鱼怎么片鱼片

发布网友发布时间：2022-05-11 22:23

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懂视网时间：2022-07-26 01:59

1、将鱼杀好，去除鱼鳞和其它杂物，从尾部下刀，片出两大块鱼肉。

2、将鱼头取下。把余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块。

3、将鱼头，从腮部下刀，取出腮肉和纯头两部份，然后分别再一分为二。

4、将先前取下的两大块鱼肉，分别去除鱼腹刺。（刀向后拉，刀身向右倒成45度左右，向左后方用力）

5、将取下的鱼刺切成小块状。

6、片鱼：将取过鱼刺的鱼块，横向放，下刀时“五指合拢，刀右倒60度”向后拉，向前再向后拉。当片到鱼皮时，用手张开按住，向后一刀拉断。

7、片完鱼片，完美收工！

热心网友时间：2022-07-25 23:24

1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。
现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。
2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没关系。两片用同样的办法。
3、将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦）。全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。