为什么刀鱼在清明节过后骨头会变硬?

发布网友发布时间：2022-05-12 05:13

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热心网友时间：2023-11-19 02:37

　　目前市场上卖的刀鱼，其实在行内有3种名称：江刀、海刀和湖刀。

　　■江刀即是正宗的长江刀鱼，以长江靖江段所产为最好。因为刀鱼洄游到这段水域时，身上的盐分基本淡化，同时在淡水中身体长肥，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。江刀通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红。

　　■海刀是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼，鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。

　　■湖刀是长江刀鱼的“近亲”，因生活在大湖里，口味与江刀相差甚远。湖刀在市场上常被冒充江刀高价出售，尽管模样相似，但其头部为红色，鱼鳃泛白，仔细辨认可以区别。

　　长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚。其身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名。分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游，最远可达洞庭湖，有的在江河干流产卵，也有进入支流及通江湖泊产卵。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育。长颌鲚的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。冬季，长颌鲚不作远距离洄游，而聚集在近海深处越冬。是典型的洄游鱼种。

　　“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬如铁”，食客的胃口也是江刀行情的重要决定因素。

　　清明时节是刀鱼身体变化的分水岭，清明前的刀鱼鱼骨较软，肉细鲜嫩。清明一过，刀鱼鱼骨变硬，而且口味上还有一定差异
　　而事实上，口味上仍然非常鲜美，只是天气转热后，刀鱼鳞片脱落得非常厉害，从卖相上来看也变得不讨人喜欢了

　　具体生物上原因不清楚应和繁殖有关但我宁愿相信这是上天给刀鱼的一个自我保护措施否则刀鱼早就被人吃绝迹了吧(虽然现在情况也不容乐观)

参考资料：

热心网友时间：2023-11-19 02:38

清明节过后，温度有一段时间很低，刀鱼本身也就不是很硬，为了使因脑中中枢的需求，就会变硬

热心网友时间：2023-11-19 02:38

具体生物上原因不清楚应和繁殖有关但我宁愿相信这是上天给刀鱼的一个自我保护措施否则刀鱼早就被人吃绝迹了吧(虽然现在情况也不容乐观)