为什么蛋黄熟了蛋清没熟?

发布网友发布时间：2022-05-11 23:14

我来回答

共4个回答

好二三四时间：2022-09-07 01:56

它们的凝固点分别是:

1、蛋黄在超过六十摄氏度就会凝固，所以蛋黄的凝固点在60摄氏度左右；

2、而蛋清在80摄氏度洗下都不会凝固，所以蛋清的凝固点在80摄氏度左右。

根据这一原理可用六十至八十摄氏度的水煮出蛋黄熟而蛋清稀的温泉蛋。

热心网友时间：2023-12-20 00:48

蛋黄和蛋清凝固的温度不一样，蛋黄的凝固点比蛋清低，会出现蛋黄熟了蛋清没熟的现象。

（1）蛋黄凝固要求的温度低，，蛋白凝固要求的温度高；

（2）短时间水煮，用高温。使高热只传到蛋白。就煮出蛋白凝固，蛋黄液体；
（3）用微波炉煮可煮出蛋黄凝固，蛋白液体的蛋，用火煮可煮出蛋白凝固，蛋黄液体的蛋，因为微波可穿透液体，而使液体中的极性分子剧烈运动产生高温，而用火煮温度是逐渐的由外到内传的。
蛋黄和蛋白的凝固温度不一样，蛋黄比蛋白凝固闻度低，当煮制鸡蛋的时候温度过低，或者煮制鸡蛋的时间比较长。鸡蛋在煮制的时候要等锅里的水烧沸后再下锅，这样煮制出来的鸡蛋壳会比较好剥，冷水下锅煮鸡蛋很容易煮破，鸡蛋壳也不好剥。煮好的鸡蛋可以做一些美食，例如虎皮鸡蛋，糖水鸡蛋等。

热心网友时间：2023-12-20 00:48

蛋黄凝固要求的温度低，蛋白凝固要求的温度高。用水煮长时间，保持低温，就煮出蛋黄凝固，蛋白液体。短时间水煮，用高温。使高热只传到蛋白。就煮出蛋白凝固，蛋黄液体用微波炉煮可煮出蛋黄凝固，蛋白液体的蛋，用火煮可煮出蛋白凝固，蛋黄液体的蛋，因为微波可穿透液体，而使液体中的极性分子剧烈运动产生高温，而用火煮温度是逐渐的由外到内传。

热心网友时间：2023-12-20 00:49

蛋黄和蛋清的凝固温度不同，蛋黄比蛋清的凝固点低，所以当蛋黄接触到高温时，蛋黄会先于蛋清凝固。因此，蛋黄熟了蛋清没熟的现象是由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同而导致的。

热心网友时间：2023-12-20 00:50

由于蛋黄和蛋清凝固的温度不一样，六十多度时，就能把蛋黄煮熟，而蛋清会毫无反应。