引子发面诀窍
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:06
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-15 20:05
原料：面粉、面引子、温水、食用碱。
面引子发面的方法：
1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。
2、往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
3、将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时(若温度低时间可长一些)，使面团体积发至约两倍大。将食用碱用10ml温水化开，均匀地洒在发酵的面上，使碱水与面团融合。
4、然后将面团揉成长条，切成剂子，放在案板上饧1小时左右，让其再发酵。
面引子的制作方法：
1、取适量面粉放入干净的盆内，加50度左右适量温水。用筷子搅拌。
2、用筷子搅拌好以后，用手和面揉面，把面絮揉成面团状即可。
3、给面团盖上保鲜膜，室温下放置2-3天，盆内的面团就会自行发酵成面引子了。
做法二
先把引子用温开水化开，五克引子能发三道五斤面，化开后开始和面，一定要用三十度左右的温水，先把面和成絮状，再揉起来。放置在温暖的地方发5个小时左右。

面发开了，开始做馒头，引子发面做的馒头要放碱，一般比例是500克发好的面用两克碱，先把碱揉到面里，均匀后再揉上十来分钟，面最好多揉一会，这样做出的馒头筋道有嚼头。

揉好后把面切成剂子，切成十来个就行，大小均匀，把剂子再揉成馒头，这可是个技术活，大妈做起来简单，你们可得多练习呦。

馒头都做好了，我们再放到温暖的地方醒上半个小时，这样做出的馒头既漂亮又美味。

开始装锅，在我们胶东，爱用大锅做馒头，这样做出的馒头蓬松又筋道，好吃又健康。一般大火烧开要30分钟，然后开锅就行，看看这馒头是不是特别诱人。

白白胖胖的大馒头就做好了，你们也试着在家做做吧。
热心网友
时间：2023-10-15 20:06
面引子发面的方法：
1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。
2、往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
3、将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时(若温度低时间可长一些)，使面团体积发至约两倍大。将食用碱用10ml温水化开，均匀地洒在发酵的面上，使碱水与面团融合。
4、然后将面团揉成长条，切成剂子，放在案板上饧1小时左右，让其再发酵。
面引子的制作方法：
1、取适量面粉放入干净的盆内，加50度左右适量温水。用筷子搅拌。
2、用筷子搅拌好以后，用手和面揉面，把面絮揉成面团状即可。
3、给面团盖上保鲜膜，室温下放置2-3天，盆内的面团就会自行发酵成面引子了。
热心网友
时间：2023-10-15 20:06
面粉 1000克 、 牛奶 200毫升 、 引子 半块 、 鸡蛋 两个 、 食用碱 10g
烹饪步骤
1/9
准备好各种配料。那个*的饼状的就是引子。
2/9
引子用温水化开。
3/9
引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。
4/9
把面和匀，静置盆中。
5/9
一定要把面放置温度较高的地方，且面盆上一定盖上盖或其他 ，要不容易风干。引子发面要比较慢，所以要有耐心。
6/9
面发起来之后，将面团继续揉，揉光滑后切分成同等大小。
7/9
切分面条揉成型，继续醒发15分钟，也注意要盖上，不用风干。
8/9
锅中放水，馒头上火蒸30放分钟左右，关火，再等5分钟左右出锅。
最后一步
出成品，味道好，有嚼劲，营养健康。
小贴士
一定别忘加食用碱，因为引子发面容易发酸，加使用碱进行中和。
发布
热心网友
时间：2023-10-15 20:07
