做云吞皮要放谷元粉吗?

发布网友发布时间：2022-05-12 05:27

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热心网友时间：2023-11-21 00:09

不用。
云吞皮自制做法:面一定要和得硬、筋，擀出来才能薄而挺。面用的是普通面粉。活面时，掺入1/5的淀粉。先调一碗水，冷水加点盐，再加点蛋清，搅匀，然后用这个水来和面。
先调一碗水，冷水加点盐，再加点蛋清，搅匀，然后用这个水来和面。面一定尽量活的硬些。面要醒20分钟。然后就接着干苦力啦，把面擀成薄 1 毫米的皮。一定要擀匀擀实，上下左右，正反两面......因为面硬，所以用的面扑就很少很少了，基本不粘的。擀好的面皮，提起来透光，也很匀实。把面划成长方形，然后对折成3层，清清压一下边，再打开，就出来3等分的线，这样切出来就是3个长条了。同法，3条叠置后，再切成4组正方形。也可以把皮切成梯形的，一会儿包另外一种包法。切的时候就是交叉斜着切就行了。