煮鸡汤之前要不要焯水

发布网友发布时间：2022-05-12 00:12

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热心网友时间：2023-10-28 09:07

炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下：
主料：老母鸡块1000克。
辅料：葱姜适量；盐6克。
步骤如下：
1.剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。
2.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。
3.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。
4.简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。炖鸡汤做好了！

热心网友时间：2023-10-28 09:07

不要。煮鸡汤的时候是不需要提前焯水的，焯水之后的鸡肉和鸡汤口感都会变差。在煮鸡汤的过程当中，表面会浮出一些血沫，可以一边熬制的时候，一边将血沫去除掉就好了。另外熬鸡汤的时候里面加一些姜片或料酒，能够起到去腥的作用，从而提升鸡汤的口感。

首先，炖汤的鸡应该选择母鸡，公鸡一般用来炒，红烧，鸡选对了，炖鸡汤就成功了一半了；其次，炖鸡汤的时候，到底要不要先焯水呢？鸡肉提前焯水，是为了*出鸡肉中的脏物和血水，这样炖出来的鸡汤看上去会更清爽，也不会有异味，如果是乡下自己养的老母鸡，那品质就好得很，完全可以不需要焯水，焯水的过程多多少少会焯掉鸡肉中的部分油脂，炖汤的时候没有油，汤的味道就不会鲜了，可是现在市场上的鸡基本都会喂些饲料，要想吃着放心，还是焯下水比较好，然后将炒好水的鸡肉先用油爆香一下，这样做出来的鸡汤就可以跟土鸡汤相媲美了；

再者，炖汤的火候和炊具也很重要，我们知道，用电磁炉炒出来的菜没有明火炒出来的香，炖汤也是一样，如果有条件，尽量选择用砂锅，用明火来炖，如果赶时间，可以换成高压锅，尽量不要用涂层锅炖汤。

牢记住这些炖汤的要点，每次都能炖出好喝的鸡汤。

热心网友时间：2023-10-28 09:08

煮鸡汤之前要焯水一遍，因为鸡有一股腥味，所以会先给鸡焯一下水，不仅可以去腥，还可以缩短炖鸡汤的时间也可以去除鸡的血沫。