自家牛肉酱做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:20
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-10 20:44
其实之前做这种大硬菜基本跟俺无缘，俺一般本着可吃可不吃的原则，在家的话母后大人一个人就搞定了，也根本不用俺搭手~但这回认真地做了两锅酱牛肉，一为家里有馋虫，二是这酱牛肉不只是酱牛肉阿~它简直就是懒人的福音，我用它吃吃喝喝出好几道菜，冷拼酱牛肉算是基本款，哈哈~谁要是想吃好还不想费事，那就有空炖锅牛肉吧~一星期不重样的吃~这是最后一块了，样子有点残，好的已经先解决了，充分体现了俺有好的绝不吃赖的精神不多说聊~春天多吃点牛肉有好处~长劲不长肉的解馋菜走着~
材料
主料：新鲜牛键子10001000g；
辅料：油适量、盐适量、葱、姜、蒜适量、大料适量、料酒适量、黄酱/甜面酱适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量
酱牛肉
1
牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块
请点击输入图片描述
2
在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中
请点击输入图片描述
3
带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）
请点击输入图片描述
4
压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫
请点击输入图片描述
5
高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会
请点击输入图片描述
6
将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片
请点击输入图片描述
小贴士
其一选料——牛键子，其它部位的牛肉不是不能加以制作但没有牛键子筋肉相连的美妙口感。
其二腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。
其三炖煮——炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散。
热心网友
时间：2023-07-10 20:45
牛肉(里脊)200克
花生米50克
芝麻20克
豆瓣酱2小勺
花椒3粒
八角1粒
桂皮1小片
生姜4片
食用油50ml
自制大粒牛肉酱的做法
准备好材料，牛肉最好用里脊肉，花生芝麻要提前炒熟，豆瓣酱我用的是每年夏季自家制作的，老家俗称豌豆酱。也可以用郫县豆瓣酱代替。还要准备一个消毒(煮沸)好的玻璃瓶。
把牛肉先按纹路横切片，再切条，再切成小粒。
冷水下牛肉粒，生姜片烧开，焯水至牛肉变色，撇去浮沫。
待牛肉粒变色后捞出冲洗干净，沥干水份。
锅烧热，倒入食用油，转小火，放入八角，桂皮，花椒，生姜炒香，一定要小火哟！
放入牛肉粒，小火炒约5分钟，煸干水份即可。
将炒干水份的牛肉粒盛于碗中，放入高压锅隔水蒸，待高压锅上压后开最小火蒸约40分钟，此过程是为了使牛肉粒熟透但又不失形状，千万不要压过成渣了，此步骤根据自家高压锅自行掌握时间。
取出蒸熟的牛肉粒，捡出八角，桂皮丢掉，倒入炒锅，加豆瓣酱翻炒。一定要最小火，并不停搅拌，以防糊锅。
待水分收干，油变成清澈的状态就可以加入炒熟的花生米了，再稍微炒一两分钟后就可以出锅了。
起锅后再洒入适量炒熟的白芝麻，拌匀，大粒牛肉酱就做好啦！
