粉皮不加明矾作发!
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发布时间:2022-05-11 22:19
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时间:2023-10-22 18:48
配方:红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤,50-60℃温水200-300斤,盐0.3-0.5斤。
做法工艺:
1.将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀,再加入50-60℃温水40-50斤,盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油,放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊,然后坐在锅内的水面上,正转、反转几圈,使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中,冰凉以后揭出,铺平迭好,阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。
注意事项:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就可以注入热水。生产拉皮(粉皮)超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的。无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势。
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时间:2023-10-22 18:48
你好,无矾粉皮健康合法,手工无矾干粉皮、拉皮配方:红薯淀粉(或土豆、绿豆淀粉)80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K(汽蒸粉皮、拉皮专用)0.6-0.8斤、食盐0.5斤、55度温水200~300斤。工艺:将淀粉和筋力源干拌均匀,食盐加入温水,再与淀粉混合调成糊,保温发酵30分钟。将旋子擦油、预热,加入淀粉糊,摇匀摊平,放入开水锅,蒸至发白色,灌入热水,烫至粉皮透明,倒出热水,一分钟后提出旋子放入凉水槽,冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好,外卖时要切条后烘干或晒干销售。
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时间:2023-10-22 18:49
筋力源贵,效果不大
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时间:2023-10-22 18:50
一、原料及用具:绿豆(或玉米)淀粉、复配食品添加剂筋力源、水;直径215毫米的烫箩数只,冷水缸1个,加料勺1个。
二、粉皮的制作方法为: 1、将50公斤含水份47%的淀粉加水120公斤,复配食品添加剂筋力源200克(调成深液),然后将上述两种溶液充分混和调成浆水,至无粒块为宜。 2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克,然后把烫箩放入锅中沸水面上,随即用手旋转烫箩,使烫箩中浆水全面摊开,此时停住 ,使散开的浆水的 部分回到烫箩中心聚一下。 3、这样一旋一停,浆水一摊一聚,经五旋四停,箩底粉皮受热凝定,并且厚薄均匀,再盖锅焖一下,透熟后取出,放在冷水缸内旋浮冷却,取出后依次叠层,即为成品。 家庭自制粉皮:原料不必是豆类淀粉,用具只要有一直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆即可。 其原料配比及制作工序为:每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水拌和成稠糊,逐渐加水,调成稀浆,同时加入复配食品添加剂筋力源水,起增加成品的弹性、韧劲及防腐的作用。旋子(可用铝盆或搪瓷盆代替)中盛入少量浆水,然后坐在开水锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀,遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出,投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分,供食用。合乎规格的粉皮,应大小一致,厚薄均匀,不生、不烂、完全不碎。
凉粉的制作方法如下:制作原料与粉皮相同,每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。拌匀后,再加入22.5公斤沸水,边冲边撑拌,使之均匀受热,冲熟后立即倒入麻腐箱内,拉平表面,冷却后取出,按规格用刀分割成块,既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑,以免成品厚薄不匀,取凉粉时可往箱套内加些凉水,以保持成品完好。乎规格的凉粉,应做到每2.5公斤淀粉得成品100块,每块重150-175克,大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,不破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块,每块重250-300克,大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,有弹性。
做粉皮不明矾可以吗做粉皮不放明矾可不可以
1、做粉皮不放明矾可以。2、用料:绿豆淀粉50克,水200克。3、做法将淀粉用水调成淀粉浆。锅里放上水煮开,平底盘子(最好是金属容器)抹上少量的油,倒入一炒勺的淀粉浆,将盘子一起放入烧开水的锅中。淀粉浆变色起大泡即可。取出盘子,迅速将平底盘放入凉水上冷却,取出粉皮。做好的粉皮放在干净...
锡膏生产商怎么选好呢?
选择锡膏生产商时,深圳市佳金源工业科技有限公司建议重点考虑以下几点:首先,查看生产商的资质和信誉,确保其具备专业资质和良好的市场口碑;其次,了解生产商的技术实力和生产能力,包括研发能力、生产工艺和设备水平等;再次,关注锡膏产品的质量稳定性和性能,确保满足使用需求;最后,考虑售后服务和价格因素,选择提供优质服务且性价比高的生产商。总之,选择锡膏生产商需综合考虑多方面因素,确保选择到可靠、专业的合作伙伴。专注锡膏的公司有很多,深圳市佳金源工业科技有限公司,您可以详细了解一下。深圳市佳金源工业科技有限公司成立于2008年10月,是一家电子锡焊料 (锡膏、锡线、锡条等)的研究开发、生产定制、方案服务于一体的定制锡焊料解决方案提供商。佳金源...
做粉皮不明矾可以吗
不放明矾可以做粉条,生产粉条等需要的明矾可用食品添加剂筋力源来代替生产加工粉条粉丝粉皮拉皮宽粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则属于超范围滥。2锅中放清水,大火烧开3在不锈钢盆或盘子中抹少许食用油防粘,倒入适量淀粉糊,使底部能均...
不用明矾怎样自制粉皮
1、将所有材料倒入容器中,搅拌均匀成淀粉糊。2、锅中放清水,大火烧开。3、在不锈钢盆(或盘子)中抹少许食用油(防粘),倒入适量淀粉糊,使底部能均匀铺满,放入热水中。4、烫至淀粉糊变干变色后,直接从锅中舀入适量开水,将其浸泡至透明。5、粉皮彻底变色后,取出用冷水浸凉,揭下放下盘中即...
粉皮不加明矾作发!
1.将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀,再加入50-60℃温水40-50斤,盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。2.锅内加水烧开,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油,放入开水锅内烫...
做地瓜粉皮必须用明矾么?
首先要明确一点,你自己做是为了销售还是自己食用,如果是销售,可以购进红薯专用的粉皮机,我们的粉皮机不需要添加任何添加剂,当然也不要添加明矾。加工量也大,能耗低。如果是自己食用,可以直接用淀粉和水,比例可以在1:3左右,可以根据情况不同,煮的时间长短不一,只要看到成型了,再放入冷水一激就...
什么食品添加剂可以代替明矾(白矾)生产粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉...
1. 无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型食品添加剂,已逐步替代传统的明矾,用于生产粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉等淀粉制品。2. 根据2014年发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),食品中铝的含量上限被规定为每千克干样品中铝含量不超过100毫克。3. 新型...
粉条加工不用明矾可以吗
然而,使用泡打粉来加工这些淀粉制品是违法的。根据卫生部门公布的《食品添加剂使用标准GB2760》,明矾不得添加到粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉等淀粉制品中。超范围或超量添加食品添加剂是被《食品安全法》禁止的。筋力源是一种被认为可以真正代替明矾的添加剂,用于制作无矾粉条、粉皮等淀粉制品。值得注意...
什么食品添加剂可以代替明矾(白矾)生产粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉...
无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂可以代替明矾。2014年,国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),对油条中含铝膨松剂的使用作出明确规定,铝的最高限量为100毫克/千克(干样品以Al计)。但随着科学技术的不断进步,无矾膨松剂、无铝复合膨松剂...
东北拉皮的制作方法,我想自己做
真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术:配方:红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤,50-60℃温水200-300斤,盐0.3-0.5斤。工艺:1.将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀,再加入50-60℃温水40-50斤,...
不加明矾就做不了红薯粉条吗?
红薯粉条的制作不一定需要添加明矾。实际上,可以采用食品添加剂筋力源来代替明矾,用于生产粉条等淀粉制品。根据规定,生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品时,不允许使用明矾,也不能超范围使用磷酸盐、防冻剂等,更不能添加硼砂等非食用物质。否则,这属于违反《食品安全法》第46条的犯罪行为...