烤鸭的做法 最正宗的做法
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发布时间:2022-04-21 19:03
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热心网友
时间:2022-06-02 11:16
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用料
鸭 1只
蜂蜜 4勺
料酒 3勺
苹果 1个
米醋 2勺
热水 很多克
馒头或者面包 塞鸭子用的TBD
烤箱脆皮北京烤鸭(不需要吹气的做法
疫情期间 纽约还是冻鸭最容易买到 常温解冻
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解冻后 里外洗净鸭子 用沸水 把鸭身正、反面仔细烫遍,反复3次(为了收紧鸭皮,并且让鸭皮无法在之后的烤制中吸收鸭肉的汁液,这样烤出来就会脆
风干:把鸭子套在一个注满水(足够沉)的酒瓶上,鸭翅下方用筷子架起,放在通风处5小时,或者根据你的环境酌情加减(比如我厨房没窗户就搬过来图中这个风扇对着吹)。 【风干程度是 鸭皮摸上去明显失去皮肤弹性,发紧,表面干燥甚至出油,按压有些许和肉质分离感】
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脆皮水调制:蜂蜜,料酒,米醋 体积比 4,3,2。搅拌均匀
刷脆皮水,用刷子在风干好的鸭身上涂抹均匀,不要落下细节部位比如鸭翅下方。然后继续架在酒瓶上风干。依旧风干到表面没有水分,鸭皮会脆一些,颜色会变深。注意区分是蜂蜜很黏还是不够干燥。 这个步骤重复2次。
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烤前准备:烤箱预热400华氏度。切个苹果,准备沾满水的馒头(面包也行)。
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苹果塞进鸭身,馒头用水沾湿堵在外面。(苹果和馒头为了保湿内部,苹果也能增加鸭肉味道层次) 鸭腿和鸭翅尖端包裹锡纸防止烤焦。
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鸭胸朝下(也就是鸭翅在上方)放在烤架(不要直接放烤盘,鸭子被滴下汁液浸透变得不脆),烤架下方放一个托盘接油。放入400华氏度的烤箱45分钟左右。拿出,翻面,继续烤15分钟。期间注意观察上色斟酌加减时间。然后转340℉继续烤15分钟。
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烤出来要放凉一会儿再片。
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鸭胸中线切开,然后片胸,关节处的鸭肉可以手撕下来摆盘。剩下的鸭架可以加点葱花熬汤。
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小贴士
· 鸭子大小各不相同,烤制时请注意观察上色,自行斟酌时间加减。原则是上色满意后可以降低温度继续烤熟。
热心网友
时间:2022-06-02 11:17
原料
:鸭子 (1只)
步骤:
1.鸭去杂毛洗净,用盐抹鸭子全身放盆中备用
2.大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣,放入盆中,混合料酒、生抽,少许盐、糖,再放入一些花椒和大料,调成腌料汁备用
3.将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身,按摩10分钟左右使其入味,盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上
4.将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上
5.烤箱预热后鸭子入烤箱,上下火先烤制30分钟后把烤鸭取出来,均匀的刷一遍蜂蜜,180度继续烤制30分钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜,继续烤30-50分钟,再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜,烤制20-30分钟左右
6.最后用200度烤10分钟,鸭呈金*即可
热心网友
时间:2022-06-02 11:17
烤鸭的做法很多,做法多种多样,要看你喜欢哪种烤鸭,最好选择上百度网查询喜欢的烤鸭。
热心网友
时间:2022-06-02 11:18
在家做烤鸭,很大的一个问题就是器材。首先,你得有个相当好的烤箱,不指望有专门店里的那种炭火烤炉,有个好点儿的电烤箱是最最起码的。
其次是食材:鸭子新鲜点儿,处理的干净点
然后是腌制:调料自己配比,注意料酒千万不能放多,至于如何配比需要你自己去琢磨琢磨。花椒、生姜之类的必须不能少,否则会有腥味,腌制一夜就够了,腌好以后建议拿出来风干个半天左右
最后就是烤:每隔半小时刷一次酱料,烤的时间控制在1小时左右
烤鸭味道好坏最根本在于酱料和腌制的配料,这个需要你自己去慢慢摸索适合自己的口味了
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