猪肉怎么切才嫩?
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发布时间:2022-02-25 06:29
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时间:2022-02-25 07:58
可以用刀背对其进行排敲,但用力不要过猛,并保持密度均匀,以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,横切易碎,顺切又易老,要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。
一、嫩猪肉的形成日记:
1、切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩。
2、三分勺,七分刀工,要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工),七分刀工”。也说明了刀工的重要性。
3、炒之前用生粉裹一下,也可以使用地瓜粉:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀:在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉:木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能够起到更好的嫩肉效果,还能够让大家避免食入过多食品添加剂。
10、肉要嫩不要小火慢炒:如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
总结:行业里面的“横牛斜猪顺切鸡”口语。其实意思就是:肉是有条纹的,肉质纤维很清晰的能看到的,横切牛的意思就是,将牛肉的条纹直接横刀切段。猪肉斜着切就可以了,鸡肉顺着纹路下刀就好。
猪肉怎么切炒出来才嫩
1、猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜着纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。2、将瘦肉解冻后,放在砧板上,把肉修成矩形。3、把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向,用左手手掌放平压住肉,右手执刀从肉的宽面最下方批进去(刀要保持水平)。如果是切肉片到...
怎样切猪肉片比较嫩
1、切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩。2、三分勺,七分刀工,要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工),七分刀工”...
怎么切肉横着切还是竖着切?大厨:都不对,这样切才软嫩
切猪肉既不能横切也不能竖切,应该斜着切。理由如下:1、横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩,筋膜很少,所以横着切肉不管是切片还是切丝,猪肉都特别容易散开,特别是切肉丝,横切很容易碎,炒好成末不成条;2、竖切猪肉易老易干柴。因为猪肉水分较少,蛋白质高,所以竖着切猪肉肉质还是保持原有形...
猪肉怎样切又薄又嫩?
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怎么把猪肉炒嫩
切法:从市场上购买的肉类都能清楚看到肉的纹路,不同肉类在切工方面有不同的要求。猪肉要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。生粉:下锅前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多...
猪肉怎么切好吃又嫩又不老
选择新鲜肉质:要切好吃的猪肉,首先要选择新鲜的肉质。新鲜的肉质在切割时更容易保持其嫩滑口感。选购时可以通过观察肉质的颜色、肉质的弹性以及肉的气味,来判断其新鲜度。刀工要讲究:切割猪肉时,刀工十分重要。切割的力度要均匀,不要用太大的力量,以免影响肉质。刀要保持锋利,这样才能轻松切割。
怎样切肉炒出来的才不老?
2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时...
猪肉怎么切法横切还是竖切
而如果是类似红烧等需要久烧的猪肉菜式,则更适合采用竖切方法,这样可以让猪肉在长时间的烹制过程中更好地保持形状。同时,竖切也可以将猪肉的筋膜、肥肉等部位清除掉,让吃起来更加嫩滑可口。不同的烹饪方法和个人口感可以影响猪肉的切法选择。因此,在切猪肉的时候需要根据具体情况来选择横切或者竖切...
肉片怎么切?
接下来就分别说一下切肉的方法。第一种,切五花肉。五花肉是肥瘦相间的猪肉,切起来比较难,因为生的五花肉是非常软的,切起来就很容易变形,猪肉变形就会影响最终切出来的效果,要么就厚薄不一致,要么就是切出来的形状偏差很大,所以这个时候最好是放入冰箱去冷冻一下,在取出来切就比较容易。说一下...
猪肉要怎么切才好?
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧...