蒸馒头的老面引子怎么做

发布网友发布时间：2022-04-21 19:06

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热心网友时间：2022-05-14 12:57

蒸馒头的老面引子，一般是上一次做馒头，发过的面，故意留下一块，成为的老面引子。用老面引子的目的，下一次发面就可以不用泡打粉或者发酵粉。用老面引子的缺点，发酵的过程中面会发酸，需要用食用面碱去综合，如果面碱用的不好，馒头就会发黄，馒头颜色一般都不会白的。

热心网友时间：2022-05-14 14:15

付费内容限时免费查看回答你好亲老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

做老面引子其实很简单，要发面食，头一两天准备好，不过第一次用老面引子做出来的馒头效果可能不是很好，再后来留下的老面引子就会越来越好，也是循环使用[微笑]

下面讲一下老面引子怎么做：

用料：面粉100克、温水70克、酵母1克。

步骤：1、面粉加酵母，和30度温水，用筷子混合。[微笑]

2、成絮状[微笑]

3、用筷子和成面团，不要太稀，然后把面团的碗盖上盖子，火或保鲜膜，放温度的地方发酵2倍大（注意不要发过了）[微笑]

4、发酵好的样子，变稀，表面有许多气泡，闻到淡淡的酒香味。放冰箱冷藏，老面引子就可以用了[微笑]

5、这个面团是每次做完之后留下来的老面（干老面）。如果常做馒头，可冰箱冷藏老面，那就是湿的，充满气泡，如上图样子，每次留老面循环使用，好吃又节约。

[微笑]

用老面引子做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。[微笑]