请教港式奶黄月饼怎样做才好吃?
发布网友
发布时间：2022-05-12 02:05
共2个回答
懂视网
时间：2022-09-17 12:13
1、无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑(不用打发，混合均匀颜色泛白就行)；
2、分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个；
3、加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它；
4、加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它；
5、入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
6、中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了；
7、取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以；
8、冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！(除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！)
热心网友
时间：2024-02-26 20:22
港式奶黄月饼的做法步骤
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1.将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
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2.饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
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3.筛入混合粉类
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4.揉成面团
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5.分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时
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6.奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
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7.提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
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8.再把粉类筛入
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9.搅拌均匀
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10.上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒，
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11.每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
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12.放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用
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13.包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间
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14.用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下
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15.放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，
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16.压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干
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17.烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出
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18.在表皮刷上一层蛋黄液
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19.再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
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热心网友
时间：2024-02-26 20:22
食材：
香港半岛奶黄月饼的做法步骤：
1. 将除黄油外的所有奶黄馅料混合搅拌到无颗粒状态。
2. 将黄油切小块放入馅料中，黄油不用提前搅拌，随着加热会慢慢融化。
3. 将馅料倒入锅中开中小火炒制，要一边加热一边不断的搅拌。
4.加热三分中的样子，有油渗出没有关系，继续加热搅拌。
5. 直到炒制成这样，颜色金黄，水分收干，不粘锅，大概要六分钟的样子，就熟了。chengqilai盛起来放在一边晾凉。接下来做饼皮。
6. 将所有的饼皮材料混合，揉匀，反复揉到细腻。
7. 揉好的面团盖上保鲜膜，静置二十分钟。让面团材料充分融合。
8. 将面团分成25g每个，馅料分成30g每个的样子。
9. 拿起一块饼皮，按扁，中间略厚，旁边略薄，放上一个馅料团，包起。
10. 快到顶的时候用手的虎口往上面推，直到包住整个馅料团。
11. 包好的样子。
12. 包好的月饼团放入模具按压成自己喜欢的样子。
13. 全部压好后摆上烤盘，刷上一层薄薄的蛋液。送入预热好的烤箱，200度，10分钟就好。
14. 做好的样子。
小贴士
这个配方参考了翻糖的方子做了一点小改动，没有用到炼乳，同时加大糖和奶油用量，大概做好50g的月饼23个左右。皮和馅料比例5:6大家根据自己的模具掌握。饼皮的糖用糖粉，则皮会更加细腻。
