肉类焯水用大火还是小火
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:12
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-17 00:57
不同的肉类食材，都含有不同程度的血水和杂质，直接影响到食物的味道、口感以及营养元素的散发。所以，我们才会选择在烹饪肉类食材的时候先焯水。有的肉类食材没有事先焯水的话，腥味会特别重，这样就算烹饪技术再好也会让一道菜失去了本该有的美味。其实，不同的肉类焯水方法皆有不同之处，到底是冷水下锅还是沸水下锅也有讲究。我们只需要遵循“3点”窍门，保管肉类食材里的脏东西乖乖跑出来，这样才能做到食材干净营养而且口感好。
刚解冻或腥膻味重肉类：冷水焯水
相信大家平常都比较喜欢买排骨、猪蹄、羊肉等食材做成营养美味的菜肴。不过这些肉类的血水残留都比较多，腥膻味比较重，尤其是刚解冻的肉类，所以需要冷水下锅焯水。这样做的目的是为了防止肉类蛋白质瞬间凝固，导致肉类当中的血水和异味锁在肉里出不来。冷水下锅焯水的时候可以加上适量的料酒、葱结、姜片，去除腥膻味的效果更好。
具体操作：羊肉、排骨、猪蹄等食材放入锅里，锅中倒入没过肉类食材的清水，大火加热。倒入适量料酒、小葱结或者姜片等能够去除腥膻味的佐料食材。煮至水面产生大量血水浮沫和杂质，捞出用清水冲洗干净放入凉水或者冰水中浸泡一会儿，肉质会更Q弹。
新鲜腥味淡肉类：沸水焯水
如果买的肉类食材比较新鲜，比如新鲜的鸡肉和鸭肉等肉类食材，因为质地新鲜而且腥味较淡，血水和杂质也相对较少，所以不需要长时间焯水。针对这类的肉类食材我们只需要沸水下锅焯水即可。这样就不会在煮沸的过程中让新鲜肉类的营养物质和鲜味流失，沸水焯水可以保留鲜味和营养。焯水之后把食材放入70-80度左右的热水中去除血污和油污。
具体操作：锅中煮沸足量的水，放入鸡肉、鸭肉等肉类食材，加入料酒、葱结、姜片任意，大火煮至锅里的水再次沸腾，转小火撇去水面煮出来的血水浮沫，再将鸡肉、鸭肉捞出放入70-80度左右的热水中洗去血污和油污。
一些特定的海鲜类：沸水焯水约30秒
相信喜欢吃海鲜的*有人在，不过我们平常吃的一些海鲜也是需要进行焯水再烹饪，比如鱿鱼和八爪鱼，去除腥味的同时还能够大大缩短烹饪时间，保证海鲜的脆嫩口感。因为海鲜讲究的“鲜”对烹饪时间其实是很有讲究的，长时间焯水的话容易使海鲜的口感变得又硬又柴，而且营养也会流失不少。
具体操作：锅里煮沸足量的水，保持大火，放入适量料酒、葱结、姜片煮沸，然后将处理干净的鱿鱼或者八爪鱼放入锅里大火快速焯水30秒左右即可捞出，放入冰水中冷却之后滤干水分备用。
肉类焯水时，冷水还是沸水下锅？都不对，记好3个诀窍，太实用了！好了，关于不同的肉类，如何正确焯水的3个诀窍和具体操作方法全都告诉你们了。只有焯水方法用对了，血水和杂质消失了肉也就没了腥膻味，才能让肉类口感更好，而且营养足！一定要牢记，下次肉类食材摆在眼前的时候就不会焯水犯错误了
热心网友
时间：2022-05-17 00:58
在日常生活中，我们常常用焯水的方法来去除异味。焯水这一步骤不仅能去除腥味，还能缩短肉类的烹饪时间，去除杂质，让肉类变得更干净。由此可见，焯水是做大菜必不可少的步骤。但是大家知道吗？焯水这一步其实也是有诀窍的，如果做错了，做出来的肉类不仅不能去除腥味，而且会又老又柴。
这一诀窍其实很简单，那就是焯水时注意冷水下锅。这一方面是很多人都忽略的，所以做出来的肉类才会又老又柴又腥。那么为什么要用冷水进行焯水呢？原理很简单。肉类在常温下温度是比较低的，如果用热水进行焯水，肉类的表面就会马上变熟，锁住肉的内部，血水和杂质出不来。这样就不能够起到去除血水和杂质的作用了，所以做出来的肉类还是会有一股腥味。
对于我们大人来说，如果用热水焯水的话，勉勉强强还能够接受。但是对于小孩来说，这种腥味是不能接受的。如果是腥味比较轻的肉类，可能加上一点调料还能够掩盖，但是如果是牛羊肉的话，那种腥味就无法接受了。
如果用冷水下锅的话，肉的所有温度会随着水温的升高而升高，在这个过程中，肉内部的血水和杂质就会慢慢被*出，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这样做出来的肉类就不会有异味了。在焯水的时候，一定要把浮沫撇去，因为这就是肉中的杂质。而且用冷水焯水的时候，肉，不会出现外熟里生的现象，用这种方法顿出来的肉是非常软烂的，吃起来不会有腥味，而且一点都不柴。
除此之外，建议大家在焯水的时候加上一点姜片和料酒，这样也能够去除腥味。这两种物质都有去腥提鲜的作用，加上之后肉的味道会变得更好。
这种焯水的方法适用于牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，只要记住用冷水下锅，加入适量料酒和生姜，就能做出美味又好吃的肉类。大家学会如何进行焯水了吗？以后再焯水的时候可不要再用热水了。
热心网友
时间：2022-05-17 00:58
