更有嚼劲和弹性。
今天的文章就分享到这里啦
热心网友
时间：2022-03-20 02:10
热心网友
时间：2022-03-20 05:41
鸡爪出骨六流程
第一步：挑选原材料
原材料的挑选这一步，是卤鸡爪出骨的前提条件，原材料的好坏立即关联到制成品的样子及菜式的品质。实践经验，采用颜色雪白、材质肥硕的肉食鸡凤爪最合适，但个小或有血斑的最好是无需；本地鸡（即农家院人喂养的柴鸡）爪因颜色黯淡，身材干瘦，故不可以采用。在采用肉食鸡爪时，要尽可能保证尺寸一致，最好是采用个大的（小的不容易出骨）。
第二步：浸洗侵泡
凤爪自身有一股腥味，要想降低或除掉，就得对凤爪开展浸洗。但要留意的是，在浸洗全过程中，要用水果刀将凤爪手心的一小块淡*茧疤除掉，并将凤爪上残余的淡*“外套”褪掉，它是很重要的。凤爪浸洗后，要开展侵泡解决。侵泡时，最好是放进有适当姜蒜、米酒（或10％的葡萄酒）的冷水中，侵泡3~4钟头，那样不仅可去去异味，并且还可使制出去的脱骨鸡爪材质更脆爽，颜色更雪白。
第三步：把握焖煮
焖煮的优劣，是出骨是不是*、样子是不是极致的重要。最先把侵泡的凤爪放进开水锅中氽一下（去腥味及残渣），捞起来后再放进冷水锅中，添加适量米酒、葱段、生姜片，先用大火烧开，随后转文火，让锅中的水维持微沸情况，加盖子焖煮，约10分钟上下，视凤爪光亮圆润且断生时，马上捞起来。在焖煮时，应留意以下内容：
1、煮鸡爪时水不可以太少，以吞没原材料为宜。
2、在焖煮时不能用火灾猛煮，不然可能把凤爪炖烂。
3、再有就是在焖煮全过程中，不可以用力勺或别的炉灶搅拌，不然会把凤爪一些位置搅破而不利出骨，影响卤鸡爪的美观大方。
第四步：快速制冷
焖煮好的风爪，要马上让它制冷，它是使卤鸡爪变脆且非常容易出骨的重要，干万不可以忽略，操作过程中这一步常被粗心大意解决，而导致出骨不理想化，制冷时要留意
的是最好用流动性的冷水边冲边泡，那样不仅能够使凤爪陡然转冷，材质由软发硬，另外能够冲净凤爪上的油渍进而其越来越更雪白。假如用盆冷却水，其缺陷是，高温的凤爪放进水时，盆钙镁离子的温度则会快速升高到几十度，而影响制冷的实际效果。
第五步：恰当出骨
凤爪制冷透后，就可以开展出骨解决。具体做法是，将凤爪控净水份，右手举起一只凤爪，使凤爪手心往下，用左手指甲在凤爪的三根趾身上沿着骨各划一道
（或左手持水果刀，用尖刀），再用力掐去凤爪的趾尖（也可提早先剁去），随后用大拇指和无名指捏紧凤爪趾骨的最前端开发，由爪尖向手心方位消息推送，在推究竟的情况下，就可以将爪骨取下。照此方法把凤爪骨所有取下。凤爪后端棒骨，则由上方位手心消息推送，推究竟时，便可将骨骼取下。
第六步：冷水冲调
鸡爪脱骨后，最终再用流动性的冷水冲调约2钟头，才可用以烹饪。假如一次没有用完，可放进电冰箱中冷冻，但干万不可以冷藏，不然会影响其脆爽醇正的特性。
鸡爪、鸭脚含丰富多彩的胶原蛋白粉，胶原蛋白粉在水解作用下，能出示皮肤细胞所需要的玻尿酸，使皮肤水份充裕维持延展性，进而避免 皮肤松弛起皱褶。用鸡爪烹菜式，菜鲜香美，既不提升胆回醇，又不让人长胖，是非常好的原料。
