格鲁吉亚红酒的陶罐酿酒
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发布时间：2022-05-12 07:22
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时间：2024-02-19 14:16
陶罐酿酒是格鲁吉亚一种古老的葡萄酒酿造方式，在现代化的酿酒方式的冲击下，因其酿造工艺复杂，产量小已经逐渐被边缘化。为了保护这项传统工艺，格鲁吉亚决定，把陶罐酿造葡萄酒申请为联合国教科文组织非物质文化遗产。用陶罐生产葡萄酒，将陶罐埋入土中，只将口露出地面，每个陶罐容量可达3000-5000升，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存，使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。历史记载，过去在格鲁吉亚主要是用脚踩榨葡萄汁，以免压碎葡萄籽，影响葡萄酒口味。将葡萄破碎榨汁后直接存入陶罐3-4个月到充分发酵后，分析并倒入其它储存罐，按基本技术工艺要求进行后发酵。从榨汁后的碎渣中再次榨出葡萄汁并制成酒。酿酒材料在榨汁后的碎渣中陈醇对葡萄酒特殊风格的形成起了重要作用。
储藏条件： 18~20℃... 品牌：格鲁吉亚山谷（Georgian Valleys） -->商品特点 >>它使用知名的酿酒葡萄品种--萨别拉维进行精心酿造；
>>它来自世界上最古老的葡萄酒工业地区-格鲁吉亚；
>>它采用被列为世界非物质文化遗产的纯手工陶罐酿造工艺，用格鲁吉亚特有的红粘土陶罐，将葡萄原汁埋藏于地下，纯自然发酵至少4年酿造而成。
>>它的酒体呈深石榴红色，充盈着浓郁的红色水果的精致香气，口感醇厚，酒庄的精品产品，适合搭配各式烹饪红肉和烤蔬菜、披萨或淡口味奶酪。 产地介绍 格鲁吉亚--世界葡萄酒发源地 权威书面资料《牛津葡萄酒手册》（杰西丝.罗宾逊,1994）记载，葡萄酒的历史发源于南高加索的肥沃村庄，现在格鲁吉亚境内，并且在其皇家博物馆，陈列着7000年前酿造葡萄酒的粘土罐子和葡萄籽。 格鲁吉亚还拥有着传承数千年的古老独特的酿造工艺与众多优良的葡萄品种，其中萨别拉维葡萄被誉为格鲁吉亚葡萄酒酿造的珍珠，该葡萄品种是属于晚熟品种，因其饱满的红宝石色和富含花青素而得名，以木莓果的香气为主，味道平衡和谐。有萨别拉维酿成的葡萄酒可以在4-30年间都可以保持酒的高品质。但由于萨别拉维只生长于高加索地区，所以，几百年来，格鲁吉亚葡萄酒的产量一直不能扩大，使格鲁吉亚葡萄酒就更显珍贵，在独联体、欧洲和北美地区享有极高的声誉。 在大陶罐里酿造的葡萄酒——世界上独一无二 在世界公认存在两种主要的葡萄酒酿造工艺—欧洲工艺和卡赫季亚工艺，而卡赫季亚工艺是在格鲁吉亚传承数千年的独有工艺，已经被列为世界非物质文化遗产。该工艺是纯手工的酿造过程，将人工压榨的葡萄原汁，倒入格鲁吉亚特有红色粘土烧制的大陶罐（квеври）中，把陶罐埋入地下使其保持14~15的恒温，葡萄在地下自然低温发酵3~4年才能成为葡萄酒，该工艺酿造的葡萄酒浓烈，饱满，含更多的单宁和酚物质，比用木桶发酵更能保持葡萄酒中葡萄的香味。和欧洲葡萄酒相比，卡赫季亚的葡萄酒更有利于人的身体健康。只有用这种工艺酿造的葡萄酒才被称为Nature wine。 在格鲁吉亚，二十世纪之前，квеври是酿造和保存葡萄酒的唯一器皿。 格鲁吉亚GORELLI酒庄
格鲁吉亚GORELLI酒庄位于斯大林的故乡—格鲁吉亚哥里（GORI）市城郊，是格鲁吉亚国内目前规模最大的陶罐传统酿酒工艺葡萄酒酒庄。酒庄由现任庄主尼古拉·沽拉莫维奇·努楚毕泽先生的爷爷于1904年建立，距今约有100年历史。酒庄自建立以来，一直采用世界非物质文化遗产--格鲁吉亚几千年传承下来的古老原始的陶罐酿酒工艺酿制原生态葡萄酒。1922年格鲁吉亚加入前苏联后，在当时的社会主义国有化运动中，苏联*为保护古老的陶罐酿酒文化，酒庄未被国有化，作为家族产业延续至今。 目前，酒庄在格鲁吉亚东部的高加索山麓下拥有近300余英亩（约2000亩）的自有葡萄园，专门种植格鲁吉亚最著名的萨别拉维葡萄。长期以来，酒庄生产的原生态葡萄酒远销俄罗斯、法国、德国、波兰和美国等国。2013年2月，由GORELLI酒庄中国总经销商--北京梧桐绿缘经贸有限公司首度引入中国市场。
格鲁吉亚目前最大的葡萄酒出口商为JSC Tbilvino酒庄，该酒庄成立于1962年，其产品远销至全球25个国家和地区，出口量占到公司总产量的93%。2010年对于该酒庄来说是成果丰硕的一年，其出口量增长了40%的同时，国内市场销量也上升了15%。目前，Tbilvino是格鲁吉亚最畅销的三大葡萄酒品牌之一，该酒庄共有四大品牌：bilvino、Georgian Valleys、Special Reserves和Iveriuli，生产60余款葡萄酒。
